01 من 07
الوصف والتاريخ من Sachsen-Anhalt
Neuenburg und Weinhaenge، Freyburg (Unstrut). Harald Henkel CC by ND-2.0 ساكسونيا-أنهالت هي ولاية ألمانية في ألمانيا الشرقية السابقة وتحدها ساكسونيا السفلى ، براندنبورغ ، ساكسونيا ، وتورنغن. ماغديبورغ هي العاصمة وهال هي مدينة كبيرة أخرى ، قريبة جداً من لايبزيغ. لها سهول خصبة في الشمال ، وجبال هارتس في الجنوب الغربي ، وأنهار إلبه ، وأونستروت وأنهار زاله ، وآخرها اثنان من مناطق زراعة النبيذ التقليدية.
كان آنهالت دولة ذات سيادة بين نهر إلبه (نهر) وجبال هارتس. كانت موحدة (مع ألمانيا) في نهاية الحرب العالمية الأولى خلال الثورة الألمانية 1918-1919.
الجماعات الثقافية التي تعيش في ولاية سكسونيا أنهالت هي Wends (شعب السلافية) ، الشعب الألماني المسيحي الذي استعمر شرق الالب وسايل في العصور الوسطى ، فضلا عن أحفاد بعض المهاجرين الفلمنكيين والهنغويين. في العصر الحديث ، انتقل اللاجئون من الشرق إلى المنطقة بعد الحرب العالمية الثانية وكان هناك تدفق للألمان الروسي منذ تسعينات القرن الماضي.
02 من 07
الغذاء في العصور الوسطى
صورة الدخن والملفوف - وصفة ل Hirsekraut. J.McGavin تتنوع المأكولات في هذه المنطقة (Sachsen-Anhalt) بسبب التضاريس المختلفة. في العصور الوسطى ، كان معظم الناس يأكلون عصيدة من الشعير أو الدخن ، مع قليل من لحم الخنزير والخبز. زرعت العنب في وادي أونستروت من القرن الثامن فصاعدا وأصبح السكان الأثرياء قادرين على الوصول إلى الحيوانات البرية وأسماك المياه العذبة.
03 من 07
طعام شعبي في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر في ألمانيا
العدس - Tellerlinsen. J.McGavin في وقت لاحق ، في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، أصبحت البطاطس دعامة أساسية وكان الخبز أكثر شيوعًا. تم تناول هذه الأطعمة كل يوم تقريبًا ، مع بعض الأطعمة الأخرى مثل " Mehlsuppe " (حساء الدقيق) ، "Hirse" (الدخن) ، مخلل الملفوف في الشتاء والخضروات الطازجة في الصيف. تم ذبح خنزير العائلة مرة واحدة في السنة ، وكان على اللحوم " شبيك " و " شملز " أن تستمر حتى العام التالي.
كانت أيام الثلاثاء والخميس والأحد من أيام اللحوم ، والتي كانت تحتوي على اللحوم المدخنة أو المملحة مع الدقيق أو زلابية البطاطا. يتم تقليب هذه الزلابية التي تسمى "كلوز" أو "كلومبين" معًا فوق " Grünkohl " الساخن أو مخلل الملفوف في طبقة سميكة ويتم تسخينها حتى تنضج. ثم تم تقطيعها وتقديمها مع الخضار و " كاساير " أو النقانق المدخنة.
في الأيام الأخرى من الأسبوع ، تم تقديم العدس والبازلاء والجزر والملفوف واللفت. كان الاستثناء دائما يوم السبت عندما تم تقديم البطاطا المهروسة ("Kartoffelbrei").
04 من 07
عطلة أغذية في ولاية سكسونيا أنهالت في ألمانيا
Gruenkohl - طهي كالي من شمال ألمانيا. J.McGavin لقضاء العطلات ، تم فتح المقطوعة قليلاً. لا تزال الأطباق الخاصة مرتبطة بعطلة معينة. ذهب "Braunkohl" (كلمة أخرى ل " Grünkohl " أو طهي الكرنب) مع وقت عيد الميلاد و " Heringsalat " أو سلطة الرنجة ليلة رأس السنة. تم تقديم الدخن أو الشعير ("Gequollenes" - lit. الطعام المتضخم) ليوم رأس السنة الجديدة ، وهو عيد التعميد أو الزفاف ، وكذلك في اليوم الأول من كل شهر لأنه كان يعتقد أنه يزيد من ثروة الفرد. كانت "Gequollenes" بالفعل أول طعام ربة منزل طازجة تم طهيها في منزلها الجديد.
ذهب طحين وأطباق بيضة مع يوم الجمعة جيّدة و "[ فيلّسن] ،" خبز [ بوودّينغ] مع [ كسلر] أو يدخّن [ بريتفوست] كان خدمت في عيد فصح وعصر صعود. كان Martinstag يومًا لتناول عشاء من أوزة ، وفي يوم الذبح "Rosinenfleisch" (مضاء لحم الزبيب) ، تم طهي جولاش متبلًا بالنبيذ الأبيض والزبيب والفلفل الأحمر المطحون والسكر والخل وسميكًا مع Zwieback المفتت.
كانت كعكة مهمة جدا في أيام العطلات. وفي القرى ، كان المزارعون يخبزون يوم الخميس ، ويخزن المزارعون (صغار المزارعين أو عمال يدوية مع القليل من الأرض) أيام الجمعة. في أيام السبت ، قام القرويون الذين لم يمتلكوا الأرض بخبزهم. تم خبز Stollen لعيد الميلاد وكذلك "Honigkuchen" (نوع من Lebkuchen ) ، الفطائر لماردي Gras و Plinsen بعد الحصاد. تم خبز الفطائر والكعك والفواكه في جميع المناسبات الخاصة.
قدمت الأسر الكثير من الأطعمة الخاصة بهم ، مثل الزبدة ، "Pflaumenmuß" (يحفظ البرقوق) وعصير الجزر ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والسجق والبيض والجبن والبيرة. كانت أسماك المياه العذبة أيضًا طعامًا مهمًا لمعظم العوام في القرن الثامن عشر.
05 من 07
Harzer Kaese تخصص جبال هارز
Harzer Kaese - German Cheese. Markus Hagenlocher في اللغة الألمانية Wikipedia CC by SA-3.0 Harzer Käse - الجبن الرائب قليل الدسم مصنوع من حليب حامض وينشأ في منطقة جبل هارز. مصنوعة في جولات صغيرة أو اسطوانات ، وغالبا ما يكون النكهة مع الكراوية. عطر جدا مع طعم قوي ، يؤكل مع البصل ، المملح طفيفة ومليئة بالدهشة وطبقات على الخبز الطازج موزعة مع لحم الخنزير أوزة أو لحم الخنزير.
06 من 07
Salzwedeler Baumkuchen - Ring Cake من ألمانيا
Baumkuchen في نافذة Konditorei. إريك فرديناند CC من 2.0 لدى Salzwedeler Baumkuchen- Baumkuchen (مضاء بكعكة شجرة) حلقة من الخليط الذي يتم خبزه على نار مفتوحة أو مصدر حراري. يصب الخليط فوق مغزل خشبي ، والذي يتحول ببطء. يقطر الخليط لأسفل ويتم صيده في مقلاة ويوضع مجددًا مع الخليط الطازج حتى يتم استهلاكه بالكامل. يشبه العجين المتساقط مقشرات الرواسب ، وتتخذ الكعكة شكلاً يشبه فروع الشجرة. بعد أن تبرد ، يتم تزيين الكيك بشراب سكر ماء الورد أو كوبير شوكولاتة. للخدمة ، قص الكعكة من الأعلى إلى الأسفل في قطع نصف القمر.
07 من 07
المزيد من التخصصات من Sachsen-Anhalt
الخبز مع لارد سبريد. J.McGavin - Pottsuse - نوع من اللحم المحفوظ بوعاء. ينضج لحم الخنزير لعدة ساعات في شحم الخنزير مع البصل ، والخليج ، والفلفل ، والزعتر ، المردقوش والثوم ثم يبرد ويوزع على الخبز الطازج ويؤكل مع المخللات الحامضة.
- Bördespeck - الجبن يشبه Gouda ويدخن على خشب الزان. من منطقة Börde.
- Dessauer Speckkuchen - عجينة الخميرة تنتشر على صفيحة البسكويت (أو "Bratpfanne") وتوضع في طبقات من البصل / الباكون / الكوارك / البيض. خبز واتناولها دافئة.
- Bernberger Zwiebelfleisch - لحم الخنزير مطهو مع البصل ويقدم مع فطائر مخلل الملفوف البطاطا وتوابل مع الفجل.
- Zerbster Spargelsuppe - حساء مرق لحم البقر المصنوع من الزلابية الصغيرة وقطع صغيرة من الهليون الأبيض. Zerbst هي مدينة في منطقة تشتهر بالهليون الأبيض.