أنواع شعبية من الملفوف
الملفوف كما نعرفه هو محلي في منطقة البحر الأبيض المتوسط وقد تم حول أوروبا منذ 300 قبل الميلاد ، ولكن النوع البري قد أكل من قبل البشر لفترة أطول. يظهر في كتابات بالأعشاب الألمانية بحلول القرن السادس عشر ، على الرغم من أن هيلدغارد فون بينجين كان يعرف بالملفوف ، والتي سمّت سمها للجسم ، في القرن الثامن عشر. الملفوف هاجر إلى ألمانيا من خلال اليونان وإيطاليا.
الملفوف يحتوي على نسبة عالية من فيتامين C والريبوفلافين ، منخفض السعرات الحرارية ويزعم أنه يحتوي على خصائص مضادة للالتهاب ومضادة للسرطان. في الفلكلور المبكر ، غالبًا ما كانت أوراق الكرنب تُستخدم كمد لتخفيف التورم.
يمكن أن تؤكل جميع الكرنب الخام وكذلك المطبوخة. أوقات الطهي الطويلة تقلل من محتوى الفيتامين. ويعتقد أن إضافة الكراوية إلى أطباق الكرنب للحد من الاضطرابات المعوية.
01 من 06
أخضر و أبيض، رؤساء، بسبب، حلوي، -، Kohl
Eitvys - CC by SA 3.0 الكرنب الأخضر والأبيض ("الكحل" أو "Kopfkohl") هما الشكل الأكثر شيوعًا للملفوف ويستخدمان لصنع لفائف الملفوف والملفوف . إنه برايسكا oleracea من Capitata (ترأس) مجموعة.
طعمها معتدل عند البخار ، ولكن الجلوكوسينولات ، والمركبات المحتوية على الكبريت والمعروفة أيضًا باسم مركبات زيت الخردل ، تصبح بارزة عند طهيها لفترة طويلة ، مما يضفي على المذاق المر وطعم الرائحة.
02 من 06
الملفوف الأحمر - Rotkohl
ilamag / pixabay غالبا ما يتم العثور على الملفوف الأحمر المطبوخ باسم " Rotkohl ،" طبق جانبي ذو قيمة عالية وغالبا ما يتم تقديمه في وقت العطلة مع أوزة مشوية أو النقانق والبطاطا المهروسة. الاسم اللاتيني هو Brassica oleracea من Capitata Group ، مجموعة متنوعة من Rubra L.
غالباً ما يطلق على Rotkohl "Blaukraut" أو "Blaukohl" أو "Rot" - oder "Blaukappes" في ألمانيا و "Blaukabis" أو "Rotkabis" في سويسرا. هو أكثر حمرة في بيئة حمضية ، لذلك إضافة الخل أو الحمضيات أو التفاح عند الطهي يعزز اللون الأحمر. السكر وصودا الخبز سيجعله يبدو أزرق (قلوي). التوابل الشائعة المستخدمة عند طبخ "Rotkohl" هي القرنفل وجوزة الطيب وأوراق الغار.
مثل معظم الملفوف الموصوف هنا ، يزرع في الربيع ويحصد في الخريف ، مما يجعله خضروات شتوية.
03 من 06
ملفوف Savoy - Wirsing
Goldlocki CC BY-SA 3.0 يسمى ملفوف Savoy "Wirsing" أو "Wirsingkohl" أو "Welchkraut" أو "Wirz" بالألمانية ( Brassica oleracea Capitata Group sabauda L.) وهو ملفوف أكثر مرونة مع مظهر شديد التجاعيد (مجعد). أوراقها أكثر نعومة من الملفوف الأبيض أو الأخضر أو الأحمر ولا يمكن تخزينها لفترة طويلة. على الجانب الجيد ، تجعل الأوراق الطوية من السهل استخدامها في وصفات لفة الملفوف. كما أنها موجودة في وصفات الملفوف المعبأة وفي الحساء واليخنة. قطعت أو تمزيقه ، أنها تجعل إضافة جيدة للسلطات.
04 من 06
كالي - جرونكوهل
Dirk Ingo Franke CC by SA 2.0 Kale - "Gruenkohl" أو "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (no head) مجموعة) تحظى بشعبية كبيرة في منتصف فصل الشتاء بعد أن تجمدت. عندما ينمو اللفت في طقس شديد البرودة ، يتشكل الفركتوز في الأوراق من خلال التمثيل الضوئي ، ولكن نمو النبات يبطئ ، مما يؤدي إلى تراكم السكر (النضج). هذا يجعلها ألذ ، كلما تركت في الأرض. " Grünkohlessen " ، حيث يتم طهي اللفت المقطّع وتقديمه مع النقانق كاسلر أو بينكيل والبطاطس ذات اللون البني ، هو تقليد قديم في بريمن وأولدنبورغ في شمال ألمانيا. راجع أيضًا " Grünkohlfahrt ".
05 من 06
الكرنب السلقي
pezibear / pixabay يعتبر كولرابي من أقدم أنواع الكرنب ، وقد تم تسميته في موسوعة بليني الأكبر في التاريخ الطبيعي. الخضار الذي تأكله هو الجذع السميك للنبات ، بدلاً من الأوراق. يمكن تقطيع الكرنب إلى سلطة أو تقليبه بالزبدة وقليل من السكر لطبق جانبي بسيط. ستحتاج إلى تقشير جلد الكوهلي لأنه شديد الليف والخشب.
06 من 06
براعم بروكسل - Rosenkohl
unsplash / pixabay براعم بروكسل أو "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. gemmifera ) هي واحدة من أحدث الإضافات لعائلة الملفوف ، التي أصبحت شائعة في القرن التاسع عشر. أنها تنمو مثل براعم صغيرة على الساق. يمكن أن تمزيق البراعم كسلو أو طهيها وتقدم في صلصة ، مع فتات الخبز البني أو بالزبدة أو في الأوعية المقاومة للحرارة. وصفات بروكسل تنبت