في المناطق الشرقية من ألمانيا ، مكلنبورغ فوربومرن وساكسونيا ، كان من التقليدي تقديم الخضار المطبوخة في صلصة كريمية كطبق جانبي. وصفت وصفة في كثير من الأحيان "nach Hausfrauenart" ، (نمط ربة منزل) يعني مقتصد وبسيطة.
هذه الصلصات ليست بالضرورة غنية بالدهون ، أما الصلصة البيضاء المرقّقة بمرقات الخضار فتحتوي على كميات متواضعة من الزبدة وأحيانًا مجرد لمسة كريمة للنكهة.
ماذا ستحتاج
- 3 - 4 كوهلرا طازجة
- 2 كوب مرق أو ماء مملح
- 1 1/2 ملعقة طعام زبدة
- 2 ملعقة طعام طحين
- جوزة الطيب المبشور طعمًا طازجًا
- ملح للتذوق
- البقدونس للتزيين
كيف اعملها كيف اصنعها
مسلسل كوهلبي
- قطع القشرة ، التأكد من إزالة أي أجزاء خشبية أو مفتول العضلات ، تحت السطح. انظر هنا للصور. إذا كان المصباح صغيرًا ، فلن تضطر إلى قطع عمق كما لو كان قديمًا. إذا كان الكرنب الخاص بك طازجًا ، احفظ بعض أوراق العطاء الداخلية للتزيين.
ملاحظة: كلما كان الكحل أصغر ، كلما كان ذلك أفضل. تصبح الخضروات القديمة من الخشب و لاذعة للغاية. إذا كان لديك واحد كبير ، فلن تحتاج إلى الكثير ، ولكن قد تضطر إلى إزالة المزيد من التقشير.
- قطع المصباح إلى شرائح سميكة بسكين كبير ، ثم إلى شرائح أو مكعبات ، كما تريد.
- تسخين مرق الخضار أو الماء المملح إلى درجة الغليان ، ثم يضاف الكحللي ، وتقلل من الحرارة وتطهى الخضار حتى تصبح ناعمة ، من 5 إلى 10 دقائق. يصفى ويترك المرق ويترك جانبا.
اصنع صلصة بيضاء أو "تموت ميشلشويتز"
- يذاب الزبدة في مقلاة ويقلب في الدقيق. للحصول على صلصة خالية من الغلوتين ، استخدم الدقيق الخالي من الغلوتين ، مثل طحين الأرز ، طحين الأرز البني أو دقيق الذرة ، وكلها سميكة على ما يرام.
- يُطهى الدقيق في الزبدة على نار متوسطة لعدة دقائق مع التقليب باستمرار.
- قليلا عن طريق إضافة مرق حفظ أو ماء الطبخ. حرك بعد كل إضافة حتى تصبح ناعمة ، ثم أعدها إلى الفقاعات. أضيفي كمية كافية من المرق لعمل صلصة مخملية ، حوالي 1 إلى 2 كوب.
- يتذوق الموسم مع جوزة الطيب المبشور والملح الطازج.
- يُضاف الكرنب المطبوخ ويُسخّن.
- افرمي الأوراق المحفوظة وبعض البقدونس ورشيها فوق الخضروات بلون قليل وعرض لطيف.
قدم الكرنب مع البطاطا أو الأرز والملح وشرائح اللحم المقلي أو فريكادلين (فطائر همبرغر محنطة ) أو بضع بيض مقلي. كما أن شرائح السمك المقلية والمقلية يمكن أن تكون جيدة.