Spelled هي حبوب قديمة وجدت في مطبخ شمال أوروبا. فيما يتعلق بالقمح ، فإنه يحظى بشعبية في الزراعة العضوية وكبديل لدقيق القمح.
قد تكون السلائف النوبة "Einkorn" و / أو emmer ، والتي كانت في وقت مبكر ، المستأنسة ، أقارب القمح. إحدى النظريات هي أن إيمبرد مهجن مع عشب الماعز البري في الشرق الأدنى منذ حوالي 8000 عام (المصدر) ليتم تهجئته.
تدعى بالاسم "Dinkel" في الألمانية و Triticum aestivum الغواصات.
تم العثور على مسميات في التسميات ذات الحدين في المواقع الأثرية في ألمانيا وسويسرا التي يعود تاريخها إلى عام 1700 قبل الميلاد عندما بدأ الناس في الزراعة. كان محصولًا جيدًا للنمو في التربة الفقيرة وفي الطقس المعاكس ، حيث كان مقاومًا للعديد من الفطريات الشائعة والأمراض النباتية الأخرى.
يمكن أن يسمى الإملائي farro ، على الرغم من أن emmer يعتبر farro الحقيقي. أحيانا "Einkorn" يسمى أيضا farro.
نمت هجاء في جميع العصور الوسطى وكانت سلعة تجارية مهمة. تم تسمية العديد من البلدات بها ، بما في ذلك Dinkelsbühl و Dinkelscherben في بافاريا ، وكلاهما يحمل شعار النبالة بثلاثة آذان متهجئة.
بسبب التهديد من ضعف الحصاد ، أصبح تقليد حصد بعض البذور غير الناضجة مبكرًا وتجفيفها من أجل حصص الطوارئ أمرًا شائعًا وتسمى هذه الحبوب "Grünkern". هذا النوع من البذور لا يصنع في الدقيق ، بل يتم طهيه إلى حساء أو عصيدة أو يتم إعداده في مسطح ، "Grünkernküchlein" أو "خط Brat" (برغر الحديقة - الفطائر النباتية).
طعمه حلاوة صغيرة أكثر من هجاء تام ، لأن السكريات لم يتم تحويلها بعد إلى النشا (مثل الذرة على الطابية) ، وأيضا مدخنة صغيرة ، من دخان خشب الزان المستخدم لتجفيفها.
Spelled هو جزء من حركة "Hildegard Medizin" ، وأتباع الألمانية من المستأجرين من الأدوية العشبية في St. Hildegard ، والتغذية والتطهير وكذلك العلاج بالحجر السحري.
هنا اقتباس من كتابها ، Physica ، طبع عام 1533 م:
"تهجئة هي أفضل الحبوب ، وهي دافئة ودهنية وقوية ، وهي أخف من جميع أنواع الحبوب الأخرى ، وعندما تؤكل ، فإنها تصحح الجسم والدم وتخلق الفكاهة والفرح في العقل البشري".
"Der Dinkel ist das beste Getreide، und er ist warm und fett und kräftig، und er ist milder als andere Getreidearten، und er bereitet dem der ihn ißt، rechtes Fleisch und rechtes Blut، und er macht frohen Sinn und Freude im Gemüt des Menschen ".
انخفض في صالح من صالح في القرن ال 20 ، وذلك بسبب انخفاض الغلة (من القمح) وحقيقة أن هناك حاجة إلى خطوة طحن إضافية لتحرير القشر أو بدن من البذور. هذا أيضا يجعلها أكثر تكلفة. وقد حققت عودة صغيرة في دوائر الأغذية العضوية بسبب الحاجة إلى سماد أقل وفي كثير من الحالات ، أقل فطريات.
إن الدقيق المطهو يجعل رغيفًا طريًا من الخبز ويمكن أن يكون طريًا بعض الشيء للتخلص منه لأنه سهل على الدلك. في بعض الأحيان يضاف القليل من حامض الاسكوربيك إلى العجينة للحصول على معالجة أفضل. في أوقات أخرى ، يتم استخدام التفضيل أو العجين المخترق للتأثير نفسه. الخبز الجاف والمخبوزات تجف بسرعة وتصبح قاسية.
كثير من الناس يشعرون أن الخبز المُهجَّز أسهل في الهضم من القمح وأن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل معتدل للقمح يمكنهم تناول الطعام.
هذا لم يثبت علميا. يحتوي الإملائي على الغلوتين وغير مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
وقد استُخدم الصهر لتخمير البيرة ، وعادة ما يكون ذلك في نمط بيرة القمح الحار المخمر. العديد من مصانع الجعة في ألمانيا والنمسا يصنعون "Dinkelbier".
كما تم استخدام موجة تفحم لتحميص البن حبوب بديلة تسمى "Dinkelkaffee".
في هذا الوقت ، يزرع إملائي في جنوب ألمانيا والنمسا وسويسرا ، وكذلك دول أوروبية أخرى. في الولايات المتحدة ، يزرع في ولاية أوهايو وعلى طول حزام الحبوب ، في مساحة أقل بكثير من أوروبا.
معروف أيضًا باسم: Spelz و Fesen و Vesen و Schwabenkorn