لقد تم تخمير البيرة لعدة آلاف من السنين ، ولكن ليس كما نعرفها. بحلول 500 ميلادي ، كان الألمان يخمرون بيرة رقيقة مصنوعة من الشوفان وأحيانًا العسل. كان تخمير الخبز مثل عمل المرأة.
الرهبان تخمير البيرة
بعد عدة مئات من السنين ، اكتسبت المسيحية موطئ قدم قوي في شمال أوروبا. بدأ الرهبان في شرب البيرة ، في البداية لأنفسهم وبيعها لاحقًا. حتى أنهم كان لديهم "Klosterschenken" ، التي أعطت البيرة للجميع دون مقابل.
أصبح الرهبان جيدون جدا في تخمير البيرة ، أفضل بكثير من الأشياء محلية الصنع. ويعود ذلك جزئياً إلى أنهم يستطيعون قضاء المزيد من الوقت في فنهم أكثر من ربات البيوت ، وربما يعود ذلك جزئياً إلى كون الأديرة هي المراكز التعليمية والبحثية في أوروبا.
المئات من الأديرة كانت تخمير البيرة
بحلول القرن الثاني عشر / الثالث عشر ، كانت مئات الأديرة تختمر الجعة. حتى أنهم سمح لهم بالاستمرار في التخمير خلال المجاعات. لكن بقية ألمانيا لم تتوقف عن صنع الجعة نفسها. أول "Völkerrecht" (قوانين حقوق الشعب) شملت كمية الجعة التي ستُعطى للنبلاء (كضريبة أو دفعات) ، ولكن ليس كمية البيرة التي يمكن أن يخمرها الناس - سمح لهم بإنتاج الكمية التي يريدونها.
ولأنه لم يكن من المسموح لهم دائمًا شرب الخمر في منازلهم بسبب خطر الحريق ، فإن النساء سيستخدمن المخبز المشترك ، حيث يكون لديهن أيامًا محددة لتصنيع الخبز والخبز. بدأت مصانع الجعة الحرفية بهذه الطريقة ، باستخدام نفس المنطقة المشتركة ، والتي جذبت انتباه النبلاء التي بدأت فرض ضرائب على مصانع الجعة.
في بعض الأماكن ، فرضت الضرائب على مصانع الجعة في المدن. هذا أدى إلى نقابات البيرة و "Grutrecht".
حقوق غروت
قبل قانون النقاء الألماني للبيرة ، كانت هناك مراسيم تسمى "Grutrechte" أو Gruit Rights ، والتي منحت امتياز صناعة البيرة أو بيع جعة لصنع البيرة. أعطت صاحب القرار احتكار في منطقة جغرافية.
تم إصدار هذه المراسيم من قبل المدن أو الكنيسة أو النبلاء في الإقليم.
Grut (أو gruit) هو خليط من الأعشاب التي تم استخدامها لتحقيق الاستقرار في البيرة وجعلها صالحة للشرب.
أول مقالة مكتوبة عن حقوق الامتعاض كانت في القرن العاشر الميلادي. أعطيت الحقوق إلى عائلات الطبقة العليا أو الكنائس أو المدن بأكملها. في بعض الأحيان تحاول المدن فرض احتكارها خارج أسوار المدينة ، والتي كانت تسمى "Meilenrecht" أو حقوق الميل. ميل تقاس بين سبعة وأحد عشر كيلومتر في العصور الوسطى.
كان "Meilenrecht" سبب العديد من الخلافات بين المدن والبلاد. وصفوا هذه "Bierstreite" أو "Bierkriege" - حروب البيرة.
كان استخدام القفزات محظوراً خلال حقبة الرعية لأنها كسرت احتكار الرعية. أصبح القفص عنصرًا مسموحًا به نظرًا لخصائصه الفائقة بما في ذلك قدرته على الحفاظ على الجعة الطازجة بالإضافة إلى التكلفة المنخفضة. آخر المواقف نحو القفزات كانت من كولونيا ودوسلدورف (انظر أنماط البيرة ، Kölsch و Altbier ) شمالا منذ حقوق الرعاة جعلت بعض الناس الأقوياء أثرياء جدا.
تطوير قوانين البيرة
في القرن الثاني عشر ، تم كتابة أول قانون يذكر جودة البيرة. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungerechtes Maß gibt، soll er gestraft werden." عندما يقوم صانع الجعة بصنع بيرة سيئة أو يبيع تدابير غير صحيحة ، يجب أن يعاقب.
كتبت مدينة فايمار في عام 1348 أنه يجب استخدام الشعير والقفزات فقط لصنع البيرة. في عام 1393 ، بسبب مجاعة ، حظرت مدينة نورمبرغ أي حبة ولكن الشعير في البيرة ، حيث لا يمكن صنع الشعير في الخبز. بحلول عام 1516 ، تم التوقيع على Reinheitsgebot الألمانية في بافاريا.
كيف أمكن استخدام القفزات في البيرة
ذكرت زراعة القوباء لأول مرة في عام 736 في وثيقة من Geisenfeld (ألمانيا) وكان أول استخدام لها في البيرة في القرن الحادي عشر ، على الرغم من أن الاكتشافات الأثرية تظهر استخدامها من القرنين التاسع والعاشر.
قبل البيرة ، كانت تستخدم القفزات الطبية لتهدئة الأعصاب أو كملين. كان يستخدم أيضا بمثابة صبغة. يمكن أن تؤكل براعم الشباب في الربيع وبذور ناضجة في الخريف. تحتوي القفزات على مركبات مريرة ، والتي يمكن أن تكون بمثابة مبيد للجراثيم. كتب هيلدغارد فون بينجن عن هذا في عام 1153 ، "seine Bitterkeit verhindert يموت Fäulnis ،" - مرارة يبطئ الطرد.
لقد استغرق الأمر قرونًا عديدة حتى تصبح القفزات جزءًا من تجارة التخمير لأنه كان يجب غليها لمدة 90 دقيقة تقريبًا لإذابة مركباتها ، وهي فترة طويلة يُستخدم فيها الحطب للطهي. في النهاية ، لا أحد يعرف تماما كيف أصبحت القفزات عنصرًا مهمًا في البيرة.
يمكن زراعة القفص في الحدائق وتكلفة أقل من المكونات الأخرى ، مما ساعد على نشر استخدامها في عملية التخمير. أول إشارة إلى تزايد القفزات تجاريا في القرن 12 أو 13 في شمال ألمانيا ، لمصانع الجعة هانسا. قاموا بتصدير البيرة إلى فلاندرز وهولندا.