ما هو فارو؟
فارو ، وهو أحد أقارب القمح (يقول البعض ، في الواقع ، أنه كان سلف جميع أنواع القمح الأخرى ، أو "أم كل القمح") ، كان عنصرا أساسيا في النظام الغذائي اليومي في روما القديمة ، وكذلك معظم منطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط ، منذ آلاف السنين. كما برزت إلى حد كبير في حصص من الجيوش الرومانية. واليوم ما زالت شعبية في توسكانا وقد تزايدت شعبيتها في جميع أنحاء العالم حيث بدأ العديد من الناس بالتركيز على الفوائد الصحية للحبوب الكاملة على الكربوهيدرات عالية المعالجة.
له نكهة مطاطية دسمة ، ونكهة جوزي ، وحبوب كاملة صحية ، غنية بالألياف والحديد والبروتين. وهو يعمل بشكل جيد في السلطات والحساء والريزوتو (الملقب "farrottos") ، عصيدة الإفطار ، كما حشو الخضار ، وفي pilafs. من الصعب بعض الشيء ترجمة " farro " إلى الإنجليزية ، لأن هذا الاسم الإيطالي يستخدم لوصف ثلاثة أنواع مختلفة من الحبوب التي لها أسماء مميزة في اللغات الأخرى: spelled و emmer و einkorn.
يمكن استخدامه نوعًا ما بالتبادل مع الشعير والأرز البني وتوت القمح في الطبخ ، على الرغم من اختلاف أوقات الطهي والتقنية والملمس والنكهة. يجب أن يتم غمر فرو كامل الحبوب (أو " farro integrale ") بين عشيّة وضحاها قبل استعماله في الطهي ، في حين أن نوع semiperlato ، والتنوع الذي تبيعه شركة Bob's Red Mill ، لا يتم إزالته ، لأن بعض طبقة النخالة الخارجية قد أزيلت. للسماح للطبخ أسرع.
شراء وإعداد فارو
ينقسم فارو إلى 3 صفوف.
أفضل الحبوب 6-8 ملم طويلة (1/4 إلى 1/3 من البوصة) ، والثانية تحتوي على حبيبات طولها 3-5 مم (1/8 إلى 1/4 بوصة) ، والثالثة تتكون من حبيبات متصدعة مكسورة. أثناء المعالجة. إذا كانت الوصفة التي تتابعها تدعو إلى تشتيت farro ، فمن الأفضل شراء حبوب كاملة farro وتكسيرها بنفسك باستخدام مطحنة التوابل / القهوة الكهربائية ، الخلاط ، أو معالج الطعام ، من أجل تجنب شراء الحبوب المتشققة الممزوجة بالغبار أو الأحجار .
تخزين farro مثل أي حبوب أخرى ، في حاوية مغلقة في مكان بارد وجاف.
لتحضير farro الكامل الحبوب (وليس semiperlato أو perlato): اغسلها جيدا ، واستخلاص الشوائب مثل قطع من القش ، والحصى ، أو الحبوب السيئة ، وينقع لمدة 8 ساعات على الأقل. يمكنك تخزينها ، النقع في الماء ، في الثلاجة لبضعة أيام. ويمكن استخدامه بعد ذلك مباشرة في حساء أو غليظ ، مغطى ، لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى يصل إلى ملمس صلب ، مطاطي ، دنت . شيء واحد يجب أن نأخذ في الاعتبار هو أن farro سوف تستمر في امتصاص السائل وتليين بمجرد القيام به ، لذلك يجب السماح لها الجلوس لفترة من الوقت بعد الطهي.
بالنسبة إلى semiperlato و perlato farro ، يمكنك تخطي خطوة النقع الليلية وإطاحتها مباشرة ، مغطاة لمدة 15 إلى 30 دقيقة ، بنسبة 1: 3 من farro إلى الماء. صفي أي مياه زائدة في نهاية الطهي.
بعض وصفات Farro
- شوربة مينستروني مع فارو
- فارو وكالي ريزوتو مع الطماطم المشوية
- سلطة Farro مع الفستق ، جرجير والفجل
- كوسة محشوة بالفارو ، جبنة الماعز والجوز
- فارو و باين نوت تبولة
- سلطة فارو مع البازلاء والهليون والفيتا
- فطر وفطر فارو