صفة سلطة البطاطس مع صوص الرنجة المخلل هي وصفة تقليدية ألمانية نمساوية ، وخاصة في يوم أربعاء الرماد.
هذه الوصفة النمساوية مرتبطة بوصفات شمال ألمانيا ، وعلى الرغم من أنها سلطة باردة ، إلا أنها تؤكل بشكل رئيسي في أشهر الشتاء الباردة.
من غير المعتاد أن تكون هذه الوصفة قد نشأت في النمسا لأن سمك الرنجة هو سمكة أطلنطية والنمسا ليست بالقرب من البحر ، وهي غير ساحلية كما هي في وسط أوروبا. ولكن لأن صيادي السمك قاموا بتخفيض سمك الرنجة على متن سفنهم ، فقد تم الحفاظ عليهم وأصبحوا سلعة متداولة من شمال ألمانيا.
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 جنيه
- البطاطا الشمعية (المغلي في ستراتهم وتبريدهم: الاصبعيات أو الذهب يوكن هي خيارات جيدة)
- 3 مخلل (مفروم ومفروم)
- 10
- الكبر (ينضب و مفروم)
- 1 (14 أونصة) جرة من الرنجة المخللة (مطفأة ، مربوط جافة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة)
- 1 كوب من الفاصوليا البيضاء المعلبة (ينضب ويشطف: حوالي نصف علبة 14 أونصة)
- 1 كوب بصل مفروم (حوالي 1 وسط)
- 1 كوب قشدة حامضة
- 3 إلى 4 ملاعق طعام من الخل الأبيض
- 2 ملاعق طعام زيت
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1/4 ملعقة صغيرة من السكر
- 1/2 كوب شرائح الفجل (للتزيين)
- 1/4 كوب شبت طازج (مفروم ، للتزيين)
كيف اعملها كيف اصنعها
- قشر البطاطس المقلية وقم بقطعها في وعاء كبير. أضيفي 3 مخلل مفروم و 10 كابر مفروم ، و الرنجة المقطعة ، و 1 كوب من الفاصوليا المعلبة والمصفوفة والمفرومة ، و 1 كوب من البصل المفروم. تخلط جيدا وتوضع جانبا.
- نمزج مكونات الصلصة في وعاء صغير عن طريق الجمع بين كوب من القشدة الحامضة و 3 إلى 4 ملاعق من الخل الأبيض و 2 ملاعق طعام من الزيت. من موسم لآخر ، يمزج جيدا.
- تُسكب الصلصة فوق خليط البطاطا والرنجة ثم تطويها بعناية حتى تبقى البطاطا سليمة. برد ، غطت ، على الأقل 2 ساعة. زينت مع شرائح الفجل و / أو الشبت المفروم قبل التقديم.
الرنجة في ألمانيا
الرنجة يأخذ مكان الصدارة في المطبخ الألماني. وغالبا ما يتم تمليحها و / أو مخللها ، ويتم تقديمها على شكل رنجة Matjes أو Bismark. كل منطقة من ألمانيا لديها وصفاتها التي تبرز هذه الأسماك. تنقسم الرنجة إلى عدة أنواع مختلفة ، اعتمادًا على وقت السنة ودورة حياة الأسماك.
جنبا إلى جنب مع Matjes و Bismark ، هناك Fettheringe ، Grüner Heringe ، Bratheringe ، Vollheringe ، Hohlheringe ، Salzheringe ، وأنا متأكد من أكثر قليلة. أنا متأكد أيضاً من أن معظم الألمان يستطيعون إخبارهم عن بعضهم البعض بمجرد النظر إليهم.
الرنجة المدخنة أو المملحة هي طعام شائع في الشارع. يختار الناس الشخص الذي يعجبهم من البرميل (في حالة الرنجة المخللة) أو طاولة الباعة ، ويمسك به الذيل فوق أفواههم ويلتهمهم في ما يبدو أنه لدغة واحدة.