أساليب الألمانية شبيك

في ألمانيا ، البقع (shpek) هي الدهون الموجودة في قطع لحم الخنزير. ويمكن استخدامه الخام أو الشفاء والتدخين. غالبًا ما يتم تقديم هذا اللحم كمقبلات ، يتم تضمينه عادةً في أطباق الضيافة ، ويمكن استخدامه أيضًا في الأطباق المطبوخة. ومن المعروف أيضا باسم speck fetter ، durchwachsener speck ، frühstücksspeck ، ولحم الخنزير المقدد.

أساليب الألمانية الأخرى من لحم الخنزير المقدد

• Bauchspeck: هذا هو لحم الخنزير المقدد المستخدمة للطهي التي تأتي من بطن لحم الخنزير ويتم رخامي مع العضلات والدهون. في ألمانيا ، يتم علاجه بالملح ، ثم يبرد ثم يبرد.

• روكينسبيك : Fatback الذي عادة ما يتم شفاؤه وتدخينه واستخدامه لشحم أو لشحم قطع اللحم الخالية من الدهون. إذا كان طازجا ، فإنه غالبا ما يتم تقديمه إلى شحم الخنزير أو schmalz . انتشار الخبز شعبية مصنوعة من schmalz هو griebenschmalz ، شحم الخنزير مع شرائح بت لحم الخنزير المقدد متموج ، البصل والتفاح على غرار smalec البولندية .
• Schinkenspeck: هو قطع لحم الخنزير المملح والمدخن من الورك الخلفي الذي يتم تقطيعه إلى شرائح ويخدم عادة كقطع باردة. لديها عضلات أكبر ورخامي أقل من البقع الرخيصة المستخدمة في الطهي.
• Schinken: مصطلح عام لجميع أنواع لحم الخنزير ، يشير إلى الربع الخلفي للخنزير. يمكن أن يكون لحم الخنزير طازجًا أو مطبوخًا أو مملحًا أو مدخنًا . هذا لا يستخدم عادة على أنه يعني لحم الخنزير المقدد.

التعريف الإيطالي لشبيك

في منطقة التيرول ، التي تمتد عبر جزء من شمال إيطاليا وجنوب النمسا ، لا تعني شوكة اللحم ، ولكنها لحم خاص مملوء بالملح والدخان البارد ، وهو مزيج من اللحوم المدخنة الأكثر حدة في منتصفها. أوروبا و prosciutti الحسية الملحية والملحية والمجففة من شمال إيطاليا.

Speck هو لحم مشابه لحم الخنزير المقدد ، بروسكيوتو ، أو بانسيتا ، ولكن له نكهة مميزة وإعداد مختلف من هذه اللحوم التقليدية الأخرى. غالبًا ما يتم تقديم شبيك ، بالمعنى الإيطالي والتيرولي ، كفاتح شهية على لوحة تشاركوتيري ، ويستخدم أيضًا في الأطباق المطبوخة.

ووفقًا لـ Wisegeek ، فإن "speck تتمتع بتسمية منشأ محمية (PDO) في الاتحاد الأوروبي ، مما يعني أن اللحوم فقط التي تم معالجتها في منطقة محددة من التيرول ووفقًا للممارسات التقليدية يمكن وصفها بـ" speck ". "