قشرة الجبن

يتكون الجبن في أوروبا مع العديد من التقاليد القديمة والتي لا تزال مستمرة حتى اليوم. تتطور القشرة أثناء عملية النضج وتحمي الجبن من الجفاف والعفن غير المرغوب. كما يعطي كل جبن طعمه ورائحته الخاصة.

تتطور قشرة الجبن عند وضع الجبن المضغوط في محلول ملحي و / أو رشها بالملح. لا تتواجد الأجبان الطرية إلا في نصف الماء أو ما يقارب ذلك ، في حين أن الجبن الصعبة قد تتكثف لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

يدخل الملح سطح الجبن ويسحب الماء ، مما يجعل السطح الخارجي للجبن صعبًا.

بعد حمام الماء المالح ، ينضج الجبن عادة في قبو الجبن تحت شروط خاصة بكل نوع من الجبن. يجف سطح الجبن أكثر ويصبح أكثر صعوبة. أيضا خلال هذا الوقت ، يتم علاج الجبن. يتم تشغيله بانتظام ، ويتم غسله وغسله. يفرك ماء الملح على السطح وفي بعض الأحيان مخاليط أخرى تحتوي على الأعشاب والتوابل.

وتنمو القوالب الطبيعية والبكتيريا على السطح أيضًا ، مما يساعد على حماية الجبن من التسوس ويمنح الجبن طعمًا أكثر. القشرة الصلبة التي تشكلت من خلال هذا الإجراء دون أي علاج آخر هو صالح للأكل. أحد التحذيرات هو أن النساء الحوامل وكبار السن والأشخاص الذين لديهم أجهزة مناعية ضعيفة يجب ألا يأكلوا القشرة نظرًا للاحتمال الضئيل بأن تكون الليستيريا ، وهي بكتيريا ضارة ، موجودة أيضًا.

ليس كل الجبن الذي تشتريه له تغليف طبيعي تمامًا.

في بعض الأحيان يتم تعبئة الجبن في البلاستيك قبل النضج وليس له أي قشرة. غالبًا ما يتم تغليف الجبن المعتدل مثل Edamer ، Butter cheese ، و Tilsiter بهذه الطريقة. لا تأكل العبوة البلاستيكية ، بالطبع.

البارميزان والقشرة المطبوعة

تحتوي قشرة بارما (Parmesan) الحقيقية على تصميم مطبوع تم إنشاؤه بختم.

قد يكون لديها أيضا علامة تجارية لتأكيد أعلى جودة من المفتش. لا يؤدي الطباعة والعلامات التجارية إلى تغيير القشرة الطبيعية . لا تزال صالحة للأكل إذا كنت ترغب في ذلك. غالباً ما تتم عملية الطباعة على القشرة بالصبغة الغذائية إلى الأجبان مثل Cabot cheddar. عادة ما يتم قطع هذا ، على الرغم من أن الصبغة ليست ضارة للإنسان.

"Schimmelkäse و Schmierkäse"

بعض الجبن تحصل على العبير والأذواق الخاصة من قوالب البنسلين والبكتيريا المسحة. يتم إنتاج جبنة بري وكاممبيرت وبافاريا الزرقاء من خلال نشر ثقافة العفن على الجبن وتركها في العمر ، مما يخلق قشرة بيضاء ورائحة طازجة تشبه الفطر. هذه القشور الجبن صالحة للأكل عادة.

يتم التعامل مع الجبن الأخرى مع البكتيريا الخاصة أثناء النضج ، لخلق "تشويه" على قشرة. تستخدم لطخة حمراء ( Brevibacterium linens ) على جبن مونستر ، رومادور وليمبرغر. هناك أيضا مسحة بيضاء تستخدم بشكل مشهور في "Weißlacker" ، وهو جبن مصنوع في بافاريا. قشور جميع هذه الأجبان القشرة المغسولة صالحة للأكل.

طلاءات ثانوية

أحيانًا تكون الأجبان الصلبة وشبه الصلبة مثل Emmentaler أو Gouda مغطاة بالبارافين والشمع وزيت بذر الكتان والقماش أو البلاستيك بعد النضج. هذا يحمي الجبن للنقل إلى السوق. الطلاء الثانوي غير صالح للأكل ويجب قطعه.

Natamycin تحذيرات

المضافات الغذائية E235 - في حين أن هذه المضاد للفطريات لا يوجد لديه سمية حادة بالنسبة للبشر ، فإن قشرة الجبن المعالجة بالناتامايسين لمنع نمو العفن غير المرغوب فيه لا ينبغي أن تؤكل ، ولكن يتم قطعها حوالي ربع بوصة بعمق. إذا كان الجبن لا يحتوي على قشرة ولكن تمت معالجته ، فقم بإزالة نفس الكمية من السطح الخارجي. وتحمل الأجبان المعالجة بطبقة ناتاميسين التي تباع في ألمانيا تحذيرًا من تناول القشرة. "Biokäse" ، أو الجبن الحيوي في ألمانيا ، ليس لديه ناتاميسين.

المصدر: شركة AOK للتأمين