الشاي يكاد يكون كبيرا مثل القهوة في ألمانيا وأكثر من طقوس أكثر من الولايات المتحدة. إن حشو كيس الشاي في كوب ماء ساخن لن يكون كافياً لمعظم شاربي الشاي الألمان. بدلا من ذلك ، الشاي فضفاضة ، "تي لادن" ، "Kluntjes" وكؤوس الشاي بدلا من أكواب الشاي والمشاهد الشائعة. إليك بعض الأشياء التي يجب التفكير بها عند تحضير الشاي الألماني الحقيقي.
01 من 07
تاريخ الشاي في ألمانيا
شركة الهند الشرقية الهولندية إعادة إعمار السفن. Lou Gruber CC by SA 3.0 يستهلك الشاي في ألمانيا بمعدل سنوي قدره 1.5 رطل في السنة الجافة (700 غرام) مع شرق فريزيا ، وهي منطقة ساحلية شمالية تزيد من المعدل باستخدام 5.5 رطل في السنة (2.5 كغم). في النمسا وسويسرا ، فإنها تستهلك 2/3 من رطل (300 غرام) إلى أقل بقليل من الجنيه في السنة (400 جرام).
جاء الشاي إلى ألمانيا عبر East Frisia عبر هولندا. تعاقدت السفن الفريزية الشرقية مع شركة الهند الشرقية الهولندية وجلبت الشاي الأول إلى الأراضي الألمانية في حوالي 1610 م. في البداية ، كان يستخدم فقط كدواء ، ولكن في غضون مائة عام ، أصبح المشروب رقم واحد في فريزيا الشرقية ، مع ما يصاحب ذلك من انخفاض في استهلاك البيرة. على الرغم من استيراد الشاي ، إلا أنه كان أقل تكلفة من البيرة المنتجة محليا ، والتي كانت تتعلق بالنظام الملكي البروسي.
رأى البروسيون ظهور عجز تجاري مع هولندا وحاولوا تشجيع المواطنين على التوقف عن شرب الشاي من خلال وضع سياسة ضده في عام 1778 م. هذا أدى إلى التهريب ، شرب الشاي سرًا ، والعصيان المدني. بعد عامين ، تم إلغاء الحظر.
كان الشاي مرة أخرى موضوعا ساخنا خلال الحرب العالمية الثانية. كان يُنظر إليه كرفاهية ، ولم يُسمح إلا بدفع 10 غرامات (1/2 أونصة) للشخص الواحد في الشهر. ومع ذلك ، بالنسبة لقسم "أوستفريششين تيترينرينبيزيرك" أو "إيست فريزيان" لشرب الشاي في البلاد ، تم توزيع "تيكارتن" الإضافية ، مما يتيح الحصول على حصص إضافية من الشاي.
كان هذا الشاي الإضافي غير كافٍ ، لذلك لجأ المواطنون إلى "Teetabletten" المصنوعة من النكهات الاصطناعية والسكر ، والأعشاب الأخرى التي تم تخميرها إلى بدائل الشاي. ظل الشاي نادرة لبعض الوقت بعد الحرب وتبادل الفريزيين الشرقيون زبدة الشاي مع الناس الذين يعيشون في منطقة الرور في ألمانيا. في عام 1953 ، تم تخفيض ضريبة "تيستيور" ، وهي ضريبة على الشاي إلى حد كبير ، وأصبح بمقدور الفريزيين الشرقيين تحمل "كوب شوب" في أي وقت يفضلونه.
02 من 07
شاي الشرق فريزيان
الشاي الأسود في كوب. Anki64 CC by SA 3.0 في شرق فريزيا ، يشرب الشاي مرتين إلى أربع مرات في اليوم. بالإضافة إلى وجبتي الإفطار والعشاء ، يبدأ وقت واحد من الشاي في حوالي الساعة 11 صباحًا وآخر في الساعة 3 مساءً. يُعتقد أن ثلاثة أكواب من الشاي لكل جلسة كافية وفي شرق فريزيا يقولون إن "dree is ostfreesenrecht" أو ثلاثة من حقهم .
كما يتم تقديم الشاي لكل زائر عند دخول المنزل ، سواء لبضع دقائق أو بضعة أيام.
مزيج الشرق فريزيا هو عادة أوراق الشاي اسام وسيلان مختلطة في اثنين أو ثلاثة أو واحد إلى ثلاثة نسبة. يخمر هذا الشاي القوي المظلمة برائحة جيدة. غالباً ما يتم تحليته بنوع من سكر الحلوى الصخري المسمى "Kluntjes" (وضوحا كلونت-ياهس) وقليلاً من الكريمة.
03 من 07
طقوس الشاي - حفل شاي الشرق الفريزية
حفل الشاي الفريزي الشرقي. Ke.We. CC بواسطة 3.0 إن صنع الشاي على الطريقة الفريزية الشرقية أمر معقد لكنه ليس صعباً. يتم إعداد "الشاي" (الشاي) عن طريق وضع ملعقة صغيرة من أوراق الشاي لكل كوب وواحدة للوعاء في أسفل إبريق الشاي قبل حرارة. يسكب الماء من الغليان على أوراق الشاي للتغطية. هذا يسمح له بالانحدار لمدة ثلاث دقائق ، ثم يتم ملء الوعاء بماء ساخن جداً ويتم تقديم الشاي.
في كل كوب من الزجاج أو الشاي ، يتم وضع "Kluntjes" ويتم سكب الشاي الساخن من خلال مصفاة صغيرة فوق السكر "Kluntjes" ، تملأ إلى النصف. في كثير من الأحيان ، تستخدم ملعقة خاصة للكريم ، تسمى "Rohmlepel" ، لإضافة القليل من الكريمة إلى جانب الفنجان بحيث تظهر سحابة بيضاء في منتصف الشاي الأسود. تقليديا ، والشاي في حالة سكر دون التقليب والشارب يأتي في اتصال أولاً مع الشاي المريرة ، ثم طعم حليبي نحو الوسط وقليلاً من حلاوة في نهاية. قد يكون هذا قد حدث عندما كان السكر مكلفًا للغاية ، حتى يتسنى له الاستمرار في تناول كوب من الشاي ، كان من الضروري عدم تحريك الكوب.
كضيف ، يعتبر من غير مهذب شرب أقل من ثلاثة أكواب من الشاي في الجلسة. ضع كأسك رأسًا على عقب على الصحن أو الملعقة في إشارات الكأس التي انتهيت منها ولا تريد المزيد من الشاي.
تؤكد قصة مثيرة للاهتمام من الفولكلور أن الشاي المخمر لمدة ثلاث دقائق ينشط ، في حين أن نفس الشاي المخمر لمدة خمس دقائق سيساعدك على النوم.
04 من 07
Kluntjes - Kandis - السكر لشايك
Kandiszucker أو Kluntjes. Lyzzy CC by SA 3.0 "Kluntjes" هي نوع من الحلوى الصخرية تبلورت من محلول سكر مشبع. تُعرف أيضًا باسم "Kandis" ، وهي الآن منتجة صناعياً ووجدت في معظم الأسواق الألمانية الكبرى. معظم "Kluntjes" هي لون أبيض غائم ولكنه يحظى بشعبية لخدمة البني "Kluntjes" ، والتي هي مصنوعة من السكر بالكراميل . "Kluntjes" فرقعة عندما يتم سكب الشاي الساخن عليها ، مما يساهم في تجربة حسية شرب الشاي على الطريقة الفريزية الشرق.
05 من 07
Teegeschirr و Teeglaser - شاي الأمور
الشاي مجموعة رود Dresmer. Matthias Süßen CC by SA 3.0 في القرن السابع عشر ، جاء الخزف عبر شركة الهند الشرقية الهولندية إلى أوروبا. بحلول القرن الثامن عشر ، اكتشف المصنعون الألمان كيفية صنع منتج مماثل بأنفسهم. فضل الفريصون الشرقيون مجموعة "Dresmer Teegood" (مجموعات شاي درسدنر) من شركة "Wallendorfer Porzellan" للتصنيع.
كان نمطان مختلفان شهيرين جدًا ، ونمطًا أزرق اللون ("Blau Dresmer") ونمط الفاوانيا الحمراء الشهيرة (تسمى أيضًا روز) ("Rood Dresmer"). تتألف المجموعة المناسبة من علبة كريم ، إبريق (Treckpott) ، وأكواب ("Koppen" ، "Kopkes"). لم يكن للمجموعات المبكرة صحن أو مقابض على الأكواب. يتم مضجع الكؤوس ، لتبريد الشاي بسرعة.
تألفت التحسينات اللاحقة من ملاعق صغيرة متخصصة وملاعق كريم وملقط سكر لتحريك "كلنتجيس" أو "كانديس".
خارج East Friesland ، يتم استخدام طبق نموذجي آخر ، "Teeglas" أو زجاج الشاي. يتم استيرادها من الشرق (روسيا ، تركيا) ، فمن الواضح أن مجموعة من الزجاج في المعدن أو سلة المنسوجة للحفاظ على برودة الأصابع. كما أن القارورة الحرارية للحفاظ على الشاي والقهوة دافئة هي أيضا بشعبية كبيرة.
06 من 07
Stoevchen
ستويشن مع شاي لايت. Nadine Schlonies CC by SA 2.5 "Stövchen" هي حرفيا "المواقد الصغيرة". وهي تشبه عمليات إعادة التشكيل والأطباق المغمورة ، ولكنها مصممة خصيصًا لحمل إبريق الشاي أو القهوة. يتم تسخينها في أغلب الأحيان مع أضواء الشاي (الشموع المسطحة الصغيرة). وهي مصنوعة من الطين أو الخزف أو المعدن أو الزجاج.
يشعر العديد من الفريزيين الشرقيين بأن حفل الشاي الخاص بهم غير مكتمل دون "Stövchen" للحفاظ على الدفء.
بالإضافة إلى الموقد الصغير ، الذي يأتي من الكلمة الألمانية المنخفضة لمساحة يمكن تسخينها ، تبقى بعض أقداح الشاي دافئة مع غطاء من القماش "Teewärmer" أو "Mütze" الذي يتناسب مع إبريق الشاي ويعزله.
07 من 07
الشباك والبيض للشاي
ولأن الألمان يفضلون الشاي الفضفاض ، فهناك العديد من الأدوات التي تم تطويرها لإبعاد أوراق الشاي عن الكؤوس. في حين يتم استخدام مصفاة لمراسم الشاي المذكورة أعلاه ، فالمرشحات التي تستخدم لمرة واحدة والقماش ، تحظى بشعبية كبيرة ، أكثر شعبية من كرات الشاي المعدنية التي تراها في الولايات المتحدة.