دليل لفرش جافة

تجفيف الفلفل أكثر من مجرد وسيلة للحفاظ على النكهة لاستخدامها على مدار السنة. الفلفل المجفف له نكهة مميزة ويتم استخدامه بطريقة مختلفة عن الفلفل الطازج . في الواقع ، فإن النسخة المجففة والطازجة من نفس الأنواع غالباً ما تكون لها أسماء مختلفة ، وكذلك ملامح نكهة مختلفة بحيث لا يمكن لأحد أن يخمّن أنها بدأت كما لو أنها تشيلي. في بعض الأحيان ينقع الفلفل المجفف في الماء الساخن لإعادة تكوينه ثم تقطيعه أو طهيه (غالباً في الصلصات أو إضافته إلى اليخنة) ؛ في أوقات أخرى يتم تحميصهم وتوضيبهم في مسحوق وتضاف إلى الأطباق بهذه الطريقة. تعرف على أنواع مختلفة من الفلفل المجفف أدناه.

• 01 من 05

  Ancho & Mulato Chiles

  الابقاء على القبعات الخاص بك. هذا هو المكان حيث ينتقل تصنيف شيلي إلى تعقيد إلى غريب فقط. فلفل الأنشو و فلفل مولاتو هما عبارة عن فلفل poblano جاف. عندما تجفف poblanos إما أن تصبح anchos ، والتي هي حمراء قليلا ، أو mulatos ، والتي هي سوداء تقريبا. و - الحصول على هذا - لا توجد وسيلة لمعرفة أي واحد سوف تصبح poblano الطازجة! في كلتا الحالتين ، يميل الأنشو أو المولاتو المجفف إلى أن يكون أكثر حرارة بكثير من البوبلينو الأخضر الطازج.

  هناك الكثير من الطرق لاستخدامها - في صلصة الانتشلادا ، على سبيل المثال ، أو بطريقة تقليدية أقل قليلا هي تقسيمها وإرمها في الوعاء مع هذا الطبق المشوي والكمثرى !

• 02 من 05

  شيلي دي آربول

  Chiles de arbol متاحة على نطاق واسع ، لا سيما في المتاجر مع أقسام الطعام المكسيكي. فهي صغيرة وتبقى حمراء زاهية عند التجفيف. فهي ليست ذات نكهة خاصة بقدر ما هي ساخنة فقط. يضيفون الحرارة إلى الحساء واليخنة والصلصات. عادة ما يستخدم Chiles de arbol بأكمله ، ويضاف إلى sautées أو يُلقى في الحساء أو الحساء.

  مماثلة ولكن أكبر قليلا هي سييلوس شيلي. على الرغم من أن الاسم يعني ببساطة "الفلفل المجفف" باللغة الإسبانية ، فإنه عادة ما يستخدم للإشارة إلى فلفل سيرانو الذي تم السماح له بالنضج حتى الأحمر ثم تجفيفه. والايطاليت في شيليز مريرة قليلاً ، مع وجود القليل فقط من نفحة عشبية سيرانوس المميزة. فهي ليست شائعة للغاية في الولايات المتحدة ، على الرغم من أنها غالبا ما يمكن العثور عليها في أسواق أمريكا اللاتينية.

• 03 من 05

  Chipotle Chiles

  Chipotles ناضجة (أحمر) ، jalapeños ، جافة المدخن. تصبح حلوة قليلاً وساخنة جداً ، مع الكثير من نكهة الدخان. تباع المجففة (بعد كل هذا التجفيف والتدخين تبدو حقاً رائعة بشكل رائع) ، ولكن الشيبوتليس أكثر شيوعًا في علب معبأة في صلصة طماطم كرز تدعى أدوبو. الفلفل الحار والصلصة حارتان جداً ، مع العديد من طبقات النكهة. بعض الوصفات حتى تدعو إلى معبأة في صلصة الشطة adobo في عنصر منفصل.

• 04 من 05

  Pasilla Chiles

  Pasillas طويلة ورفيعة وتقريبا أسود اللون. يمكن أن تكون ساخنة للغاية ، لذلك يجب الحذر من رهاب الحرارة. يضيف باشيلا تشايلز نكهة مميزة وقابضة قليلاً للأطباق ، مما يجعلها مناسبة بشكل جيد لموازنة الحساء الغني والصلصات الغنية.

• 05 من 05

  Pequín Chiles

  تُعرف الفلفل الحار Pequín أيضًا باسم chiles pequeños ، أو "الفلفل الصغير". وهم قليلون - حوالي نصف بوصة طويلة. فهي برتقالية حمراء زاهية ولها نكهة حلوة مدخنة جميلة مع حرارة مشرقة. تميل إلى أن تستخدم كاملة ، يغلي في صلصة أو الحساء لإضافة نكهة.