ما هو Couverture الشوكولاته؟
Couverture هو الاسم الذي يطلق على فئة معينة من الشوكولاته عالية الجودة. تحتوي جميع قضبان الشوكولاتة على العديد من المكونات الأساسية نفسها - مواد كاكاو الصلبة ، وزبدة الكاكاو ، والسكر ، وربما بعض الإضافات مثل الفانيلا ، أو الليسيثين الصويا ، أو مسحوق الحليب. لكن الشوكولاتة couverture ، على عكس الشيكولاتة العادية ، هي الأرض إلى نسيج أكثر دقة أثناء عملية الإنتاج وتحتوي على نسبة أكبر من زبدة الكاكاو نسبة إلى المكونات الأخرى.
هذه الاختلافات اثنين تنتج نكهة متفوقة والملمس الذي يجعل couverture الشوكولاته المفضلة لتلطيف ونكهة الكمأ والبنبون وغيرها من الحلوى الجميلة.
في أمريكا ، تنص المعايير الدقيقة لشوكولاتة couverture على أن الشوكولاتة couverture يجب أن تحتوي على 35٪ على الأقل من الكاكاو الصلب و 31٪ من زبدة الكاكاو. (هنا تمهيدي حول كيفية صنع الشوكولاته وماذا تعني هذه النسب المئوية). 31٪ هو مجرد الحد الأدنى من الكمية ، ومع ذلك تحتوي بعض الشوكولاتة couverture على 39٪ زبدة كاكاو. كلما زادت زبدة الكاكاو التي تحتويها الشوكولاتة ، كلما ازدادت سائلتها عند الذوبان ، وهذا هو السبب في أنها الاختيار المفضل للتهدئة.
متى يجب استخدام Couverture Chocolate؟
لقد سمعت أن البعض يجادلون أنه يجب عليك فقط استخدام الشوكولاتة القياسية للأكل وحفظ الشوكولاته كوفرتور للتلطيف فقط. خاطئة! شوكولاتة Couverture لذيذة ويجعل من الشوكولاتة الأكلة الرائعة كذلك.
زبدة الكاكاو الزائدة تعطيها ملمسًا خياليًا رائعًا ، والنوعية الجيدة من حبوب الكاكاو تعطيها نكهة جيدة. ومع ذلك ، فإنه عادة ما يكون أغلى من الشوكولاتة الأخرى ، لذلك فمن الناحية الاقتصادية ، فإنه من المنطقي أن ننقذ شوكولاتة couverture للأوقات التي يكون فيها المذاق والملمس كبيرا.
Couverture مثالية للتلطيف والغمس ، وهذا هو المكان الذي يضيء حقا. استخدمها في أي وصفة حلوى حيث تريد طلاء مع نكهة الشوكولاتة العميقة ، تألق جميل ، و "المفاجئة" صحية عندما تعض في الحلوى. استخدمه لصنع قطع الشوكولاتة أو تغطية الكمأة أو صنع العناقيد أو اللحاء .
يمكنك اخبز مع غطاء؟ هذا يعتمد. لأنه يحتوي على نسبة أكبر من زبدة الكاكاو ، قد يتصرف في الوصفات المختلفة التي تستدعي الشوكولاتة المذابة ، مثل الكعك أو الكعك. قد تكون النسب المختلفة من الدهون إلى السكر والمواد الصلبة الكاكاو مشكلة ، اعتمادا على الوصفة. في معظم الحالات ، من الأفضل أن تُخبز بالشيكولاتة المعدة للخَبز وحفظ الكوفرتوير للغمس.
أين يمكنني شراء Couverture الشوكولاته؟
أخبار جيدة - بفضل الإنترنت ، لم تعد بحاجة إلى زيارة متجر متخصص أو رفيق يصل إلى موزع طعام للذواقة للحصول على شوكولاتة couverture! يمكنك غالبًا الشراء مباشرةً من موقع ويب خاص بشركة معينة ، أو زيارة موزعي الشوكولاتة مثل World Wide Chocolate ، أو Chocosphere ، أو Gourmail. الأمازون حتى يحمل بعض أنواع الشوكولاته couverture!
تنتج العديد من صانعي الشوكولاتة الجميلة شوكولاتة couverture ، بما في ذلك أمانو ، كاليبووت ، إل ري ، فيشلن ، غويتارد ، ليندت ، شارفين بيرغر ، وفالرونا.
ليس هناك شوكولاته "توب" أو "أفضل" للتوصية ، لأنها تأتي إلى الذوق الشخصي والتفضيل. توصيلي هو أخذ عينات لعلامات تجارية مختلفة مع مرور الوقت ، إن أمكن ، للعثور على كوفرتك المفضلة الشخصية.
ماذا يجب أن أجعل مع Couverture الشوكولاته؟
أولا وقبل كل شيء ، أن نقدر بشكل صحيح الشوكولاته couverture ، تحتاج إلى أن تكون مريحة هدأ الشوكولاته. هنا دليل بلدي لتلطيف الشوكولاته ، بما في ذلك فيديو تعليمي مفيد.
بمجرد أن تتقن التهدئة ، خذ شوكولاتك لتدور وتغمس واحدة من هذه الكمأة في ذلك! (لا تفوِّت تعليماتي عن كيفية غمس الكمأ ، كذلك.)
- الوردي الجريب فروت الكمأ
- الكمأ الفوار
- حرق اللوز الكمأ
- شوكولاتة توت العليق
- الشوكولاته البرتقال الكمأ
- النعناع حلوى فودج
- توت العليق روز الكمأ