هل تبحث عن طريقة رائعة لتحميص أضلاع لحم الخنزير في الفرن؟ هذه الوصفة الوحيدة سهلة الوعاء لا توفر فقط البضائع ، بل إنها سهلة على الطهي (وغسّالة الصحون) أيضًا ، لأن الخضروات المشوية يتم طهيها في نفس القصدير. يكون من المقبول عمليًا استخدام مقياس حرارة اللحوم الذي يقيس درجة الحرارة الأساسية للحوم أثناء الطهي. اسأل الجزار عن مشوي في الأضلاع مع الأضلاع الستة الأولى من الكتف - وهي العصير. فلماذا لا تعطي هذا لحم الخنزير مشوي مع طقطقة مقرمشة الذهاب في موسم الأعياد؟ ومن المؤكد أن يكون مشهد مرحب به في أي جدول احتفالي.
لقد ترجمنا وصفة الوصفة من الهولندي الأصلي في Het Perfecte Varken . تمت إعادة طبعه هنا بإذن الناشر.
ماذا ستحتاج
- 1 4 رطل 1/8 كجم. لحم الخنزير مشوي (حوالي ستة أضلاع على الأقل)
- قرصة ملح
- قرصة الفلفل الأسود (مطحون طازجا)
- 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون (أو حسب الذوق)
- 8 فصوص ثوم (شرائح رقيقة)
- 6 أغصان من إكليل الجبل (مفرومة فرماً ناعماً)
- 12 ورقة حكيم (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 ملعقة كبيرة. شحم الخنزير (أو الزبدة)
- 7/8 كوب من النبيذ الأبيض (7 أونصة سائلة / 200 مل)
- 6 حبات صغيرة (أو 3 قطع كبيرة ، مقطعة إلى نصفين بالطول)
- 6 قطع من الكرفس (مقطعة إلى 3 بوصة / 8 سم قطعة)
- 6 الجزر الصغيرة
- 6 اللفت الصغيرة ( meiknolletjes ، اللفت الأرجواني أعلى العالم)
كيف اعملها كيف اصنعها
- اختر اللحم. اسأل عن ضلع من لحم الخنزير (المعروف أيضا باسم رف لحم الخنزير أو كاريه دي كوتس ) مع ستة أضلاع (الاعتماد على 1 ضلع للشخص الواحد) مع الجلد على. اللحم بالقرب من الخاصرة هو أصغر حجما ، في حين أن اللحوم بالقرب من الكتف أكثر فتور وأكثر لذيذ. اطلب من الجزار أن يقطع اللحم بين الأضلاع في النهايات (وهذا ما يُعرف بالفرنسية ).
- تحضير رف لحم الخنزير. أزل اللحم من الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي حتى يتمكن من العودة إلى درجة حرارة الغرفة. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). باستخدام سكين حاد (ستانلي) ، يسجل الجلد والدهون في نمط متقاطع (انظر تلميحات). افرك مشوي الأضلاع بالملح والفلفل والزيت (تأكد من أنك تدخل في كل تلك الشقوق والتجاويف) وشم قطعة من الثوم والأعشاب المقطعة في الجروح التي صنعتها.
- براون في ضلع مشوي. سخني شحم الخنزير (أو الزبدة) في مقلاة على نار متوسطة حتى الرغاوي الدهنية. براون رفوف لحم الخنزير من جميع الجوانب (إذا كان الموقد الخاص بك كبيرًا بما يكفي ، يمكنك أيضًا حرق اللحم مباشرة في الصفيح). صب النبيذ الأبيض على اللحم وإضافة الكراث والكرفس. يوضع اللحم في الصفيح مع جانب الجلد لأعلى ، ويوضع في الفرن. قد ترغب في استخدام حامل / رف إذا كان لديك واحد من شوي التحميص - يضمن أن الجزء السفلي من الطباخ المشوي يطبخ بالتساوي.
- تحمص لحم الخنزير. يُطهى اللحم في الفرن لمدة 25 دقيقة. أضف الخضروات المتبقية واسمح لطهيها لمدة 25 دقيقة أخرى. الآن ضع اللحم فوق الخضروات. إذا كانت الخضار تبدو جافة ، أضف القليل من الماء لمنعها من الاحتراق. حافظي على اللحم رطبا بعصره بعصائر الطبخ عدة مرات خلال وقت الطهي المتبقي. سيكون لحم الخنزير ورديًا تمامًا عند درجة حرارة أساسية تبلغ 140 درجة فهرنهايت (58-60 درجة مئوية) - لا غنى عن استخدام مقياس حرارة اللحوم هنا.
- بقية مشوي الأضلاع وخدمتها. إزالة القصدير التحميص من الفرن. قم بتغطيته بورقة معدنية ثم اتركه لمدة 10 دقائق. ضع اللحم على لوح التقطيع ، وقدم أحد الضلوع السخية للشخص الواحد. تعمل مع الخضار المشوي بالفرن.
نصائح:
- سر طقطقة جيدة هو التأكد من أن الجلد جاف للغاية قبل طهيها. طريقة جيدة لمساعدة تجفيف الأضلاع جافة هو وضعه غير مغطى في الثلاجة. إن تسجيل الجلد يسمح للدهون الموجودة أسفله بتقشير البشرة وخروجها من الداخل للخارج. قم بتدوين الجلد قبل وضعها في الفرن. إن القيام بذلك مبكرًا جدًا سيجذب الرطوبة ويجعل من المستحيل الحصول على طقطقة مقرمشة.
- لتسجيل الجلد في نمط متقاطع ، قم بالقطع قطريًا في اتجاه واحد ثم في الاتجاه المعاكس بسكين حاد بحيث تقوم بإنشاء نمط معين من الماس (تقريباً ¼ إلى ½ بوصة / 1 سم). تأكد من أن تقطع فقط القشرة والدهون وليس الجسد الأساسي. دع جزارك يفعل هذا إذا كنت خجول جدا.
- لا تقلل من أهمية استراحة اللحم. في نوبة من الهيجان ، استسلمنا جميعًا بسرعة كبيرة ، فقط في نهاية المطاف مع اللحم الجاف. لماذا ا؟ يساعد السماح للراحة بالاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من العصير - وخاصة مع لحم الخنزير - وهذا ما يجعل طعم اللحم جيدًا جدًا.
- هذه الشوربة هي أيضا جيدة مع appelmoes ( صلصة التفاح الهولندية التقليدية) و rodekool (ملفوف أحمر مطهو مع التفاح)
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1234 |
| إجمالي الدهون | 65 جم |
| الدهون المشبعة | 22 جم |
| دهون غير مشبعة | 29 جم |
| كولسترول | 394 مجم |
| صوديوم | 424 مجم |
| الكربوهيدرات | 21 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 126 جم |