تقنيات الطبخ لأي كوك!

يعد تقديم الطعام والطهي شكلاً من أشكال الفن ، وكما هو الحال مع أي فن ، يتطلب خلق شيء لذيذ ومغذي وجميل الأدوات المناسبة. سواء كنت جديدًا في الطبخ أو الطهي بدون ألبان بشكل عام ، فإن هذه النظرة العامة على تقنيات الطهي الشائعة ستساعدك على البدء.

• 01 من 06

  خبز

  بكل بساطة ، الخبز هو طهي الطعام بالكامل في الفرن. يمكن خبز أي شيء تقريبا ، بما في ذلك الخبز والحلويات والأسماك والدواجن واللحوم والخضروات.

  ينحدر المفتاح في الخبز إلى النسبة المناسبة بين درجة حرارة الفرن ووقت التحميص ، والتي يمكن تحديدها بحجم أو وزن الطبق. باختصار ، كلما كان العنصر أكبر وأكثف ، كلما طال مدة الطهي ، وأقل وقتًا وأقل كثافة. شيء مثل كعكة الجبن ، على سبيل المثال ، سوف يخبز درجة حرارة عالية في البداية لفترة قصيرة من الوقت ثم يخبز ببطء في درجة حرارة منخفضة لضمان حتى الطبخ في جميع أنحاء. على أية حال ، تُطهى شرائح السمك بسرعة كبيرة ويتم خبزها على نار متوسطة لمدة قصيرة.

• 02 من 06

  غليان

  والغليان ، في جوهره ، هو طهي الطعام المغمور بالسائل عند درجة حرارة أعلى من 212 فهرنهايت. لأن هذه درجة حرارة عالية بالنسبة لمعظم الأطعمة ، فغالباً ما يتم غلي مواد قليلة جداً ، وهي الخضار البطيئة الطهي ، مثل البصل والبطاطس. معظم الأطعمة إذا طهيها مغمورة في السائل ستطهى في على نار هادئة ، لمنع تكسير البروتينات والنشويات التي ستغير طعم وملمس الطعام.

• 03 من 06

  الصيد غير المشروع

  الصيد هو طريقة الطبخ تنوعا بشكل لا يصدق؛ يمكن طهي كل شيء تقريبا من الفواكه إلى اللحوم باستخدام هذه التقنية. إن الصيد الجائر هو مجرد طهي الطعام بالسائل حتى يتم طهيه.

  كما هو الحال مع الخبز ، ستحدد كثافة الطعام مدة مدة الطهي ؛ يتم طهي السمك لفترة قصيرة من الوقت في السائل الذي يتم تسخينه تدريجيًا ، في حين تطهى اللحوم الأكثر كثافة طبخًا يبدأ بسائل بارد. المفتاح الرئيسي لصيد اللحوم والبروتينات هو التأكد من أن درجة حرارة الموقد الخاص بك ليست عالية جدا ، لأن هذا سوف يؤدي إلى انهيار اللحوم ، مما أدى إلى وجبة دهنية. بسبب طهي البيض بسرعة ، يُغلى السائل أولاً ثم يُطفأ. ثم تضاف البيض وتغطى حتى تنضج إلى doneness المطلوب.

• 04 من 06

  تحميص

  إن التحميص ، على الرغم من أنه أيضًا طريقة لطهي الطعام في الفرن ، يختلف عن الخبز في أنه يشير إلى تعريض الطعام للهواء الساخن الجاف. ويتحقق ذلك عن طريق طهي الطعام في فرن حراري أو في أعلى وضع ممكن لفترة قصيرة من الوقت لطهي الطعام الخارجي للخارج ، ثم رفض الفرن لإنهاء الطهي عبر الطعام دون الإفراط في التحمير. الأطعمة التي يتم تحميصها في الغالب هي اللحوم ، مثل الديك الرومي والخضار. كما هو الحال مع الخبز ، من المهم ضبط درجة حرارة الفرن ومدة الطهي وفقًا لحجم الطعام. فالديك رومي المشوي ، على سبيل المثال ، سوف يطهى لفترة أطول عند درجة حرارة أقل من البط أو الطائر الصغير الآخر ، والذي في نفس درجة الحرارة سوف يجف قبل أن يحمر.

• 05 من 06

  القلي

  Sautéing هي طريقة للطبخ تتطلب استخدام كمية مناسبة من الزيت ومقلاة تسمح للطهي حتى أثناء تسخين المقلاة إلى درجة الحرارة الصحيحة. إذا قمت بطهي الأطعمة بدرجة حرارة منخفضة جدًا ، فلن يتبخر الماء الذي يتم إطلاقه ولن يتغذى الطعام بشكل سليم. من الناحية المثالية ، ينبغي أن يتبخر الماء المنطلق من الطعام عند ملامسته للوعاء ، مما سيسمح بنمو اللون بشكل صحيح ، وسوف ينتج أفضل ملمس ونكهة.

  لا يتطلب Sautéing كمية كبيرة من النفط. إن إضافة الكثير من الزيت إلى المقلاة هو خطأ شائع يحدثه العديد من الطهاة ؛ سيؤدي ذلك إما إلى وجبة مقرمشة أو مندي ، اعتمادًا على درجة حرارة المقلاة.

• 06 من 06

  تبخير

  يشير التبخير عمومًا إلى طهي الطعام الذي تم وضعه (ولكن دون لمس) الماء المغلي ووضع غطاء أو غطاء فوق الطعام. هذا يسمح للحرارة والرطوبة بالبقاء داخل القدر أثناء الطهي. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فهذه طريقة رائعة للطهي للخضار الصليبية مثل البروكلي والقرنبيط وبراعم البرويل ، لأنها تسمح للطهي الأخف دون أن تغرب الكثير من العناصر الغذائية. وغالبًا ما يكون السبب في أن طرق الطبخ الأكثر قسوة لهذه الخضار ستحول لونها إلى اللون الرمادي ، ولكن تبخرها تبقي لونها الأخضر نابضًا بالحياة.

  في حين أن الوعاء المزود بسلة بخار مجهزة مثاليًا للتبخير ، يمكنك أيضًا استخدام مصفاة أو مصفاة ، شريطة وضعها في الوعاء مع غطاء.