هل الخبز مختلف عن الطهي؟
من المحتمل أنك سمعت أن بعض أصدقائك من الأزيز في المطبخ يقولون شيئًا ما على غرار "أنا أخبز لكنني لا أستطيع الطبخ" أو "أستطيع أن أطهو لكنني لا أستطيع أن أخبز". هل تساءلت يوما ما كان الفرق؟
ما هو الخبز؟
بكل بساطة ، الخبز هو طهي الطعام بالكامل في الفرن. يمكن خبز أي شيء تقريباً ، بما في ذلك الخبز والحلويات والأسماك والدواجن واللحوم والخضروات . ولكن عادة عندما يقول الناس إنهم مخبزون أو أنهم يحبون أن يخبزوا ، فإنهم غالبا ما يتحدثون عن الحلويات أو الخبز.
في حين أن أي شيء يتم طهيه في الفرن يتم خبزه تقنيًا ، فإن الخبز العامي لا يشير عمومًا إلى اللحوم أو الخضراوات.
مفتاح الخبز السليم
إن مفتاح الخَبْز المناسب ينزل بالفعل إلى النسبة المناسبة بين درجة حرارة الفرن ووقت التحميص ، والتي يمكن تحديدها بحجم أو وزن الطبق. باختصار ، كلما كان العنصر أكبر وأكثف ، كلما طال مدة الطهي ، وأقل وقتًا وأقل كثافة. شيء مثل كعكة الجبن ، على سبيل المثال ، سوف يخبز درجة حرارة عالية في البداية لفترة قصيرة من الوقت ثم يخبز ببطء في درجة حرارة منخفضة لضمان حتى الطبخ في جميع أنحاء. على أية حال ، تُطهى شرائح السمك بسرعة كبيرة ويتم خبزها على نار متوسطة لمدة قصيرة.
لماذا يجب عليك دائما حرارة الفرن
إن التسخين المسبق للفرن يبدو كواحدة من تلك الخطوات التي من الرائع التغاضي عنها أو التقليل منها ، ولكنك بالفعل تسيء إلى طعامك عندما تفعل.
معظم الأفران لا تسخن بالتساوي. هذا يعني أنه إذا وضعت قدمك في فرن بارد ، فإن طعامك سوف يطهى بشكل غير متساوٍ. مثال على ذلك هو إذا كنت قد خبّنت مجموعة من ملفات تعريف الارتباط والقيعان على نصف الحوض في حين أن الآخر لا يزال غير مطبوخ ، يعني هذا أن نصف الفرن ساخن ونصف الفرن جيد ، لا.
إذا كنت تخطط لطهي أي شيء مع الخميرة ، مثل العديد من السلع المخبوزة ، فإن نسيان تسخين الفرن يعني أن الكعكة أو الخبز قد لا يرتفع بشكل صحيح. الخميرة تتطلب حرارة لتنشيط والقيام بأشياءها.
يقال إن طهي الطعام أسرع في فرن مسخن مسبقاً ، ربما لأنه إذا لم تقم بالتسخين المسبق للفرن ، فإن أول 15 دقيقة من وقت "الخبز" الخاص بك يتم إنفاقه فعليًا حتى يصل الفرن إلى درجة الحرارة المناسبة. يبدأ الجزء الخارجي من طعامك بالطهي ولكن لم يتم لمس الداخل لأنه ليس حارًا بما يكفي في الفرن حتى الآن.
القاعدة الأساسية الجيدة هي عندما تبدأ بتجميع الطبق ، قم بتشغيل الفرن ووضعه على درجة الحرارة المطلوبة. يعتقد البعض أن هذا مضيعة للغاز أو الكهرباء لكنه في الواقع ليس كذلك. فرنك يسحب الطاقة فقط عند استخدام عنصر التسخين. تحتوي الأفران على موازين الحرارة الداخلية التي تتأكد من أن عنصر التسخين لا يعمل إلا لفترة كافية للحفاظ على درجة حرارة ثابتة للفرن حتى لا يزداد سخونة.