صلصة بالافير هي عبارة عن حساء أوراق خضراء غانية تتكون غالبًا من خليط من اللحم والسمك المجفف ، مطبوخة في وعاء واحد مع الخضار الورقية الخضراء المورقة مثل أوراق القلقاس ، والسبانخ أو أوراق القطيفة (callaloo). البذور الأرضية من البطيخ المر أيضا تضاف. وتعرف هذه البذور باسم agushie في غانا أو egusi في نيجيريا. تجمع كل هذه المكونات لتضفي على هذا الحساء نكهة مميزة.
ماذا ستحتاج
- 1 1/3 رطل من شريحة لحم ردف مقطعة إلى 1 بوصة مكعبات
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت النخيل
- 1 بصلة
- 3 فصوص من الثوم
- 1 بوصة سخية من الزنجبيل الطازج ، مكعبات ناعمة
- 4 إلى 5 طماطم ناضجة ، مطحونة أو مفرومة
- 1 فرك سكوتش بونيت
- 1/2 كوب من بذور البطيخ المر
- 1/2 كوب من الأنشوجة المملحة المجففة أو جراد البحر (اختياري)
- 1 باوند مفروم من السبانخ المجمد أو المعلب
- callaloo
- الملح والفلفل حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
1. فرم البصل ناعما ، سحق الثوم و صر الزنجبيل الطازج. ضع وعاءك على سطح الموقد ، وأضف ملعقتان أو ملعقتان من زيت النخيل إلى المقلاة وأقلي البصل والزنجبيل والثوم.
2. عندما يبدأ البصل في اللون البني ، أضف شريحة اللحم المفروم وسمح للبني لبضع دقائق فقط.
3. إضافة الطماطم المفروم والفلفل سكوت بونيت. يمكن أن تضيف الفلفل الرشاش القلنسوة الكثير من الحرارة الحارة حتى إذا كنت ترغب في تخفيف لهجة ، إضافة الفلفل في الحساء كله.
4. عند هذه النقطة ، مزيج نصف كوب من مسحوق agushie بالماء ، وهو ما يكفي لتشكيل عجينة. توضع جانبا لبضع دقائق.
5. بعد أن تبدأ الطماطم بالانهيار ، من 5 إلى 7 دقائق ، تصب في عجينة agushie دون التقليب. غطي الحساء واتركه على نار خفيفة إلى متوسطة لمدة 20 دقيقة.
6. بالنسبة لأولئك المغامرين وترغب في استخدام الأنشوجة المجففة ، نقعها في الماء الدافئ لمدة 10 دقائق. تستنهض الهمم الماء ، اسكب وشطف الأسماك. لقد استبعدت عن عمد أي إضافة ملح بسبب محتوى الملح العالي للأسماك المجففة.
* إذا كنت تستخدم جراد البحر ، فهذه ليست عادة مالحة ويمكن إضافتها مباشرة إلى الحساء. إذا لم تتمكن من الحصول على الأسماك المجففة أو جراد البحر ، ولكن لا تزال ترغب في تكرار نكهة صلصة البلفير ، يمكن تحقيق ذلك عن طريق إضافة بعض الأنشوجة المعلبة.
7. بعد 20 دقيقة ، وكشف القدر. ستلاحظ أن agushie قد طهيها وخلقت كعكة صلبة تشبه فول الرائب أو التوفو. يمكنك الآن كسر هذا بعيدا وتحرك في الحساء.
8. يضاف السمك متبوعًا بالسبانخ ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
9. تحقق من التوابل قبل التقديم. يمكن الاستمتاع بهذا الطبق مع الأرز أو جانب تقليدي أكثر من البطاطس المسلوقة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 253 |
| إجمالي الدهون | 7 جم |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 80 ملغ |
| صوديوم | 168 مجم |
| الكربوهيدرات | 14 ز |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 33 ز |