اعتمادًا على مكان وجودك في العالم ، يمكن ملء لفائف الملفوف باللحم والأرز والخضروات المقطعة والفطر والبهارات. قد تكون على البخار لفائف الملفوف ، خبز أو يغلي وخدم مع صلصة. يمكن أن تكون صلصة القشدة الحامضة واللبن أو الطماطم أو التي تصنع مع مربى lingonberry.
في فيتنام ، يتم تقديم لفائف الملفوف في المرق. في معظم الوصفات ، يتم غمر أوراق الكرنب المليئة باللحم في الماء حتى تتغذى النكهات الغنية من اللحم وحلاوة الملفوف على سائل الطبخ. أنا أفضل استخدام مرق محلية الصنع بدلا من الماء.
ماذا ستحتاج
- ملفوف رأس واحد (أبيض)
- 400 غرام لحم الخنزير المطحون (مع 20 في المائة على الأقل من الدهون)
- 100 جم جمبرى (مقشور ، مفروم)
- 6 جحور (أو 2 بصل أحمر كبير)
- 4 فصوص ثوم
- 2 ملعقة طعام كزبرة (مفروم)
- ملعقتان صغيرتان
- صلصة السمك (أو حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (أو حسب الرغبة)
- 12 إلى 16 ورقة بصل
- 8 إلى 10 كوب مرق محلية الصنع
كيف اعملها كيف اصنعها
- تحضير الملفوف. هناك ثلاث خطوات: إزالة النواة الصلبة ، وغليان الملفوف بتخفيف وتقطيع مركز أبيض سميك من كل ورقة.
- يتشكل جوهر الملفوف مثل المخروط. إذا كان الملفوف يقف منتصبا ، فإن "فم" "مخروط" هو في القاع. ينتهي الطرف المقابل من المخروط حوالي بوصة أو اثنتين أسفل الجانب العلوي من الملفوف. أولا ، قطع الأساسية الأساسية على شكل مخروط. ضع الملفوف مع القاعدة على القمة. باستخدام سكين حاد مدبب يتم تثبيته بزاوية طفيفة ، يتم تقطيعه إلى قلب الملفوف متوقفًا عن بوصة أو اثنتين من الطرف المقابل. تدوير الملفوف شيئًا فشيئًا ، كرر ذلك حتى تتخلص من قاعدة الكهف. إذا قمت بهذا الإجراء بشكل صحيح ، يجب أن تكون قادرًا على سحب كامل القلب دون مقاومة كبيرة.
- المقبل ، تنعيم الملفوف. أسقط الملفوف في وعاء مع الثقب مشيرا إلى أعلى. صب الماء المغلي في الوعاء (أسكب الماء المغلي مباشرة في الحفرة) حتى يتم غمر الكرنب بالكامل. ضع لوحة ثقيلة مقاومة للحرارة للحفاظ على الملفوف تحت الماء. تغلي حتى يلين. اعتمادًا على حجم الملفوف ، يمكن أن يستغرق ذلك من 7 إلى 15 دقيقة. سكوب الملفوف ، يغرق في الماء المثلج ويستنزف.
- فصل أوراق الملفوف مع الحرص على عدم تمزيق لهم. تحتاج إلى 12 إلى 16 ورقة كرنب كاملة (لن تتمكن من استخدام أوراق صغيرة ؛ احتفظ بها لاستخدام آخر). باستخدام سكين صغير وحاد ، قطع الجزء الأبيض السميك في منتصف كل ورقة. تبدأ في منتصف كل ورقة وتقطع على طول الطريق باستخدام كما لو تقشير البطاطا. أوراق الكرنب جاهزة الآن لاستخدامها كأغلفة.
- يبلل أوراق البصل في الماء المغلي لبضع ثوان إلى الذبول. اغسله جيدا بالماء.
- قشر وفرم ناعما الكراث (أو البصل) والجزر.
- سحق ، قشر ولوح فرم الثوم بدقة.
- نضع لحم الخنزير المطحون في وعاء ونضيف الكراث المفروم والجزر والثوم والكزبرة. الموسم مع صلصة السمك والفلفل المطحون.
- ضع لفة الملفوف مسطحة ، والنهاية الأساسية الأقرب إليك. ضع ملعقة من ملعقتين من الملء في وسط أوراق الكرنب. خذ الحافة الأقرب إليك ، وامس فوق الحشوة. خذ الحواف الجانبية وطيها. لف كل شيء للخارج لإغلاقه وختمه. خذ ورقة بصل واستخدمها لربط لفائف الملفوف. كرر حتى يتم حشو جميع أوراق الملفوف وربطها.
- في وعاء طهي كبير ، احضر المرق ليغلي. إسقاط لفائف الملفوف واحدة تلو الأخرى. انتظر حتى يتم غلي المرق مرة أخرى ثم أخففي درجة الحرارة وقم بتغطيتها واتركها على نار خفيفة لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة.
- يقدم ساخنا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 316 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 38 ملغ |
| صوديوم | 1،332 ملغ |
| الكربوهيدرات | 50 غ |
| الألياف الغذائية | 11 جم |
| بروتين | 22 جم |