باليونانية: λαχανοντολμάδες ، تنطق lah-hah-no-dol-MAH-thes
يمكن لفات الملفوف اليوناني أن يأتي في العديد من الأصناف ، بعضها تقليدي وبعضها أكثر معاصرة. على سبيل المثال ، تتضمن بعض الوصفات صلصة الطماطم اللذيذة بدلاً من صلصة الليمون التقليدية الموصوفة في هذه الوصفة. يستخدم البعض لحم الخنزير بدلاً من اللحم البقري (أو مزيج من الاثنين معاً). هناك أيضا اختلافات للنباتيين والنباتيين الذين يستخدمون مجموعة متنوعة من الحبوب بدلا من اللحوم.
في شمال اليونان ، يتم إعداد الملفوف المحشي المسمى yiaprakia (،απράκια ، على سبيل المثال: yah-PRAHK-yah) ، مع الملفوف ( المملح ) ولحم الخنزير المطحون ، وهو طبق تقليدي لعيد الميلاد .
الحكمة التقليدية اليونانية هي أن أفضل ملفوف يمكن العثور عليه بعد الصقيع الأول ، لذلك فإن جميع نسخ الملفوف المحشو هي المفضلة في فصل الشتاء.
إذا كنت تخطط لطهي وجبة أصلية ، فسوف تغطي هذا الطبق من الملفوف المحشو مع اللحم المفروم والأرز مع صلصة البيض والليمون التقليدية (avgolemono). يمكنك أيضًا إنشاء نسخة أبسط مع أوراق خس رومين كبيرة أو ملفوف صيني .
ماذا ستحتاج
- 2 رطل من لحم البقر (الأرض مرة واحدة)
- 2 بيضة (كاملة)
- 3/4 أكواب من الأرز (حبة صغيرة أو ريستو)
- 3 سيقان الشبت (طازجة ، مقطعة)
- رشة ملح (البحر)
- 1 رشة من الفلفل (أسود طازج)
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 3/4 كوب من زيت الزيتون
- 1 بصلة (شرائح في حلقات)
- 2 جزرة متوسطة (مقطعة إلى شرائح سميكة)
- 2 سيقان من الكرفس (يترك فقط)
- 2 ملفوف (إجمالي 10 باوندات)
- ل Avgolemono:
- 5 صفار البيض
- 1 ملعقة كبيرة من الماء
- 7/8 كوب من عصير الليمون (تقلص طازجة)
كيف اعملها كيف اصنعها
اخلطي اللحم المفروم مع البيض الكامل والأرز والشبت وأحد البصل والقليل من الزيت والماء ودع ليخلط جيداً. أضف المزيد من الماء أو الزيت إذا لزم الأمر. تشكل في 34-35 قطعة مستديرة.
في وعاء حساء كبير ، يجلب الماء المملح ليغلي. إزالة جوهر الملفوف ، وتثبيت شوكة كبيرة في المركز. اغمر الملفوف واترك الشوكة فيه. عندما تتحول الأوراق الخارجية إلى اللون الأخضر الفاتح ، ارفعها باستخدام الشوكة وإزالة الأوراق الناعمة.
العودة إلى وعاء وتكرار حتى تمت إزالة جميع أوراق الملفوف.
باستخدام الأوراق الخارجية الكبيرة ، ضع مزيج اللحم في ورقة ولفة ، وذلك باستخدام نفس الأسلوب مثل أوراق العنب المتداول .
ضع الجزء السفلي من الوعاء المغطى بشرائح الجزر ، والبصل المتبقي ، وأوراق الكرفس ، وأوراق الملفوف الصغيرة التي كانت صغيرة جدًا للتدحرج. ضع لفات الملفوف المحشوة ، ضع جانبًا لأسفل ، في الأعلى في طبقات معبأة بشكل مريح. ضع الطبق المقلوب في الأعلى لإمساكهما عند الطهي.
أضف الماء للتغطية ، وأغليها. عند الوصول إلى درجة الغليان ، قم بخفض الحرارة والغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.
قبل بضع دقائق من الملفوف ، اصنع صلصة avgolemono :
- اخفقي صفار البيض وملعقة كبيرة من الماء. يُضاف كوب من السائل من وعاء وعصير الليمون ونشاء الذرة ويقلب حتى يصبح ناعماً. إزالة الملفوف من الحرارة ، وإزالة لوحة ، ويصب في صلصة البيض والليمون. عقد وعاء من المقابض ويهز بلطف لتوزيعها.
قدم الطبق مع القليل من الملاعق من الصلصة فوق الكرنب.