ويعكس ما يطلق عليه المطبخ الصيني الشرقي أو شنغهاي أساليب الطهي في مقاطعات جيانغسو وآنهوي وتشجيانغ وفوجيان وجيانغشي. تضم شنغهاي ، أكبر مدينة في جمهورية الصين الشعبية ، أساليب الطهي في المقاطعات المحيطة بها.
ما الذي يجعل مطبخ شنغهاي بارزًا؟
يتميز مطبخ شانغهاي بزيادة استخدام صلصة الصويا والسكر ونبيذ الأرز وخل الأرز من المأكولات الإقليمية الأخرى.
وهذا ليس مفاجئًا لأن أفضل أنواع نبيذ الأرز في الصين يتم إنتاجه في مدينة شاوشينغ في مقاطعة تشجيانغ الشرقية ، في حين نشأ خل صيني للأرز الأسود في مقاطعة جيانغسو.
طريقة الطبخ الرئيسية:
الناس يحبون لطهي طعامهم ببطء هنا. شرق الصين هي موطن "الطهي الأحمر" ، حيث يتم طهي الطعام بلطف في سائل يحتوي على صلصة الصويا مع السكر والتوابل مثل مسحوق خمس التوابل. تطور العديد من العائلات "الصلصة الرئيسية" الخاصة بها للطهي الأحمر الذي يتم تمريره عبر الأجيال. كرات اللحم الأسد هي طبق شهير مطهو ببطء. حتى في القلي ، تضاف الصلصة في كثير من الأحيان بالقرب من بداية الطهي ، بدلا من أن تكون في النهاية.
التأثيرات الجغرافية: "أرض السمك والرز":
الميزة الجغرافية المهيمنة هي نهر اليانغتسي العظيم ، الذي يتدفق من مقاطعة كينغاي في الغرب إلى بحر الصين الشرقي. أطول نهر في آسيا ، نهر اليانغتسي هو مصدر رئيسي للنقل.
تتدفق مئات من بحيرات المياه العذبة إلى النهر وتعتبر الأراضي الرطبة الخصبة للسهول الفيضية مثالية لزراعة الأرز ، مما يكسب هذه المنطقة اسم "أرض الأسماك والأرز".
أعلى ارتفاع ، والمزيد من المناقصة أوراق الشاي ":
التأثير الجغرافي البارز الآخر هو التضاريس الجبلية. يعتقد مزارعي الشاي أن أفضل الظروف المناخية والتربة لزراعة الشاي موجودة في المناطق التي يقل ارتفاع الجبال فيها عن 6000 قدم.
تزرع العديد من أنواع الشاي الشهيرة في جبال ووي التي تشكل الحدود بين مقاطعتي فوجيان وجيانغشي. ومن الأمثلة على ذلك Ti Kwan Yin ، الشاي الصيني الاسود الشهير المسمى بعد آلهة الرحمة البوذية ، والشاي الأبيض ، المصنوع من أوراق الشاي غير الناضجة قبل فتح البراعم بالكامل.
أطباق شنغهاي المميزة:
- شياو باو طويلة (الكعك شنغهاي على البخار)
- كراب الشعير
- 1،000 سنة من البيض المحفوظة
- دجاج البيجر
- "نتن التوفو"
- ثمانية أرز ثمين
- أطباق مخللة ومحفوظة