استكشاف أفضل الشواء لحم الخنزير في العالم
إذا اضطررت إلى تلخيص Memphis Style Barbecue في طبق واحد ، فستكون أضلاعه جافة. يتم إشباع هذه الأضلاع الظهرية اللذيذة بطعام بطيء المدخن على نار الهيكاري المنخفضة والمغلفة في فطيرة التوابل بالفلفل الحلو التي يتم تقديمها دون صلصة أو مع صلصة على الجانب. بالطبع لا يوجد تقاليد الشواء بهذه البساطة ولا توجد قواعد ، لذلك ما تحصل عليه في ممفيس ، عاصمة الشواء في لحم الخنزير في العالم كما يقولون ، هو مجموعة من الشوايات الرائعة ، معظمها من لحم الخنزير ، في كثير من الأحيان دون صلصة ، ومع اختلافات كافية للحفاظ على عودتك مرارا وتكرارا مرة أخرى فقط للعثور على شيء جديد في كل مرة تفعل.
بصفتها مضيفة لمنافسة Memphis في مايو بطولة العالم للمشاوي وموطناً لواحدة من أكبر تجمعات مطاعم الشواء في العالم ، تعتبر Memphis إحدى عواصم الشواء. هنا سوف تجد تقاليد كل شيء تقريبا في الشواء ، ولكن لحم الخنزير هو الملك ، وسوف تجد أنه في أفضل حالاتها هنا لأن pitmasters Memphis القديمة تعرف أنه أولا وقبل كل شيء حول اللحوم. وكما يقول تشارلي روبرتسون من "Three Little Pigs Bar-BQ" ، "نحن لا نشجّع [أكتاف لحم الخنزير]. نحن لا نلمسهم. الآن ، هذا هو السرّ الكبير. أنت تصمم لسماع السر الكبير ، هذا حقيقي ، تضعهم هناك ، وتتركهم وحدهم "(1). هذه الفلسفة هي حجر الزاوية لتلك الأضلاع فرك الجافة. في حين أن ممفيس لديها أسلوبها الخاص في صلصة الشواء ، و الخل الحلو و صلصة الطماطم قليلًا ، فهي دائمًا ما تكون حول النكهة التي تحصل عليها عند الجمع بين اللحم والدخان.
تبدأ نكهة Memphis بأسلوب التجفيف الجاف.
في حين أن هناك عدد من الاختلافات ، في قلب معظم أسلوب Memphis التدليك هو الفلفل الحلو. وهذا يعطي هذه الأضلاع باللون الأحمر الغني دون الاضطرار إلى قطرة قطرة من الصلصة عليها. أضيفي بعض الملح ، قليلًا من الحرارة ، وتناول قدرًا كبيرًا من اللذيذ ، ولديك نكهة ممفيس. تحتوي العديد من أنواع التدليك المستخدمة في مفاصل باربكيو في ممفيس على أكثر من اثني عشر نوعًا من المكونات ، وهناك مرق في الأسفل يحتوي على ما يصل إلى 48 مكونًا.
في حين أن الشواء Memphis لا يعتمد على الكثير من الحرارة أو الكثير من الحرارة ، فهي نكهة معقدة ، رشها على سميكة. انظر لي ممفيس روب للأفكار.
عندما يتم استخدام الصلصات في الشواء Memphis فهي ليست حلوة جدا أو حار جدا. ما هذه الصلصات الشواء هي مزيج رائع من الخل والطماطم مع تلميح من الخردل. بالطبع ، يحتوي كل BBQ BBQ في Memphis على وصفته الخاصة ويميل إلى إبقائها سرية للغاية. إذا كنت تحصل على الضلوع مع صلصة فهي "الأضلاع الرطب" وهذا كيف يمكنك ترتيبها في ممفيس ، "الرطب" أو "الجافة". الحقيقة حول صلصة ميمفيس باربكيو هي أنه من الصعوبة بمكان أن تتملق. أقدم نسختي من صلصة Memphis Barbecue وأدعوك لإرسال أفكارك حول هذا الموضوع.
في حين أن الجدل حول مطعم Memphis Barbecue يبدو دائمًا ما إذا كنت ترغب في أن تكون أضلاعك رطبة أو جافة ، فإن معظم الأشخاص الجادين حول الشواء في River City سيخبرونك أنه يدور حول لحم الخنزير. هنا يتم تقطيع لحم الخنزير وتغطيته بخل وخردل الخردل ، وتتكاثر على أرغفة كعكة الخبز الأبيض التي يمكنك العثور عليها. إنها أنيقة ومتطورة وبسيطة بشكل مثير للدهشة ، ولكن ليس بالضرورة أن تكون بسيطة. يتم تدخين أكتاف لحم الخنزير بكاملها (لا توجد أطنان هنا) منخفضًا وبطيئًا حتى يصبح السطح الخارجي أسودًا تقريبًا ، وبالتدريج كرسبيًا وسطحًا رقيقًا وطريًا.
الأجزاء المتساوية من هذين الاثنان تعطيك الملمس الذي يجعل هذه الشطيرة مثيرة للاهتمام. وعادة ما يتم مسح لحم الخنزير مع ممسحة بسيطة من الخل والتوابل. هو ، بعد كل شيء ، عن لحم الخنزير ، وهذا هو أن الطهارة التي تجعل Memphis الشواء الخاصة. والحقيقة هي أنه لا يوجد نكهة واحدة ، صلصة واحدة ، أو طريقة واحدة لجعل جوهر ممفيس الشواء. حافظ على صحة نكهة اللحم ، واستخدم كميات كبيرة من Hickory ، واستمتع بها مع جانب من Blues. بعد كل شيء ، ممفيس هو موقف بقدر ما هو مكان.