ما هو وكيف نفعل ذلك
Frenched هو مصطلح الطهي لعملية قطع الدهون واللحوم من نهاية العظم من شريحة لحم الضلع أو شريحة لحم للعرض التقديمي الجمالي.
في هذه العملية ، يتم كشط العظم تمامًا من اللحم والدهون والأغشية بسكين ، تاركة عظمًا أبيض مكشوفًا غالبًا ما يتم تزينه بـ "فرم فرم" ( رفوف من لحم الغنم هو مثال كلاسيكي) أو يُستخدَم كـ " التعامل مع "لتناول شريحة كبيرة خاصة أو شريحة لحم.
كيف للحوم الفرنسية
إن حامل الخروف - الطحن - أو إزالة اللحم والدهون والأغشية التي تربط بين عظام الأضلاع الفردية - يعطي الرف مظهرًا نظيفًا لوجبة أنيقة ، وهو أسلوب جزار مرضي يمكنك القيام به في المنزل مع ممارسة بسيطة.
قطع العظم في لحم الخنزير: يساعد العظم على توفير بعض الحماية من الطهي الزائد كما يحتوي على بعض الدهون المحيطة به والتي تحافظ على عصيدة لحم الخنزير ولذيذة. كثير من الطهاة يفضلون القطع في العظم. يتم تفريغ العظم للعرض ولإضافة وفرة من النكهة.
كتكوت صدر: لتقطيع صدور الدجاج الفرنسي ، قم بتقطيع الساقين من الطير ووضعها جانباً لتستخدم في طبق آخر. ضع سكينًا حادة على الطرف الأمامي للدجاج وقطعي جانبي عظم الترقوة. تجاهل عظم الترقوة. ضعها على جانبي عظمة الصدر وإزالة صدور الدجاج ، وما زالت الأجنحة مرفقة. تقليم ينتهي قبالة الأجنحة وتجاهل. تشغيل السكين حول نهاية كل جناح ، ودفع الجسد إلى أسفل لتكشف عن بعض العظام وكشط اللحم من العظم كشف.
لديك الآن صدر دجاج مشذب فرنسي.
الساق الدجاج: استخدام الربع الخلفي من الدجاج ، وإزالة عظم الفخذ ثم "الفرنسية" عظم الساق. ما هي النتائج هي الساق الدجاج والفخذ الذي لا يمكن تسويتها بعد ذلك يمكن أن تكون محشوة مع أي عدد من الحشوات اللذيذة والقوة.
أو طهيها وتقديمها "مصاصة الدجاج" مع العظم كمقبض مريح مدمج.
قبضة على عصا في يد واحدة وجناح الجناح في الطرف الآخر. ثني الجناح مرة أخرى بقوة في المفصل بين قرع الطبول والقراصنة ، بحيث يبرز العظم في نهاية مضربه عبر الجلد. ضع الجناح على لوح التقطيع ، واستخدم السكين لتقطيع المفصل بين قرع الطبول والدممة ، وفصلهما بالكامل. ثم ، يمسك العظم المكشوف في نهاية عصا الطبل ، ويدفع كل اللحم إلى الطرف الآخر ، لتشكيل طول عظم يعلوه مقبض من اللحم.
ستيك: tomahawk هو ribeye مع عظم ضلع المرفقة. انها في الاساس شريحة لحم رعاة البقر مع عظم أطول. يبلغ طول عظم توماهوك حوالي 20 بوصة لأنه يشمل طول العظم على طول السرة. ومن ثم الفرنسية ، وهذا يعني قطع اللحوم بعيدا لفضح العظام.
الخضروات بالفرنسية
يشير مصطلح Frenching أيضًا إلى طريقة تحضير الخضار ، مثل الفاصوليا أو الفلفل أو البطاطس ، عن طريق قطعها إلى شرائح رقيقة طويلة حتى للطهي ، والمعروفة أيضًا باسم julienne. مثال على ذلك هو الفاصوليا الخضراء الفرنسية أو الفرنسية.