حساب تكاليف صب الخمور وسعر كوكتيل
ما هي تكلفة Pour؟
صب التكلفة هي التكلفة الفعلية للمكونات المستخدمة أثناء صب الشراب أو الكوكتيل . يتم التعبير عنه كنسبة مئوية من سعر البيع وهو عامل مهم في الإيداع الاحترافي.
يتم استخدام تكاليف صب في كل من تحديد سعر المشروبات الفردية وكذلك لأغراض المخزون.
ما هي تكلفة الشراب؟
لحساب تكلفة مشروب ، نحتاج إلى معرفة كم تكلف لصب كل من مكوناته.
أغلى المكونات هي مشروبات البار . هذا هو شاغلنا الرئيسي عند معرفة مقدار تكاليف كل مشروب.
تكلفة صب مستقيم من الخمور
إن صب الخمور على التوالي هو أسهل مثال لذلك دعونا نبدأ بذلك. بالطبع ، سيدفع شريط محترف أسعار الجملة ، لكننا سنستخدم أسعار البيع بالتجزئة لهذا المثال.
يتم بيع زجاجة 750 مل من Maker's Mark Bourbon Whiskey بسعر 30 دولارًا تقريبًا. يبلغ متوسط التسديد المباشر للشراب هو 2 أونصة مما يمنحنا ما يقرب من 12 طلقة لكل زجاجة . باستخدام هذه الأرقام ، نعلم أن كل كوب من Maker's Mark قد عمل على تكاليف $ 2.50.
| حجم الطلقة | 750ml تكلفة زجاجة | لقطات لكل زجاجة | التكلفة لكل بالرصاص |
|---|---|---|---|
| 2 أوقية | 30 $ | 12 | $ 2.50 |
| 1.5 أوقية | 30 $ | 16 | $ 1.88 |
وعلى الرغم من أن هذا الفرق البالغ 62 في المائة قد يبدو غير ذي أهمية عندما يصب 1/2 أوقية إضافية من الخمور ، فإنه يمكن أن يضيف في شريط مزدحم. هذا هو السبب في أنه من المهم أن السقاة والمديرين الحفاظ على تدفق دقيق وتوافق على حجم الطلقات التي يتم سكب الجميع.
تكلفة كوكتيل
إذا كنا سنأخذ مثال علامة Maker نفسه ونستخدم وصفة كوكتيل مثل Bourbon Sidecar ، فإن الأمور تصبح أكثر تعقيدًا بعض الشيء. نحن بحاجة إلى حساب اثنين من المشروبات الكحولية بتكاليف مختلفة والمكونات الأخرى للشراب.
في هذه الحالة ، نستخدم 1.5 أونصة من بوربون ، أونصة واحدة من كوانترو ، و 5 أونصة من عصير الليمون.
نحن نعلم بالفعل تكلفة بوربون ويمكن حساب تكلفة Cointreau بسهولة. يبلغ متوسط سعر التجزئة في Cointreau 36 دولارًا لزجاجة 750 مل وتبلغ تكلفة لقطة 1 أونصة 1.44 دولارًا أمريكيًا.
للحفاظ على الرياضيات بسيطة ، دعونا نفترض أننا شراء ليمون طازج بمبلغ 1 دولار والحصول على عائد عصير 1.5 أوقية. وهذا يعني أن أوقية 1/2 نحتاج لتكاليف Sidecar حوالي 33 دولار.
| المكونات | المبلغ المطلوب | التكلفة لكل 750 مل زجاجة (أو 1 فاكهة) | لقطات لكل زجاجة (أو عصير) | تكلفة المكونات |
|---|---|---|---|---|
| علامة صانع | 1.5 أوقية | 30 $ | 16 | $ 1.88 |
| كوانترو | 1 اونصة | $ 36 | 25 | $ 1.44 |
| عصير ليمون | .5 أونصة | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| التكلفة الإجمالية للشرب | $ 3.65 |
كما يمكنك أن ترى في المثال ، فإن متوسط تكلفة صنع بوربون Sidecar أقل من 4 دولارات.
بالنسبة للنادل المنزلي ، يعد هذا مثالاً ممتازًا على مدى ضآلة تكاليف صنع مشروب رائع . يمكنك استخدام هذه المعرفة لتشعر بشكل أفضل بشأن إنفاق الأموال التي حصلنا عليها بشق الأنفس في زجاجة خمور ذات مستوى أعلى. يمنحك حرية التمتع بجودة صنع مشروبات رائعة في المنزل .
كيف تسعير الشراب في شريط المهنية
بالطبع ، لا يمكننا الذهاب إلى حانة ونتوقع أن ندفع 4 دولارات للمشروبات ، حيث تحتاج الشركات إلى ترقيم تكاليفها لتغطية النفقات العامة وتحقيق ربح. لنلق نظرة على كيفية قيام الأعمدة الاحترافية بحساب تكلفة الشراب.
إنها ممارسة قياسية في صناعة شريط لحساب تكاليف صب . هذا هو شكل من أشكال مراقبة المخزون على مخزون المشروبات الكحولية ونسبة محسوبة على أساس متوسط المبيعات. تسعى معظم البارات إلى الحفاظ على تكلفة باهظة تتراوح بين 18 و 24٪.
لجعل هذا المثال سهلاً ، دعنا نعود إلى القالب المستقيم من Maker's Mark. نحن نعلم بالفعل أن 2 أوقية صب سيكلف 2.50 دولار.
إذا كان المنزل يبحث عن تكلفة صب بنسبة 22٪ ، فسوف يأخذ السعر الإجمالي للمكونات (في هذه الحالة ، 2.50 دولار) ويقسمها بنسبة صب النسبة المرغوبة (.22) للحصول على التكلفة إلى راعي الحانة.
| التكلفة لكل بالرصاص | صب التكلفه | السعر للمستهلك |
|---|---|---|
| $ 2.50 | 22 (22٪) | $ 11.36 |
وستقوم معظم البارات بالتداول حول هذا الأمر إلى المستوى الكامل أو نصف الدولار القادم ، مما يجعل من المحتمل أن يبيع هذا الشراب بسعر 11.50 دولارًا.
الأفكار النهائية على تكلف
كل هذا هو المعلومات الأساسية التي هي نقطة انطلاق لتحقيق والتحكم في التكاليف التي تكبدتها عند خلط الكوكتيلات.
إذا كنت نادلًا أو مديرًا بارًا وترغب في التعمق أكثر في حساب التكاليف المصبعة والتحكم فيها ، فإن جيفري مورجينثالير لديه معلومات وجداول بيانات رائعة متاحة على موقعه الإلكتروني ، حيث ستجدها مفيدة:
- كيفية سعر قائمة كوكتيل
- كيفية أخذ الجرد وحساب تكلفة صب
نُشرت في الأصل: 20 تموز 2011
حرره كولين غراهام