وضع مؤسسة النكهة لبرميل كبير
نبتة هو مصطلح تخمير يعني أساسا الجعة غير مختمر. إنه بيرة قبل البيرة التي نشربها. بالنسبة للعمال المنزليين ، من المهم أن نفهم ما هو النبتة وكيف تؤثر في عملية صنع البيرة .
ما هو نبتة؟
يجب أن يحدث العديد من الأشياء في عملية التخمير قبل أن نصل إلى مرحلة التخمير ، أي عندما تصبح الجعة في الواقع بيرة. يبدأ كل شيء بجعل النبتة ، التي ستعطي الجعة بنكهاتها الأساسية ، بما في ذلك الحبوب والحبوب التي تستدعيها وصفة الجعة.
التفكير في نبتة باعتبارها "بداية البيرة". إنه السائل الحلو الضار الذي يبدأ بتحويل النشويات من الحبوب الملتوية إلى سكر (عملية الهريس). يضاف الماء الساخن إلى هذا الهريس للسماح للإنزيمات لإنهاء التحويل من النشا إلى السكر. هذا هو نبتة.
ماكياج من نبتة
ثم نبتة نبتة من خلال عملية تسمى lautering . خلال هذه المرحلة ، يتم فصل قشور الحبوب والمواد الصلبة الأخرى من نبتة السائلة.
ملاحظة: غالبًا ما تتخطي مشروبات Homebrews المهروس ومراحل التصفية عن طريق البدء بمستخلص الشعير السائل.
إن النبتة الناتجة - التي أصبحت الآن سائلة نظيفة وسكرية والتي يمكن أن تصل إلى 90 بالمائة من الماء - جاهزة الآن للتخمير. عادة ما يكون لون النبتة هو نفس المنتج النهائي.
وفقا لـ Oxford Companion to Beer (كتاب أساسي لأي صانعة) ، في هذه المرحلة ، يمكن أن يبدو الكربوهيدرات والمحتوى الأساسي للسكر كالتالي:
- 12 في المئة من السكريات الأحادية
- 5 في المئة سكروز
- 47 في المئة المالتوز
- 15 في المئة maltotriose
- السكريات الأعلى بنسبة 25 في المائة (مثل الدكسترين)
هذا هو دليل عام ، وسوف تختلف على أساس الحبوب المستخدمة في الوصفة الهريس.
كل حبة ستضيف خصائص مختلفة لنكهة البيرة المنتهية. على سبيل المثال ، استخدام الجاودار في IPA الجاودار سيعطي نكهة توابل بينما الشوفان المستخدم في دقيق الشوفان سوف ينتج طعمًا ناعماً كريميًا إلى حدٍ ما.
يغلي النبتة ويضيف القفزات
يجب أن تكون مسلوقة نبتة أو أنها ستبقى غير مستقرة. الغليان خطوة حيوية لأنه يعقم السائل ويوقف النشا لتحويل السكر.
يتم أيضًا إضافة القفص إلى السائل السائل أثناء الغليان. أنها تخدم وظائف قليلة ، على الرغم من أن الغرض الأساسي هو إضافة النكهات النهائية للبيرة العاملة. غالباً ما تتم إضافة القفص إلى نبتة الغليان على ثلاث مراحل:
- تضاف القفزات المرارة أولا لتحقيق التوازن بين حلاوة نبتة السكرية. هذه عادة ما تعطى ساعة في نبتة الغليان.
- تتم إضافة القفزات التي هي أكثر الأزهار ، ترابي ، و / أو الحمضيات في حق حوالي 15 دقيقة قبل نهاية الغليان لإضافة النكهات التي يرغبون بها إلى نبتة. وغالبا ما تعتبر هذه القفزات "المنكهة".
- وأخيرًا ، تتم إضافة القفزات النهائية في نهاية الغليان أو اليمين بعد الانتهاء. التركيز على هذه القفزات هو إضافة رائحة للنبتة.
بعد الغليان ، يتم تبريد هذا النتاج ذو النكهة الآن. إنه جاهز لإضافة الخميرة ولتبدأ عملية التخمير.
> المصدر:
> أوليفر جي ، Colicchio T. أكسفورد رفيق إلى البيرة. نيويورك ، نيويورك: مطبعة جامعة أوكسفورد ؛ 2011.