Dhal Puri هو نوع من أنواع الخبز المستوحى من الطراز الهندي والمُصمم في منطقة البحر الكاريبي. يُحشى الخبز المسطح بملء محشي بالبازلاء المطحونة. يمكن تناول Dhal Puri كما هو أو مع الحامض (نوع من الصلصة). في منطقة البحر الكاريبي غالبا ما تؤكل مع بعض أنواع اللحوم أو الدواجن الكاري. تتوفر خيارات نباتية أيضًا.
ماذا ستحتاج
- لملء:
- 1 كوب من البازلاء الصفراء ، غارقة طوال الليل
- ملح للتذوق
- 4 فصوص
- الثوم ، المفروم
- فلفل حار حسب الذوق ، مفروم
- 2 ملعقة صغيرة
- كمون
- للعجين:
- 4 أكواب من الطحين لجميع الأغراض
- 4 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة طعام زيت
- 1 1/4 كوب ماء فاتر (قد يحتاج الأمر إلى أكثر أو أقل)
- للطبخ:
كيف اعملها كيف اصنعها
حشوة:
استنزف المياه من البازلاء التي كانت تمرغ بين عشية وضحاها. شطف البازلاء عدة مرات حتى يتم مسح المياه. نقل البازلاء إلى وعاء مع الماء لتغطية البازلاء وتقديمهم للغليان على نار عالية. عندما تأتي البسلة إلى الغليان ، يضاف الملح حسب الذوق ويطهى حتى يصبح للبازلاء لدغة طفيفة. تصفى جيدا وانتشر على ورقة الخبز كبيرة لتجف الهواء.
يُضاف الثوم والفلفل إلى وعاء معالج الطعام والنبض إلى اللحم المفروم. تخلص من جوانب الوعاء. يُضاف البازلاء والنبض حتى يصبح المزيج جيدًا جدًا ، مثل دقيق الذرة. لا ينبغي أن يكون الخليط مثل لصق. نقل إلى وعاء وزغب مع شوكة.
أضف الكمون ، وخلط وزغب. اجلس جانبا.
عجينة:
في هذه الأثناء ، أضيفي الطحين ، ومسحوق الخبيز ، والسكر والملح إلى وعاء كبير واخلطهم جيدًا. رذاذ في الزيت ودمجها في الخليط.
أضف الماء الفاتر لعمل عجينة. مرة واحدة تأتي العجين معا ، يعجن لمدة 3 دقائق. يُفرك الزيت على العجينة ويُوضع في وعاء ويُترك للراحة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
ASSEMBLING:
يعجن العجين استراحتها لمدة 1-2 دقائق ثم تقطع إلى 10-12 قطعة متساوية.
مع قطعة واحدة من العجين في وقت واحد ، ربت كل قطعة في قرص دائري ، حوالي 3 بوصات. ضع العجينة في يد واحدة وشكل كوبًا. باستخدام ملعقة طعام ، يضاف الحشوة إلى العجين (لا على أكثر من الأشياء). قرصة نهايات العجين معا لإحكام في الحشوة.
وضع العجين محشوة ، التماس الجانب لأسفل على ورقة الخبز بالزيت. ضعي كل عجينة محشوة بكمية قليلة من الزيت لمنع تشكيل الجلد.
كرر الخطوات 2 و 3 حتى يتم حشو جميع العجين. تُغطى العجينة المحشوة بغطاء بلاستيكي وتترك الباقي لمدة 30 دقيقة.
طبخ:
يُسخن التوا (صينية مسطحة من الحديد) أو مقلاة من الحديد الزهر 10 - 12 بوصة على نار متوسطة الحرارة.
في الوقت نفسه ، سطح العمل الدقيق ودحرجة المتداول. تأخذ واحدة من كرات العجين محشوة وتتسطح مع يدك. تعمل من المركز ، ابدأ بتجفيف العجين ذهابًا وإيابًا ، وتحويل العجينة إلى زاوية 90 درجة والحفاظ على الدوران والتحول حتى يكون لديك عجينة مستديرة ، رفيعة ، مسطحة (قد يكون من الضروري غبار السنبلة أو سطح العمل مع القليل من الطحين أثناء العمل).
قم بتفريغ أي طحين زائد ونقل العجين الملفوف إلى طوافة الطواقة أو الشواية أو الحديد المصبوب. اترك الطهي حتى تبدأ أجزاء من العجينة في النفخ مع فقاعات صغيرة. على الفور روتي ، وفرشاة بالزيت ، واسمحوا لطهي الطعام لمدة 30 ثانية ثم اقلب وجه الفرشاة الأخرى ، واطهي لمدة 30 - 45 ثانية أخرى ثم أخرجيها من حرارة مع ملوق مسطح. خفض الحرارة إذا كان روتي يكتسب بسرعة وليس طهيه.
ضع في سلة مبطنة بمنشفة شاي وورقة مطبخ.
كرر الخطوات 2 و 3 حتى يتم طهي جميع puri داه. لمنع البوري (البوري) من الالتصاق ، ضع قطعة 4 بوصة من ورق الشمع بين كل بوري عند إضافته إلى السلة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 112 |
| إجمالي الدهون | 6 ز |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 14 ملغ |
| صوديوم | 316 مجم |
| الكربوهيدرات | 13 غرام |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 3 جم |