تاريخ بودنغ يوركشاير

يشتهر لحم البقر المشوي مع بودنغ يوركشاير في جميع أنحاء العالم بأنه طبق بريطاني تقليدي ، ولكن تاريخ بودنغ يوركشاير محاط بالغموض ، وأصوله غير معروفة في الواقع. لا توجد رسومات كهف وهيروغليفية ، وحتى الآن ، لم يكتشف أحد طبق بودنغ رومان يوركشاير مدفونًا تحت شوارع يورك. ربما تم جلب الحلويات إلى هذه الشواطئ من قبل أي من الجيوش الغازية عبر القرون ، ولكن لسوء الحظ ، فإن أي دليل على ذلك لم يتم اكتشافه بعد.

ما وجد ، على الرغم من ذلك ، هي وصفات - يرجع تاريخها إلى أوائل القرن الثامن عشر. عموما ، فهي متشابهة بالمعنى الأساسي ، ولكن هناك بعض الاختلافات الشيقة.

أول وصفات في السجل

ظهرت أول وصفة مسجلة على الإطلاق في كتاب بعنوان "واجب المرأة الكامل" في عام 1737 وأدرجت في قائمة "بودرة نازقة" ، وهي نازفة من اللحم المشوي. تقول الوصفة: "اصنعي عجينًا جيدًا مثل الفطائر ، وضعيها في مقلاة ساخنة فوق النار مع قليل من الزبدة لتقلى القاع قليلاً ثم ضعي القدر والزبدة تحت كتف من لحم الضأن ، بدلاً من قطرة هزّها عادة بالمقبض وستكون خفيفة ولذيذة ، وتناسبها عندما يكون لحم الضأن كافياً ، ثم تحوّلها إلى طبق وتُقدّم ساخنة. "

أخذت الوصفة المسجلة التالية بودنغًا غريبًا من الأطعمة الشهية المحلية إلى الطبق المفضل في بريطانيا. ظهرت في فن الطبخ سهل وسهل ، بواسطة هانا جلاس في 1747.

بما أنّ [غلسّ] كان واحدة من أشهر كاتبات الطعام في ذلك الوقت ، انتشار شعبية الكتاب كلمة بودنغ يوركشاير. يقول جلاس: "إنه بودنغ جيد للغاية ، فمرق اللحم يأكله جيدًا". وهناك تعليمات مختلفة إلى حد ما في وصفتها هي "وضع الحساء الخاص بك عليها تحت اللحم ، والسماح للقطرة المتساقطة على البودنغ وحرارة النار تأتي إليها ، لجعلها بنية ناعمة."

السيدة بييتون يوركشاير بودينج وصفة - 1866

ربما تكون السيدة بيتون أشهر كاتبة طعام في بريطانيا في القرن التاسع عشر ، لكن وصفتها قد حذفت أحد القواعد الأساسية لجعل بودينج يوركشاير: الحاجة إلى أحر الفرن ممكن. كانت الوصفة أيضا خاطئة بإصدار تعليمات للطباخ ليبدأ بخبز بودنغ لمدة ساعة قبل وضعه تحت اللحم. تلوم مدينة يوركشاير الشعبية خطأها على أصولها الجنوبية.

بوكر يوركشاير في القرن العشرين

نجا بودنغ يوركشاير من الحروب ، تقنين الطعام من الأربعينيات والخمسينيات ، وأبحر خلال الستينات المتأرجحة. ومع ذلك ، ومع ازدياد وتيرة الحياة العصرية وزيادة عمل المرأة ، بدأ الطهي في المنزل في الانخفاض. لقد شهد ظهور أغذية مريحة ووجبات جاهزة في نهاية القرن الماضي اختراع أول بودنغ يوركشاير الذي تم إنتاجه تجاريًا مع إطلاق ماركة Aunt Bessie في يوركشاير عام 1995.

وضع بعض المعايير

في عام 2007 ، حملت آن فيل ماكنتوش ، النائب في فالي من يورك ، لحساء بودنغ يوركشاير نفس المكان المحمي مثل الشمبانيا الفرنسية أو جبنة الفيتا اليونانية . وقالت "سكان يوركشاير على حق وبكل فخر وبودرة يوركشاير." "إنه شيء تم الإعتزاز به والكمال لقرون في يوركشاير."

في ذلك الوقت ، كان بودنغ يوركشاير يعتبر مصطلحًا عامًا جدًا ، ولكن ذلك لم يمنع شركة Aunt Bessie ومصنعي بودنغ آخرين (بدعم من مجموعة Food Regional Group لـ Yorkshire و Humber) من القيام بمحاولة أخرى للحماية. من المفهوم أن هذا قد تسبب في قلق الجميع خارج يوركشاير الذي يجعل من بودنغ تجاريا. هل سيكون عليهم بعد ذلك الاتصال بمنتجاتهم الحلويات على غرار يوركشاير؟

يوركشاير بودينج اليوم

واليوم ، أصبح بودنغ يوركشاير ذا شعبية أكبر من أي وقت مضى ، سواء كان مطبوخا في المنزل ، أو يأكل في آلاف المطاعم في جميع أنحاء المملكة المتحدة التي تقدم وجبة غداء تقليدية يوم الأحد ، أو يتم شراؤها من السوبر ماركت. في يوم الأحد ، يندهش البطارق والبريطانيون في جميع أنحاء أوروبا في بودنغ يوركشاير ، وفي أستراليا ونيوزيلندا وكندا لا يزال بودنغز جزءًا كبيرًا من ثقافة الطعام.

ولماذا اكتسب هذا الخليط البسيط من الدقيق والبيض والحليب والملح مكانًا في قلوب الطهي للأمة - وتطوّر سمعة عالمية - هو لغز حاول الكثيرون حلّه ولكنهم لم يجدوا الإجابة بعد. ربما يكون ذلك ببساطة لأن حساء بودنغ يوركشاير جيد جدا!