الأطعمة القليلة هي أكثر استنارة من المطبخ النمساوي (على الرغم من أن طبق نشأ في فرنسا) من شريحة wiener المتواضعة ، وهي الألمانية "كستيني فيينا".
يتم إعداد الوصفات التقليدية مع شرائح لحم العجل ، ولكن يمكن استخدام شرائح الدجاج أو لحم الخنزير بدلاً من ذلك. كما هو الحال مع العديد من الوصفات البسيطة ، فإن جودة المكونات هي ما سيجعل أو يكسر تجربتك مع هذا المزيج المقلي الذهبي.
تجنب الزيت القديم أو اللحم الأقل من الكمال ، وشاهد شنيتزيل بعناية لتجنب الحرقة. تناول الطعام طازج أيضا مهم. هذا ليس عشاء يعاد تسخينه بشكل أفضل في اليوم التالي.
ماذا ستحتاج
- 4 (5 أونصة)
- شرائح لحم العجل (أو شرائح الدجاج أو لحم الخنزير ، تصل إلى سمك 1/4-inch)
- 1/4 كوب من الدقيق لجميع الأغراض (أو دقيق الأرز البني)
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 2 بيض (كبير ومضرب جيدًا)
- 1/2 كوب فتات الخبز
- زيت أو شحم الخنزير (للقلي ، شحم الخنزير هو تقليدي)
كيف اعملها كيف اصنعها
حتى إذا كان بإمكانك شراء قطعة صغيرة رقيقة أو قطعها ، فمن المهم أن تقوم بقصف اللحم قبل طلاءه وقطعه. بطبيعة الحال ، القصف يجعل اللحم أرق ، لكنه أيضا يجعله أكثر لطفا. هذه خطوة مهمة ل schnitzel ، والتي ينبغي أن تكون طبق دقيق للغاية. في حين أن شريحة العطاء بشكل صحيح لذيذ عند إعدادها بشكل غير صحيح ، يمكن أن يكون ، على حد تعبير صحيفة نيويورك تايمز "كورت جوتنبرونر" ، مثل قطعة من الرصاص. "
- لقصف اللحم بشكل رقيق ، ضع الكستلة بين رقائق من البلاستيك لإضفاء مزيد من السهولة على الغسيل. استخدم وعاءًا ثقيلًا ومسطحًا مسطحًا إذا لم يكن لديك مطرقة لحوم.
- قم بسكب اللحم بالتساوي حتى سمك 1/4 بوصة للحصول على أفضل النتائج.
- لخبز شنيتزيلس ، إعداد 3 أطباق الضحلة.
- ضع الطحين والملح في طبق واحد ، والبيض في الطبق الثاني والبقسماط في الطبق الثالث.
- في مقلاة كبيرة ، سخن ما لا يقل عن 1/4 بوصة من النفط إلى 350 فهرنهايت.
- تعمل واحدة في وقت واحد ، شرحات نعرات أولا في الدقيق حتى السطح هو جاف تماما.
- تغطس في البياض حتى تغطيه ، لتسمح للفاكهة بالتنقيط لبضع ثوان ، ثم تدحرج بسرعة في فتات الخبز حتى تغلفها. لا تضغط على فتات الخبز في اللحم. لا ينبغي للقشرة أن تلتصق تمامًا ، بل تشكل قوقعةً غير سائبة حول الشنيتزل.
- ضع على الفور اللحم في المقلاة مع الزيت الساخن. لا الحشد عموم. طهي شريحة على دفعات ، إذا لزم الأمر.
- تقلى شريحة لمدة 3 إلى 4 دقائق على جانب واحد. تأكد من أن اللحم المفروم يسبح في الدهون. على العكس من الغريزة ، سيأخذ الخبز على نفط أقل مما لو كان اللحم يلتصق بالمقلاة. بالإضافة إلى ذلك ، تتميّز مجموعة فتات الخبز بفرصة للتنفس قليلاً ، كما أن تنظيفها أسهل! قد ترغب في حفيفها قليلاً مع شوكة الخاص بك للتأكد من أنها لا تلتصق بالمقلاة.
- اقلبها مرة واحدة واقليها لمدة 3 دقائق إضافية أو حتى يصبح كلا الجانبين بلون بني ذهبي. أزلت من حوض طبيعيّ ، سمحت الزيت أن يستنزف باتّجاه آخر.
- يتم تقديم فينر شنيتزل تقليديا مع شرائح الليمون وسلطة خضراء أو سلطة بطاطس أو سلطة الخيار وأحيانًا مع البطاطس المقلية .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 531 |
| إجمالي الدهون | 26 ز |
| الدهون المشبعة | 9 ز |
| دهون غير مشبعة | 11 جم |
| كولسترول | 227 مجم |
| صوديوم | 575 مجم |
| الكربوهيدرات | 26 ز |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 46 غرامًا |