هذه شرحات هي طريقة كلاسيكية (ولذيذة) لإعداد لحم العجل . هم الفوز بشكل خاص مع سلطة بسيطة Arugula . في حين أن العديد من الناس قد تجنبوا لحم العجل في السنوات الأخيرة ، هناك مزارعون يربون عجولاً صغيرين بدون أقفاص أو حبس ، ويبيعون اللحوم التي تأتي من إعدام قطيع العجول الإضافية. وينتج عن "لحم العجل الأحمر" أو "vitello" (اسمان يستخدمان للتمييز بين لحم العجل من اللون الأبيض من لحم العجول) نكهة رائعة ولا يزال هناك الكثير من العطاء.
تريد أقل من الخبز؟ محاولة لحم عجل Scallopini مع الكبر .
ماذا ستحتاج
- 1 شرحات لحم العجل جنيه
- 1/2 كوب دقيق
- 1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر
- 2 بيض
- 2 كؤوس الخبز أو البانكو
- زيت نباتي أو زيت الكانولا للقلي ، يكفي لطبقة ضحلة
- مقبلات: الليمون الأوتاد
كيف اعملها كيف اصنعها
- فصل الشظايا من أي مكدس تم لفها في جزار ، واتركها جافة ، ووضعها جانبا.
- على الطبق ، امزج الطحين والملح. في وعاء ضحل ، اخفق البيض جيدا مع ملعقة كبيرة أو حتى من الماء. وضع breadcrumbs أو البانكو على لوحة أخرى. ضع الصفائح وطبقها في ذلك الترتيب من اليسار إلى اليمين: الطحين ، البيض ، فتات الخبز (من اليمين إلى اليسار إذا كنت أعسر!). اضبط صينية أو صينية خبز في نهاية السطر.
- يُسكب كل كستليه على النحو التالي: قم بتقطيعه على كلا الجانبين في الدقيق لتغطيته جيداً وتخلّصي من أي فائض ، ثم غمسه في البويضة بحيث يتم تغطيته بالكامل ورفعه للخارج حتى تتمكن البيضة الزائدة من التنقيط ، وضعه في فتات الخبز أو البانكو وتغطيتها على كلا الجانبين ، والضغط بلطف الفتات على سطح القطعة الصغيرة. سوف يكون تقطيع اللحم بشكل أقل فوضى إذا كنت تستخدم يد واحدة للتعامل مع الشظايا عندما تكون مبللة والأخرى تلمسها عندما تكون جافة. *
- عيّن القطعة الصغيرة على ورقة خبز أو طبق ثم كررها مع الشظايا المتبقية ، وضعها بشكل مسطح وغير مستقر قدر المستطاع.
- قم بتسخين طبقة من الزيت الضحلة في مقلاة كبيرة عريضة الوجه أو أي وعاء مشابه على نار عالية الحرارة. أضِف أكبر عدد ممكن من الشرائح الصغيرة في طبقة واحدة. اقلي الكرفس حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على الجانب الأول ، من 4 إلى 5 دقائق. اقلبهم وطهيهم حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً على الجانب الآخر وطهيهم من 8 إلى 10 دقائق. كرر ذلك مع أي شظايا المتبقية ، إذا لزم الأمر.
- نقل إلى طبق أو طبق ورقة مبطنة منشفة. قدميها مع أسافين الليمون لمتناولي الطعام ليرشوا عصير الليمون على الشظايا كما يشاؤون.
* كيف يعمل هذا: استخدم يد واحدة التقاط قطعة صغيرة ووضعها في الدقيق ، والآخر للاستفادة من الدقيق في جميع أنحاءه ورفعه من الطحين والبيض ، والعودة إلى اليد الرطبة لتحريكه ورفعه من البيضة قبل وضعها على فتات الخبز ، ثم اليد الجافة لفتات الخبز بات على cutlet ونقلها إلى صينية الخبز.