في الطهي ، تعني كلمة نعرات لتغليف مادة من الطعام في الدقيق أو فتات الخبز قبل طهيها.
وكثيراً ما يكون التجريف بالطحين أحد الخطوات في عملية الفرز القياسية ، وهي تمهيدية للتشي أو القلي العميق .
على سبيل المثال ، يعد تجريف الدجاج بالدقيق إحدى الخطوات عند تحضير بيكاتا الدجاج (على سبيل المثال لحم العجل البيكاتا ). وعادة ما يتم تجريف أو طحن الكريات الصغيرة بالطحين قبل الطهي.
يتطلب الطحن بالطحين أن يكون للرطوبة بعض الشيء ، وهذا هو الحال بالنسبة لمعظم المواد الغذائية. انها فكرة جيدة للتخلص من أي طحين زائد حتى لا يتحول الطلاء إلى فطيرة أو غائر.
تتضمن تقنية التقشير القياسية أول عملية تجريف للبند بالدقيق ، ثم غمسها في غسل البيض ، ثم تلميعها في نهاية الأمر باستخدام فتات الخبز. هذا يعمل لأن الدقيق يلتصق بالطعام ، البيضة تلتصق بالطحين وتلتصق الفطائر بالبيض.
في الصورة أعلاه ، يمكنك أن ترى أن الطماطم المقسمة إلى شرائح سوف تدخل الدقيق أولاً ، ثم تغسل البيض ، وأخيراً وجبة الذرة ، قبل الدخول إلى وعاء الزيت الساخن.
تقنية الجرف الأساسية
عادة ما تضيف نوعًا من التوابل إلى الدقيق و / أو فتات الخبز. الملح والفلفل هي إلى حد كبير ، والفلفل الحلو ، ومسحوق الفلفل الحار ، ومسحوق الثوم والأعشاب المجففة أو الطازجة هي أيضا مرشحات جيدة.
عندما تفعل ذلك ، ستحتاج إلى إعداد ثلاث حاويات ، واحدة مع الطحين المخضر ، واحدة مع البيض المخفوق ، وواحدة مع فتات الخبز.
ستحتاج أيضًا إلى طبق أو مقلاة للأصناف المكتملة ، بالإضافة إلى أي طبق أو مقلاة تقوم بسحبها. رتبهم من اليسار إلى اليمين بالترتيب التالي: الأصناف غير المصقولة ، الطحين ، البيض ، فتات الخبز ، المقلاة للعناصر المجروفة.
الآن ، انتبه إلى أي اليد التي تستخدمها في كل خطوة.
الهدف هو استخدام يدك اليسرى فقط للتعامل مع العناصر عندما تكون جافة (أي قبل دخولها إلى البيضة) ، وستكون يدك اليمنى هي يدك "الرطبة" ، أي لنقل العناصر المؤنسة إلى فتات الخبز ثم إلى الدرج النهائي. إذا قمت بتشغيل اليدين ، فسوف ينتهي بك الأمر مع فوضى غائر.
اليد اليسرى: التقط القطعة الطازجة وأسقطها في الدقيق. إرمه حوله إلى معطف ، ثم تخلص من الطحين الزائد. نقلها بعناية إلى وعاء البيض دون الحصول على بيضة على يدك اليسرى.
اليد اليمنى: قم بقلب القطعة حولها حسب الضرورة للسماح لها بالغطاء الكامل بالبيضة ، ثم ارفعها للخارج واترك أي قطرة بيضة إضافية في الوعاء. الآن قم بنقلها إلى فتات الخبز ، وما زلت تستخدم يدك اليمنى ، قم بإرم فتات الخبز بالكامل ، ثم انقلها إلى درجك النهائي.
استمر في التكرار حتى تنتهي. بالطبع يمكنك عكس الاتجاه إذا كنت في حالة ترك ، أو بسبب تكوين مطبخك ، أو إذا كنت ببساطة أكثر راحة في الاتجاه الآخر. فقط تأكد من الاحتفاظ بالطلب نفسه.