دليل الشراء و البدائل
إن Quark عبارة عن حليب طازج ، منتج جبن طازج ، غير مدعوم ، يكتسب شعبية في الولايات المتحدة بسبب تنوعه. أنت أيضا سوف تسمعه يسمى جبن اللبن الرائب ، جبن المزارع وأحيانا الجبن.
تم العثور عليه في جميع أنحاء ألمانيا ، بولندا حيث يعرف باسم twaróg ، والنمسا. يمكنك أن تأكله مباشرة مثل جبن كوخ ، كتكاوز على الخبز ، للحلوى ويمكنك خبزه معه.
يتم إجراء الكوارك بنفس الطريقة التي يتم بها إعداد كريم ، ولكن يتم استنزاف الكوارك بعد ذلك.
صنع كوارك بنفسك
يتطلب Quark نفس البكتيريا التي تستخدم في صنع اللبن. إذا قمت بعمل كوارك خاص بك ، تأكد من أن اللبن غير مبستر ولديه ثقافات حية فيه أو ستحصل على نوع خاطئ من النمو البكتيري.
بدلا من ذلك ، قد ترغب في شراء ثقافة البكتيرية المجففة بالتجميد. هذا مفيد لأن ليس جميع محلات السوبر ماركت تحمل زبدة اللبن غير المبسترة وتبقى الثقافة المجففة بالتجميد في المجمد الخاص بك لعدة أشهر مع فقدان قليل للنشاط.
بالنسبة إلى طريقتين خارج الموقع لتصنعي الكوارك الخاص بك من الحليب واللبن ، ستعمل هذه الوصفات:
- كوارك 1
- يستخدم Quark 2 المنفحة بالإضافة إلى اللبن
Fake Quark (الجبن الزبادي) وصفة
لتقريب الكوارك باستخدام الزبادي ، وهو بديل جيد للأطعمة غير المخبوزة ، اتبع هذه التوجيهات.
- صب ربع لتر من اللبن الزبادي في مصفاة مبطنة بطبقات متعددة من القماش القطني. ضع طبقة من القماش على الجزء العلوي من الزبادي ، ضع الطبق فوق ما يناسب داخل المصفاة ووزنًا أعلى ذلك (مثل كوب ماء).
- ضع المصفاة في وعاء أو فوقها واتركها تستنزف لمدة ساعتين أو طوال الليل في الثلاجة. (يجب ألا يحتوي الزبادي على الجيلاتين أو أن مصل اللبن لن يستنزف). سوف ينتهي بك الأمر مع نصف الكمية التي بدأت بها.
من أين تشتري كوارك
بما أن شحن الكوارك الطازج مكلف للغاية ، قد ترغب في الاستفسار في منطقتك عن توافر الكوارك ، إما طازجًا أو مجمداً.
المصادر الجيدة هي الحلويات الألمانية ، والمخابز الأوروبية ، ومخازن الأغذية الطبيعية والتعاونيات. تتضمن المصادر الجيدة عبر الإنترنت ما يلي:
- شركة فيرمونت باتر والجبن
- شركة سبرينج هيلز للجبن