01 من 12
كيفية جعل الجبن المزارع
جبن المزارع هو جبن طازج أو غير معلوم ، ويعرف أيضًا بجبن اللبن الرائب أو الجبن الفلاحي ويتم استخدامه في وصفات أوروبية لا تعد ولا تحصى. يعرف الجبن المزارع باسم twaróg في البولندية ، surutka في الكرواتية والصربية ، tvaroh في التشيكية والسلوفاكية ، t inró في الهنغارية ، varškės في اللتوانية ، lapte covăsit في الرومانية ، tvorog في الروسية ، skuta في السلوفينية ، syr في الأوكرانية.
يمكنك جعل الجبن المزارع بسهولة في المنزل مع المكونات الأساسية. ما عليك سوى حوالي ساعة لجعلها. فيما يلي الخطوات السهلة للمتابعة.
02 من 12
جمع كل شيء ستحتاج إلى جعل رطل واحد من جبن المزارع
انظر وصفه للجبن المزارع وجمع الشاش الزبدة أو الجبن الجميلة وجزارة الجزار التي ستحتاج إليها.
03 من 12
سخن الحليب ببطء إلى 180 فهرنهايت
في وعاء ثقيل القاع ، على نار خفيفة ، قم بتسخين الحليب ببطء ، مع التقليب في كثير من الأحيان ، حتى يصبح على نار خفيفة (180 درجة).
04 من 12
أضيفي اللبن والحليب لتسخين الحليب
يضاف اللبن إلى الحليب الساخن. ثم حرك الخليط.
05 من 12
يحرك الحليب الساخن حتى ينفصل في الرواءق ومصل اللبن
أطفئ الحرارة وقم ببطء شديد التحريك حتى يبدأ الحليب بالانفصال إلى خثائر (مواد صلبة) ومصل اللبن (سائل). اترك دون عائق لمدة 10 دقائق.
06 من 12
الخمر الخالي من الدسم في مصفاة مبطنة
- في هذه الأثناء ، قم ببلل الزبدة أو طبقتين من القماش القطني الناعم الذي يكون كبيرًا بما يكفي لصف المصفاة وتعليقها على الجوانب. ﺿﻊ اﻟﻣﺻﻔﻔﺔ اﻟﻣﺻﻔوﻓﺔ ﺑﺎﻟﻣﺷﺑش ﻋﻟﯽ زﺟﺎﺟﺔ ﻟﻟﺣﺻول ﻋﻟﯽ أي ﺷرر.
- بعد أن يجلس خليط اللبن والخلاط والخل دون إزعاج لمدة 10 دقائق ، استخدم ملعقة أو ملعقة مشقوقة لغسل الخثارة في القماش القطني. اسمح للخراطي أن تستنزف لمدة 10 دقائق.
- في هذه الأثناء ، قم ببلل الزبدة أو طبقتين من القماش القطني الناعم الذي يكون كبيرًا بما يكفي لصف المصفاة وتعليقها على الجوانب. ﺿﻊ اﻟﻣﺻﻔﻔﺔ اﻟﻣﺻﻔوﻓﺔ ﺑﺎﻟﻣﺷﺑش ﻋﻟﯽ زﺟﺎﺟﺔ ﻟﻟﺣﺻول ﻋﻟﯽ أي ﺷرر.
07 من 12
جمع Cheesecloth حول الجبن Curds
اجمع حواف الجبن لتشكيل حزمة من أجل استنزاف أكبر كمية ممكنة من جبن المزارع.
08 من 12
استخدم جمل الجزار لتشكيل جبن روكس في حزمة
استخدم طول خيوط الجزار لربط القماشة التي تحتوي على الخثارة في حزمة متقنة ، واضغط على القماش القطني قليلا للمساعدة على تصريف مصل اللبن.09 من 12
شنق حزمة Cheesecloth على حاوية لتصريف
اربط الخيط بملعقة خشبية أو دوّار ، وقم بشرب خثرات الجبنة فوق وعاء أو وعاء لجمع أي مصل شرش متبقي واستمر في التصريف لمدة 30 دقيقة.10 من 12
يتم إزالة الجبن الرور من الجبن
بعد التصريف ، قم بإزالة الجبن من القماش القطني ، ونقله إلى وعاء أو حاوية غير معدنية.11 من 12
إثارة الملح في الجبن
أضف الملح إلى جبن المزارع عن طريق التقليب. سيؤدي ذلك إلى تفتيت الجبن إلى خثارة جافة. يمكنك تشكيلها في قطعة صلبة عن طريق صب باليد ، أو تركها متفتت. نقل إلى حاوية غير معدنية ، والغطاء والتبريد. استخدم في غضون خمسة أيام.
12 من 12
لا رمي بعيدا مصل اللبن
إن المصل أو السائل الناتج عن عملية صناعة الجبن ممتازة لاستخدامه في صنع الخبز بدلاً من الماء أو الحليب ، وكقاعدة للحساء ، كما في هذه الوصفات - البولندية Włoski Chleb ، البولندية Krupnik ، ، Pizza and Calzone Dough ، Polish Vegetarian بيتزا ، والبيرة البولندية المدخنة كالزون .