حساء الشعير البولندي ، krupnik (KRROOP-neek) ، هو واحد من الحساء الأكثر شعبية في المطبخ. وهي مصنوعة في أصناف يبدو غير محدود. وغالباً ما تكون النسخ اليهودية نباتية ، كما هو الحال في هذه الوصفة ، ويستند البعض الآخر إلى لحوم البقر أو مخزون الدجاج وتشمل لحم الخنزير المقدد أو الأضلاع الاحتياطية للحصول على نكهة إضافية. القاسم المشترك هو استخدام الشعير أو جريش الحنطة السوداء ، ولكن يمكن أن تتراوح الخضروات من الملفوف إلى celeriac إلى الكراث.
ما قمت به هنا هو استخدام مصل اللبن ، الذي هو منتج ثانوي سائل لصنع الجبن twaróg ، بدلا من الأوراق المالية. Twaróg هو جبن طازج جاف غير معلب مثل جبن المزارع و الكوارك.
لا ينبغي الخلط بين حساء Krupnik وشراب krupnik ، وهو طهو قوي مصنوع من الكراميل أو شراب بسيط مع التوابل التي يمكن أن تشمل القرفة ، البهارات ، الفلفل واليانسون. يتم إعادة تسخين الكراميل المبرد أو الشراب البسيط بالعسل والفودكا أو eau de vie . يمكن تقديمه دافئًا أو باردًا. إليك وصفة للفودكا المهروسة بالعسل والمعروفة باسم krupnik.
ماذا ستحتاج
- 1 أوقية الفطر borowiki البولندية (المجففة)
- 3 ملاعق طعام زيت زيتون
- 2 بصل أصفر كبير (مفروم)
- 3 فصوص ثوم (مفروم)
- 3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج (المفروم)
- 10 أكواب مصل (أو الدجاج أو اللحم أو مرق الخضار أو الماء)
- 1 كوب شطف لؤلؤة الشعير
- 4 جزر متوسطة مقشرة (مقطعة إلى شرائح بطول 1/2 بوصة)
- 4 بطاطس متوسطة مقشرة (مكعبات)
- 1 ورقة الغار
- 2 ملاعق طعام توابل فيغيتا
- فلفل للذوق)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضعي الفطر المجفف في وعاء مقاوم للحرارة وصب 2 كوب من الماء المغلي. دعها نقع بينما تتابع بقية الوصفة.
- في قدر كبيرة أو فرن هولندي ، قم بتسخين زيت الزيتون حتى يتلألأ. يُضاف البصل والثوم ويُقلّى حتى يُصبح شفافًا لمدة 7 دقائق تقريبًا. أضيفي البقدونس أو مصل اللبن أو المرق والشعير المقطر والجزر والبطاطا وورقة الغار والفيتيا والفلفل. ارفع عيش الغراب من سائل النقع بحرص حتى لا تلتقط الحبيبة مع الفطر. الفطر شريحة وإضافة إلى وعاء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة أو حتى ينضج الشعير.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة سائل نقع الفطر بعناية إلى الحساء. عدا ذلك احفظه لصنع صلصة الفطر اللذيذة ، إضافة الفطر الطازج. يقدم الحساء مع دهن من القشدة الحامضة إذا كنت تحب والخبز الدسم من الاختيار.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 160 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 742 ملغ |
| الكربوهيدرات | 25 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 6 ز |