في اليونانية: χωριάτικο ψωμί، تنطق hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
في القرى المحيطة باليونان ، لا يزال هذا الخبز الكلاسيكي مخبوزًا في أفران تعمل بالخشب في الهواء الطلق. يعتبر هذا الخبز أكثر كثافة من أنواع الخبز الأخرى (حيث يبلغ طول الرغيف في الجانب الأيمن حوالي 13 بوصة ويزن أكثر بقليل من 2 باوند) ويمكن صنعه مع مجموعة متنوعة من الدقيق أو مزيج من أكثر من واحد. إذا كنت قد بدأت في البداية ، يمكنك استخدام 1/2 باوند (أقل بقليل من كوب واحد لمعظم المبتدئين ) بدلاً من الخميرة في الوصفة.
ماذا ستحتاج
- 1 اونصة من
- الخميرة الطازجة أو 2 ملاعق كبيرة من الخميرة الجافة
- 1/2 كوب (4 fl.oz) من ماء فاتر
- 1/2 كوب (62 جم) من الطحين (أي نوع يستخدم في الخبز)
- 2 1/5 رطل (1 كيلو / 8 أكواب) من طحين الخبز (القمح الكامل ، الشعير ، الأبيض ، الذرة ، أو غيرها)
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- 2 1/2 كوب (20 fl.oz) من ماء فاتر
- ملعقتان كبيرتان من الحليب
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ملعقتان كبيرتان من العسل
كيف اعملها كيف اصنعها
في وعاء صغير ، قم بحل الخميرة في ماء فاتر . تضاف ببطء 1/2 كوب من الدقيق وتخلط حتى تذوب كل كتل الدقيق ، لتشكيل سائل كثيف. السماح للارتفاع حوالي 15-20 دقيقة.
- ملحوظة: إذا كنت تستخدم هذه العلامة ، احذف هذه الخطوة ، وصنع إسفنجة مع 1/2 باوند من المبدئ ، ونصف كوب من الماء الفاتر ، ونصف كوب من الدقيق. توضع جانبا لترتفع لمدة ساعتين.
ينخل الدقيق المتبقي مع الملح ، وضع في وعاء خلط كبير ، وجعل بئر في المركز.
أضف الزيت والعسل والحليب وخميرة الخليط (أو المخمر المخمر) ، و 2 كوب من الماء في البئر. اسحب الدقيق ببطء ، اخلطي اليدين حتى تكون كتلة متماسكة. (إذا كانت هناك حاجة إلى مزيد من الماء ، قم بإضافة كميات صغيرة من الكأس النصفية المتبقية.) قم بالتبول على سطح مطحون واستمر في العجن حتى تصبح العجينة لطيفة وسلسة ولم تعد تلتصق بالأيدي.
توضع العجينة في وعاء خلط خفيف وزيت حتى تتساقط جميع جوانب العجينة. غطّي الوعاء بـ 3 مناشف: جافة ، واحدة مبللة بالماء الدافئ (منشفة مبللة وقطعة) ، والأخرى جافة. ضع في مكان دافئ واسمح للارتفاع حتى تضاعف ، حوالي 1 1/2 إلى 2 ساعة.
لكمة ودلك لمدة 5-6 دقائق على سطح مطحون. اقسم العجين على عدد الأرغفة التي تريد صنعها (هذا يعمل بشكل جيد في 3-4 رغيف) ، وشكل في أرغفة مستديرة أو مستطيلة أو على شكل الرغيف الفرنسي. ضع عدة بوصات بعيدًا على أوراق كوكي غير مدهونة وقم بتغطيتها بـ 3 مناشف نظيفة (الطبقة الوسطى الرطبة). في مكان دافئ ، اسمح للأرغفة بالارتفاع لمدة ساعة واحدة.
سخن الفرن إلى 450F (220C).
- ملاحظة: تم تعديل درجة حرارة الخبز استجابة لتعليقات القراء.
للحصول على قشرة أثخن ، قم بتسجيل قمم الأرغفة في 3 أو 4 أماكن (انظر الصورة). خلاف ذلك ، خبز كما هو على الرف فقط تحت منتصف الفرن لمدة 30-35 دقيقة حتى احمر. عند النقر على الجزء السفلي ، سيبدو الخبز أجوفًا.
عندما تتم أرغفة ، قم بإخراجها من الفرن وتبرد على الرفوف.
ملاحظات:
- استخدم دقيق "قوي" جيد - أي الدقيق الصلب ، المعروف أيضًا باسم دقيق الخبز.
- إذا كان العسل الذي تستخدمه سميكًا جدًا ، ضع الجرة في قدر تحتوي على 1 بوصة من الماء ودافئ.
- لا يوجد عسل في متناول اليد ، أو لا تهتم به؟ اتركها.
تعليقات القارئ:
كتبت تيريزا: "في نهاية الأسبوع الماضي ، صنعت الخبز القشري الخاص بك ، وتبين أنه رائع! ... الشيء الوحيد الذي سأغيره في المرة القادمة هو إضافة المزيد من الملح وخفض درجة حرارة الفرن إلى 450 حيث أن درجة الحرارة 465 كانت أيضًا عالية مما أدى إلى الخبز البني. "
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 303 |
| إجمالي الدهون | 7 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 2 ملغ |
| صوديوم | 983 مجم |
| الكربوهيدرات | 51 ز |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 9 ز |