باليونانية: υρέκιουρέκι ، تنطق tsoo-REH-kee
Tsoureki هو الخبز التقليدي لعيد الفصح اليوناني. وهو عبارة عن مزيج من الخميرة الغنية بالخبز مع نكهة برتقالية وتوابل مبهجة تسمى الماهلاب (والتي تسمى أيضًا باسم mahlepi) ، والتي يتم طحنها من حفر الكرز البري. يمكنك العثور على mahlab على الإنترنت أو في محلات البقالة العرقية المتخصصة في المنتجات اليونانية أو الشرق أوسطية .
كل عائلة لديها نسختها الخاصة من هذه الوصفة الخاصة ، وقد تمتعت هذا الإصدار من قبل عائلتي لسنوات عديدة. إنه تقليد لوضع بيضة حمراء اللون في وسط أعلى الخبز بعد أن ارتفع قبل الخبز. هذا الخبز لذيذ المحمص أو تقدم في الخبز المحمص الفرنسي .
ماذا ستحتاج
- 8 أكواب من الطحين لجميع الأغراض (بالإضافة إلى المزيد من العجن)
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
- 3 مغلفات جافة
- خميرة
- 1 1/2 كوب حليب (دافئ ، ليس حار)
- 1 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى 1 2/3 كوب سكر
- 1 2/3 كوب زبدة غير مملحة (3 أعواد زائدة 3 ملاعق كبيرة)
- 2 ملاعق طعام من نكهة البرتقال (نكهة برتقالة واحدة)
- 1 ملعقة طعام من نكهة الليمون (نكهة ليمون واحد)
- 1 ملعقة كبيرة. محلب (مفلبي)
- 5 بيض ، ضرب قليلًا
- 1 بيضة ، ضرب مع رش الماء
- 1/4 كوب من بذور السمسم الكاملة (للرش)
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الفرن إلى 280 فهرنهايت.
- ينخل الدقيق مع الملح في وعاء كبير ويوضع جانباً.
- حل الخميرة في الحليب الدافئ. (تأكد من أنها فاترة ، ليست ساخنة). يضاف 1/2 كوب من الدقيق المنخل و 1 ملعقة كبيرة. السكر إلى الخليط. تُغطى بإحكام وتوضع جانباً حتى تصبح شمبانيا ورغوية ، من 5 إلى 7 دقائق.
- في قدر كبيرة ، تذوب الزبدة على نار خفيفة جدا. ضجة في كوب السكر 1 2/3 ، وبرش البرتقال ، وبرش الليمون ، والمهلاب. تُرفع عن النار وتُحرَّك في البيض المُضَرب. بارد قليلا.
- صب مزيج الخميرة في وعاء خلط كبير. يضاف خليط الزبدة / السكر / البيض. يُضاف الطحين ببطء إلى أن يتكون المزيج من عجينة ناعمة رطبة.
- غطّي الوعاء واتركه حتى يتضاعف حجمه - حوالي ساعتين في مكان دافئ.
- تحويل العجين إلى العداد مطهي جيدا ولكمة. سوف تحتاج إلى الحفاظ على رش العجين بالطحين لمنعه من الالتصاق. سيبقى عجينة رطبة.
- فصل العجين إلى 4 أجزاء متساوية. شكّل في جولات واسمح للراحة لمدة 10 دقائق. استراح مرة واحدة ، تقسيم كل جولة إلى 3 قطع. لفة القطع في الحبال الطويلة حول القدم طويلة. جديلة 3 الحبال معا لتشكيل رغيف مضفر. ضع الضفائر على ورق الخبز لترتفع مرة أخرى لمدة ساعة تقريبًا.
- بمجرد أن ترتفع العجينة إلى حوالي ضعف ارتفاعها الأصلي ، يجب تنظيف السطح بعناية بغسل البيض ويرش ببذور السمسم. اضغط برفق على بيضة حمراء واحدة في الجزء العلوي من أحد الضفائر.
- اخبزيها لمدة ساعة واحدة حتى تصبح القشرة محمرّة بالكامل في كل مكان.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 113 |
| إجمالي الدهون | 8 ز |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 44 ملغ |
| صوديوم | 69 مجم |
| الكربوهيدرات | 9 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 2 غرام |