ما هو الجبن جبال الألب؟

هذا هو فئة الجبن الفريدة والمطلوبة للغاية

يُعرف الجبن الجبلي الجبن الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي الجبلي يمكن أن يشير الجبن الألبي إلى الجبن السويسري أو الفرنسي أو الإيطالي المصنوع في جبال الألب. يمكنك أيضا العثور على الجبن في الولايات المتحدة التي تتم على طراز جبال الألب.

وتضمن التقاليد والأساليب التي تعود إلى قرون عديدة أن الجبن الألبي فريد من أنواع الجبن الأخرى.

النكهات المعقدة من الجبن الألبي لا مثيل لها ، مما يجعل الجبن الألبي المفضل لأجبان الجبن. وعادة ما توصف النكهات والروائح من الجبن جبال الألب كما الجوز ، فاكهي ، حار ، الأزهار ، الأعشاب ، عشبي و / أو زبداني.

الترانسفيرينسي

من أين تأتي كل هذه النكهة؟ إن الأيادي الماهرة لصانعي الجبن ، والوصفات التقليدية المتقنة على مدى قرون ، والحليب ذو الجودة العالية ، والزبدة العالية من الأبقار التي ترعى بشكل رئيسي على النباتات والأعشاب الموسمية المورقة ، وجدت في سفح الجبل.

في الربيع ، تبدأ الأبقار بالاعتماد على العشب في المراعي السفلية حيث ذاب الثلج الشتوي بالفعل. وبحلول أواخر الصيف ، تم جمعها في ارتفاعات أعلى ، وتتأمل في المراعي الجبلية المرتفعة. عندما يصل الخريف مع خطر الشتاء ، تأكل الحيوانات طريقها إلى أسفل الجبل. وتعرف هذه العملية باسم الترانسميومانس.

صناعة الجبن

قاموا ببناء أكواخ صناعة الجبن (الشاليهات) على ارتفاعات مختلفة على سفح الجبل حتى يتمكنوا من صنع الجبن في أي مرحلة من هذه العملية دون نقل الحليب إلى الوادي.

بسبب الظروف القاسية ، كان من المنطقي أن نجعل كميات ضخمة من الجبن في وقت واحد حتى يتمكن الرعاة من جلب العجلات العملاقة ولكن القوية إلى أسفل الجبل لتسويقها بضربة واحدة.

يبلغ قطر جروير Gruyère و Comté ، وهما من أجبان جبال الألب الأكثر شهرة ، حوالي 40 بوصة ويزنان ما بين 65 إلى 85 رطلاً.

Emmental ، الجبن أن معظم الأميركيين يعرفون ببساطة باسم "الجبن السويسري" ، يمكن أن يصل إلى 44 بوصة في القطر ، و 6 بوصات سميكة ، ويصل وزنه إلى 220 جنيه.

مميزات

وتشمل الخصائص النموذجية للجبن جبال الألب أيضا:

أمثلة على جبن جبال الألب أو الجبن

في ما يلي بعض أصناف الجبن الألبيني أو الجبلي:

الثقوب في الجبن

(على الرغم من أن بعضها لا يوجد به ثقوب) إلا أن الجبن الألباني ربما يكون الأكثر شهرة في ثقوبها ، والتي يمكن أن تختلف في الحجم من الثقوب الكبيرة من الزيتون إلى الحجم الصغير الحجم. هذه الثقوب هي نتاج ثانوي للبكتيريا المنتجة لـ CO2 والتي تدعى Propionibacterium shermannii ، والتي تزدهر في بيئة منخفضة الحموضة ، منخفضة الحموضة من الجبن الألب.

هذه البكتيريا هي أيضا حاسمة للنكهة "السويسرية" من هذه الأجبان. تطلق البكتيريا الغاز أثناء هضم اللبن الرائب في وقت مبكر في عملية صناعة الجبن ، وعندما يتصلب الجبن تصبح فقاعات الغاز ثقوبًا دائمة.

النبيذ الازواج

تميل أجبان جبال الألب إلى أن تسير بشكل جيد مع أنواع النبيذ الأحمر الأصغر والأكثر اعتدالا مثل نبتة بوجوليه أو نبيذ أبيض أكثر جفافا مثل سانسيري.