تقليد جنوبي للطعام: سمك السلور والجراء
وغالبا ما يؤكل سمك السلور ، واحدة من أكثر الأطعمة شعبية في الجنوب ، المقلية مع الجراء الصمت. يمكن أيضا استخدام الأسماك في أي أطباق تدعو إلى الأسماك غير الدهنية ، وسوف تجد مجموعة متنوعة من الوصفات في الصفحة التالية.
هناك حوالي 2000 نوع من سمك السلور ، الذي ظهر اسمه (ربما بسبب الشوارب) لأول مرة في عام 1612. أمريكا الشمالية بها 28 نوعًا من سمك السلور ، أكثر من اثني عشر منها تؤكل.
سمك السلور الصالحة للأكل الأكثر شعبية هي "السلور القناة" ، "سمك السلور الأبيض" و "سمك السلور الأزرق".
في الجنوب ، يتم تربية سمك السلور في المزارع السمكية (حوالي 90 في المائة في ميسيسيبي) وتباع طازجة أو مجمدة. يزرع حوالي 60 في المئة داخل دائرة نصف قطرها 65 ميل من بيلزوني ، ميسيسيبي ، التي أعلنت نفسها Catfish Capital Of The World.
الجراء الصمت هي مرافقة مفضلة للسمك السلور المقلي وغالبا ما يتم تقديمها مع أنواع أخرى من الأسماك المقلية. المعروف أيضا باسم المراوغين الذرة ، الجراء الصمت والخبز الذرة دقيق المقلية. تعيدنا الأسطورة الشعبية التي تحيط بالجرو إلى أيام الحرب الأهلية. كان الجنوبيون يجلسون بجانب نار المخيم ، لإعداد وجبات الطعام الخاصة بهم. إذا اقترب جنود يانكي ، فإنهم سيقذفون كلابهم المليئة ببعض الكعك المقلية مع الأمر "الصمت".
يمكن استخدام سمك السلور في أي وصفة تدعو إلى سمكة بيضاء غير زيتية ، ولكن معظم الجنوبيين يفضلون أن يتم حفرها في دقيق الذرة والمقلية ، مع الجراء الصمت ، كولسلو ، فرايز ، والكاتشب.
وفقا ل Craig Claiborne ، مؤلف الطبخ الجنوبي Craig Claiborne ، سمك السلور المقلي العميق دون الكاتشب يشبه الهوت دوغ دون الخردل.
سمك السلور وصفات الأسماك ذات الصلة
كيفية جعل سمك السلور الكلاسيكي الجنوبي المقلية وصفة أساسية لفي شرائح سمك السلور المقلية مع اللبن ومزيج طلاء الذرة.
Cajun brewed brieded fish fish الأسماك المخفوقة المقلية يتم ضرب هذه الأسماك الناضعة ذات الحجم الصغير والمقلية إلى الكمال. أنها تجعل سندويشات التاكو الأسماك رائعة! (في الصورة)
سمك السلور المقلي هذه الطريقة البسيطة تعمل على الموقد أو على نار المخيم.
شرائح سمك السلور المقلي العميق مع الجراء الصافي المقلي بغطاء كلاسيكي من دقيق الذرة.
شرائح سمك السلور المشوي البسيط المشوية مع القليل من التوابل البسيطة.
سمك السلور الليمون المخبوز في الفويل يتم خبز السلور في احباط مع الليمون والخضار.
شرائح سمك السلور المحشو يتم ملء شرائح خبز السلور اللذيذ بهذه شرائح سمك السلور المخبوز.
Cajun Fish Courtbouillon تخدم هذه cajun court- bouillon رائع مع الخبز الفرنسي.
شوردي سمك السلور مع لحم الخنزير المقدد والطماطم (البندورة) هذا حساء التشودر هو حساء لذيذ على أساس الطماطم مع قطع سمك السلور.
السمك المقلي بالبانكو (Panko Crusted Fish) هذه شرائح السمك سهلة التحضير ، غير مقلية.
شرائح السمك المقلية سهلة السمك "شرائح السمك" شرائح السمك المقلي.
الصمت الجراء
كيفية جعل الجراء جنوب الصمت نسخة بسيطة من هذا الخبز المقلي الكلاسيكية.
الجراء الصمت الأساسي مع البصل الأخضر غالبا ما يضاف البصل الأخضر لعجوة جرو العجين.
الجراء سهل الصلصة مع الذرة على الطريقة الكريمية هذه الجراء الصادق من السهل المزيج أن تختلط ، وهي مصنوعة بدون بيض.
علبة من الذرة ذات النمط الكريمي توفر كل الرطوبة التي تحتاجها.
الجراء الصدري العميق المدقع هذه الجراء الصاخبة مصنوعة بمزيج الذرة المزيج الذاتي ، جنبا إلى جنب مع الحليب الحلو والبصل الأخضر المفروم.
Beer Batter Hush Puppies استخدام البيرة الخفيفة أو الداكنة لجعل هذه الجراء الصقور لذيذ.
محار الذرة إن محار الذرة المقلي هو عبارة عن فطائر ذرة صغيرة ناعمة لذيذة مع أي وجبة.
فطائر الذرة الأساسية إذا كنت لا تهتم بنسيج الجراء ، احذف السكر في هذه الفطائر وخدمها مع سمك السلور الخاص بك. أو جرب فطائر الذرة ولحم الخنزير المقدد.