يكبر الإيطاليون وهم يتعلمون كيفية تدويم السباغيتي ، فيتوتشيني ، وغيرها من المعكرونة التي تقطعت بهم السبل الطويلة حول أصناف شوكهم مع نقرات متكررة من الرسغ والأصابع ، وعلى الرغم من أنني لست إيطاليًا ، فقد قضيت وقتًا كافيًا في إيطاليا عندما كنت صغيرة جدًا أن القيام بذلك بدا دائمًا أمرًا طبيعيًا تمامًا بالنسبة لي.
وبسبب هذا ، كانت أيام السباغيتي في مدرستي الابتدائية خارج فيلادلفيا مصدرًا للعجب دائمًا.
ثم كانت هناك طريقة تناولها الجميع معكرونة الاسباجيتي: معظم الأطفال قاموا ببساطة بطعن المعكرونة بشوكهم ، ورفعوها إلى أفواههم ، وحشوه فيها ، وانتهى الأمر بالعديد منهم إلى ارتدائها على قمصانهم. وبدلاً من ذلك ، قام آخرون ، وخاصة الفتيات ، بتقطيع المعكرونة بالسكاكين والشوك إلى قطع صغيرة الحجم ، وفي حين أن النتيجة النهائية كانت أكثر إتقانا ، بدا لي وكأنه قدر كبير من العمل.
لقد تناولت ببساطة المعكرونة كما كنت دائما ، وعلى الرغم من أن بعض زملائي في الصف لاحظوا أنني كنت آكل بطريقة مختلفة ، لم يقلقني أحد.
يحتوي إعداد المكان الإيطالي القياسي على صفيحتين ، واحدة مسطحة تدعى البيانو piatto ، والموجهة للدورة الثانية ( secondo ) ، ووعاء ضحل يسمى piatto fondo ، والذي هو للطبقة الأولى ، أو إما حساء أو طبق المعكرونة.
في حين قد يعتقد المرء أن piattofondo ضرورة مطلقة للحساء وخيار خلاف ذلك ، فإنه لا يقل أهمية عن المعكرونة ، وخاصة السلاسل الطويلة مثل السباغيتي ، linguine أو tagliatelle ، لأنه يوفر سطحًا مقوسًا يمكن من خلاله الضغط على أصناف الشوكة عندما يقوم المرء بلف الخيوط عليها.
ابدأ بالسباح ، بعضها - ليس كثيرًا - خيوط ضد جانب الوعاء