ولأنها تنمو في مجموعة متنوعة من الظروف المناخية ، فإن سمك القرموط هو أكثر أنواع الأسماك صيدًا وأكثرها استزراعًا في الولايات المتحدة ، و 94٪ من جميع أسماك السلور المزروعة في المزارع تأتي من ولايات جنوب أركنساس وألاباما ولويزيانا وميسيسيبي. ووفقًا لمعهد Catfish ، توظف هذه الصناعة حوالي 10000 شخص وتساهم بأكثر من 4 مليارات دولار في اقتصاد كل ولاية. شيء جيد للجنوب.
سمكة هزيلة
والشيء الجيد بالنسبة لنا هو أن سمك السلور هو العجاف والمنخفض في الدهون المشبعة. السمك هو أيضا مصدر جيد من الدهون غير المشبعة وأحماض أوميغا 3 الدهنية. يمكن استخدام سمك السلور المعتدل والمتعدد الاستخدامات في معظم الأطباق التي تتطلب سمكة بيضاء ضعيفة ، وهي مثالية عند قليها بقشرة الذرة.
مرافقة التقليدية لسمك السلور المقلية الجنوبية هو الجراء الصمت ، فطائر الذرة الصغيرة بنكهة البصل التي هي طبق جانبي التيلة في الجنوب. إذا كنت تخدمها مع سمك السلور الخاص بك ، اتبع الإرشادات التي يتضمنها الطهي في وقت واحد.
ماذا ستحتاج
- 6 شرائح سمك السلور (حوالي 5 إلى 6 أونصات لكل منهما)
- 1 كوب من اللبن
- 1 كوب زيت للقلي
- 1 كوب من دقيق الذرة (يفضل أصفر)
- 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الفرن إلى 200 فهرنهايت (93 درجة مئوية). خط ورقة الخبز انعقدت مع احباط ووضع رف في المقلاة.
- ترتيب سمك السلور في وعاء واسع ضحل أو لوحة فطيرة. صب اللبن على الأسماك.
- اسكب حوالي 1 بوصة من الزيت في مقلاة ثقيلة أو عميقة أو فرن هولندي ثقيل وضعي المقلاة فوق حرارة متوسطة. (إذا كنت ستقلى hushpuppies في نفس المقلاة ، استخدم فرن هولندي و 1 1/2 بوصة من الزيت.)
- في هذه الأثناء ، اجمع بين دقيق الذرة والطحين والملح والفلفل الحلو والكاين والثوم على طبق فطيرة. أخذ السمك من اللبن ونعرات شرائح السمك في خليط الدقيق لتغطية تماما. التخلص من خليط الطحين الزائد.
- أنت على استعداد لتقلى عندما يصل الزيت إلى 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية). يمكنك استخدام ميزان حرارة حلوى أو إسقاط قليل من خليط الدقيق في الزيت - إذا كان فقاعات وعوامات الزيت جاهزة. فقط ضع في اعتبارك الحفاظ على درجة حرارة الزيت أثناء طهي السمك على دفعات.
- رتب بعناية 2 إلى 3 شرائح في المقلاة. يُطهى لمدة تتراوح بين 5 إلى 6 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا كان الزيت غير عميق بما يكفي لتغطية الأسماك ، فقم بتحويل الشرائح بعناية بعد حوالي 3 دقائق.
- أزل السمكة إلى الحامل في مقلاة الخَبز و ضعها في الفرن المسخن مسبقاً أثناء طهي دفعة أخرى. تكرر حتى يتم طهي جميع الأسماك.
- إذا كنت تصنع كلابًا صافية ، احضر الزيت إلى 370 فهرنهايت (188 درجة مئوية) وأقليها في نفس المقلاة.
- لقلي سمك تقليدي ، يقدم سمك السلور مع hushpuppies ، صلصة التارتار ، و كولسلو. كما يتم تقديم المخللات المقلية مع سمك السلور.