Valpolicella هي منطقة معروفة بإنتاج النبيذ في مقاطعة Verona ، بين سفوح جبال الألب وبحيرة Garda (Lago di Garda) في منطقة Veneto الإيطالية الشمالية.
عادة ما يتم صنع النبيذ الأحمر المسمى "Valpolicella" من أصناف العنب Corvina Veronese (40-70 ٪) ، Rondinella (20-40 ٪) و Molinara (5-20 ٪). كما يمكن للخمر إضافة ما يصل إلى 15٪ من الأصناف التكميلية ، والتي تشمل روسينيولا ، نيغرارا ، ترينتينا ، باربيرا وسانغوفيسيز.
كما يتم إنتاج العديد من الأنماط الأخرى من النبيذ في هذه المنطقة ، بما في ذلك نبيذ الحلوى الحلو يسمى recioto و Amarone ، وهو نبيذ غني كامل الجسم مصنوع من العنب المجفف جزئياً.
معظم Valpolicellas الأساسية هي الخمور الجدول الخفيفة مماثلة ل Beaujolais nouveau ، وفي الواقع - عن جدارة أم لا - أنهم يشتركون في نفس السمعة مثل الخمور غير خطيرة للغاية.
وفقا لصديق لي الذي يدير متجر نبيذ في ولاية نيو جيرسي ، فإن معظم المستهلكين الأجانب لا يفكرون كثيرا من فالبوليسيلا - يرون أنه النبيذ الأحمر الخفيف والفواكه مع قليل من الطابع أو براعة. المشكلة خطيرة بما فيه الكفاية أن بعض مصانع النبيذ قد اتخذت لطباعة أسمائهم بأحرف كبيرة وبذل قصارى جهدهم لإخفاء كلمة "فالبوليسيلا".
إنه لأمر مؤسف ، لأن هناك القليل من هذا النبيذ ، ويمكن أن يكون ممتعًا. كميزة عامة تميل الخمور إلى أن تكون حيوية إلى باقات قوية ، تكون كاملة على الحنك مع فاكهة جيدة ، مخملي ، ولها طعم سار.
كما أنها تميل إلى أن تكون أقل دباغة من الخمور من مناطق توسكانا أو بييمونتي.
الوصول إلى التفاصيل :
- فالبوليسيلا كلاسيكو هو ما يفكر فيه معظم الأجانب عندما يفكرون في فالبوليسيلا. إنه نبيذ شرب يومي خفيف يتخمر بشكل عام من الفولاذ ويحفظ في خزانات ثم يعبئ في الربيع. يميل إلى أن يكون لديه باقة حية ، مع ملاحظات نباتية وتلميحات من ثمار الكرز أو التوت - وهذا بالتأكيد نبيذ عطري. على الحنك هو ضوء ، الفواكه ، ومع لمسة لطيفة من الحموضة التي تترك نهاية نظيفة. ليس كثيرا في طريقة التانينات. ينبغي تقديمه مع الدورات الأولى - المعكرونة مع الصلصات والحساء القائم على اللحم ، أو المقبلات النباتية.
- Valpolicella Classico Superiore حيوان مختلف جدا عن ما سبق. على الرغم من أنها مصنوعة من نفس العنب ، إلا أنها تتراوح أعمارها بين الخشب لمدة عام على الأقل ؛ تظهر أكثر تنظيما واهتماما ، وفي بعض الحالات تصل إلى ارتفاعات كبيرة. يمكن أن يكون الخشب إما بوتي كبير ، أو باريك أصغر ، يستخدمه بعض المنتجين لإضافة التانينات إلى النبيذ. هناك قدر معين من الجدل حول هذه النقطة ، لأن فالبوليسيلا يحتوي على باقة زهرية زهرية مميزة مغمورة جزئياً بمذكرات الفانيليا التي أضافها الحواجز. لذلك ، لن تستخدم مصانع النبيذ الأكثر تقليدية. بدلا من ذلك ، لإضافة التانينات إلى النبيذ أنها تمر عليه على الجلود والبذور المتبقية من تخمر Reicioto (أكثر على ذلك أدناه). إن العفصات المكتسبة خفيفة وتميل إلى أن تكون مستديرة بشكل جيد ، في حين أن جلودها تستسلم المزيد من العطريات إلى الباقة ، وتضيف تعقيدات مثيرة إلى النبيذ على الحنك. هذه التقنية ، التي تعد فريدة من نوعها لفالبوليسيلا ، تدعى ريباسا ، ويمكن أن تعطي نتائج رائعة . على الرغم من أن Valpolicella Classico Superiore يمكن أن يكون في حالة سكر طوال الوجبة ، فإنه سيكون أفضل مع مقبلات أكثر تشارك ، على سبيل المثال المحمص.
- Recioto della Valpolicella هو واحد من أعظم النبيذ الإيطالي وأكثرها إثارة. انها مصنوعة من العنب الأحمر الذي يتم حصاده ثم يتم تجفيفه على الرفوف حتى أواخر الخريف ، عندما يركز التبخر على السكريات إلى حد كبير ، وقد حدثت مجموعة متنوعة من التغيرات الأيضية. بعد التخمر ، تتراوح أعمار النبيذ في براميل أو حانات ثم يتم تعبئته في زجاجات. تبدو بسيطة ، ولكن ما يظهر هو "نبيذ إغراء" (أقتبس من دليل نبيذ إيطالي سميك هنا) ، وهدية حمراء أرجوانية داكنة من الآلهة مع الكرز المطهي على الأنف ، الممزوج بالتوابل والتلميحات من عرق السوس. على الحنك ، Reicioto حلوة ، مع نكهات الفواكه الرائعة ودباغه مدورة جيدا والتي تعطيه نسيج مخملي. النهاية هي دائمة ونظيفة. أوه نعم - Reicioto أيضا قوية ، على الأقل 14 ٪ من الكحول. وهو يسير على ما يرام مع الحلويات الأنيقة ، ويقترح البعض Gorgonzola Dolce أيضًا .. بعد التخمير ، يتم تناول النبيذ في براميل أو حانات ثم يتم تعبئته في زجاجات. تبدو بسيطة ، ولكن ما يظهر هو "نبيذ إغراء" (أقتبس من دليل نبيذ إيطالي سميك هنا) ، وهدية حمراء أرجوانية داكنة من الآلهة مع الكرز المطهي على الأنف ، الممزوج بالتوابل والتلميحات من عرق السوس. على الحنك ، Reicioto حلوة ، مع نكهات الفواكه الرائعة ودباغه مدورة جيدا والتي تعطيه نسيج مخملي. النهاية هي دائمة ونظيفة. أوه نعم - Reicioto أيضا قوية ، على الأقل 14 ٪ من الكحول. تسير الأمور على ما يرام مع المعجنات الأنيقة ، وبعضها يقترح Gorgonzola Dolce أيضًا.
- Recioto Amarone هي النسخة الجافة من Reicioto. الأنف معقد بشكل مدهش: دافئ ، فاقد ، مع الكرز المطهي ، عرق السوس ، الطوب الساخن ومجموعة من الأشياء الأخرى. باختصار ، آسر ورائع. على الحنك ، والنبيذ الخصبة مع نكهة الفواكه المكثفة واللون المرير (أمارو يعني المريرة) ، وأيضا ، الكلمة الإيطالية هي avvolgente (" enveloping ") - وكأنها تعانق. التانينات مخملي ، والانتهاء من ذلك مثير للدهشة. مرة أخرى ، إنه نبيذ قوي. ومرة أخرى ، هناك مدرستان للإنتاج: أولئك الذين يستخدمون الباريوك ، وأولئك الذين لا يفعلون ذلك. الخمور من السابق لديها بعض النكهات الفانيليا المحمصة في باقة ، مع ربما إشارة من التوابل ، في حين أن تلك الأخيرة لديها مجموعة واسعة من الروائح والفاكهة. أن نكون صادقين ، أنا أحبهم على حد سواء. من حيث الخدمة ، يمارس Amarone بشكل جيد مع أطباق اللحوم المعقدة والمشاركة ، وأكثر من ذلك مع الجبن. خاصة تلك المسنين ، وقيل لي لمحاولة ذلك مع Gorgonzola Piccante ، التي تشبه إلى حد ما Roquefort.
هناك العديد من المنتجين المختلفين. ومن بين الأفضل: Quintarelli ، Bertani ، Masi ، Tommasi ، Zenato ، Tedeschi ، Tommaso Bussola ، Lorenzo Begali ، Allegrini ، Igino Accordini ، Sartori ، Nicolis ، Degani ، Guerrieri Rizzardi ، Monte Cariano ، و Santa Sofia ، على سبيل المثال لا الحصر.
كملاحظة أخيرة ، قد تتساءل عن الغلة في الكرم. بالنسبة إلى الفابوليسيلا كلاسيكو الأساسي ، يبلغ العائد المسموح به 120 قنطارًا للهكتار الواحد (حوالي 5 طن متري لكل فدان) ، مع عائد إلى 70٪ من النبيذ. هذا مرتفع ، وليس من المستغرب أن المنتجين الذين يدفعون العوائد إلى الحد المسموح به يجعلون نبيذًا مزعجًا. إن المنتجين الأفضل لديهم عائد أقل من فالبوليسيلا كلاسيكو ، على أساس 70 قنطار في الهكتار الواحد ، ونسب منخفضة بشكل نسبي إلى فالبوليسيلا كلاسيكو سوبريور. بالنسبة لـ Recioto و Amarone ، تنخفض العوائد إلى 40 قنطار لكل هكتار (حوالي 1.5 طن لكل فدان). في حالة كلاهما ، يتم تقليل وزن العنب بشكل أكبر عن طريق التبخر ، لذلك يتم صنع القليل جدًا من أي منهما. ينبغي أن يتمتع الفردوس في رشفات صغيرة ، بعد كل شيء.