Brioche هو واحد من تلك الخبز الفرنسي الذي يجسد كل ما هو جيد في الطبخ الفرنسي والخبز مع قوامه الناعم الملمس ونكهته الزبدية الغنية.
قد لا يكون هذا رغيف البريوش بسيطة معقدة مثل الإصدارات الكلاسيكية ، ولكن اطمئن إلى أنها سوف تذوق فقط جيدة. بساطة الإعداد خادعة ، على الرغم من ؛ القوام الرقيق والرائحة السماوية تنافسان أي نوع من البريوش التقليدي الموجود في باريس. جربها وسترى. قد يكون الفرق الوحيد في الملمس ، ولكن إذا كنت تعجن العجين بشكل جيد ، سوف تجد اختلافًا طفيفًا.
ملاحظة كوك: قومي بتزيين رغيف بريوش مع إضافة ملعقة صغيرة من نكهة الحمضيات أو قليل من التوابل العطرية فقط لجعلها مميزة للغاية (على الرغم من أن هذه ليست تقليدية في فرنسا).
ماذا ستحتاج
- 1 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 3 ¼ ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
- 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
- ¼ ملعقة صغيرة من الملح
- 1/3 كوب حليب ، دافئ
- 2 ¾ أوقية زبدة غير مملحة ، خففت
- 2 بيضة بالإضافة إلى 1 بيضة مقسمة ومضرب خفيف
- 1 ملعقة كبيرة من السكر المحبب
كيف اعملها كيف اصنعها
في وعاء متوسط الحجم ، حرك الدقيق والخميرة والسكر والملح معا. قم تدريجيا بإضافة اللبن الدافئ والزبدة والبيض إلى مزيج الدقيق. يعجن حتى يأتي العجين معا.
مرة واحدة يتم تشكيل طرف على سطح مطحون بخفة ودلك لمدة 5 دقائق. العجينة جاهزة للارتفاع عندما تكون ناعمة تماماً ولم تعد لزجة ؛ حاول تجنب إضافة كمية كبيرة من الدقيق لأنها تجعل الرغيف النهائي ثقيلًا.
أعد العجينة إلى الوعاء وقم بتغطيتها بقطعة شاي. ضع الوعاء المغطى في مكان حر ، ولكن ليس حرًا ، يسمح للعجين بالارتفاع لمدة ساعتين ، أو حتى يتضاعف حجمه.
نقل العجين من وعاء على سطح العمل floured ولكمة عليه عدة مرات. إما:
تقسيم العجين إلى 3 كرات متساوية الحجم. دحرج كل كرة في حبل طوله 10 بوصات ، ثم جديلة الحبال معًا. دس النهايات تحت وتوضع الجديلة في صينية خبز مدهونة بقياس 9 بوصة بمقلاة 5 إنش ، قم بتغطيتها وتسمح للعجين بالارتفاع لمدة 45 دقيقة إضافية إلى ساعة واحدة ، إلى أن يتضاعف حجمها.
بالتناوب.
يمكنك ثقب العجينة وتكوينها في شكل بيضاوي بسيط. غطّي الوعاء واترك العجينة ترتفع لمدة 45 دقيقة إضافية إلى ساعة ، حتى يتضاعف حجمها.
سخن الفرن على 400 درجة. إزالة غطاء العجين ، وفرشاة الرغيف بلطف مع البيض المضطرب ، مع رش كمية صغيرة من السكر ، وخبز لمدة 10 دقائق. خفض الحرارة إلى 350 درجة وخبز لمدة 25 دقيقة إضافية ، حتى البريوش البني الذهبي.
اتركه ليبرد لمدة 5 دقائق في المقلاة ، ثم قم بنقله إلى رف تبريد سلك. ضعيف قليلاً مع الكثير من المربى.
تقدم 10 حصص.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 112 |
| إجمالي الدهون | 6 ز |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 52 ملغ |
| صوديوم | 161 ملغ |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 3 جم |