Broa هي واحدة من أكثر أنواع الخبز البرتغالية اللذيذة. الجزء الخارجي من الرغيف يكون قاتمًا ومقشركًا ، وهو تمرين حقيقي للأسنان لتلدغه. في الداخل ، ومع ذلك ، مطاطية ورطبة ، ولكن ليس أقل قليلا متجدد الهواء ، والطريقة التي يمكن أن يكون بعض الخبز. إن دقيق الذرة ، الممزوج بدقيق القمح العادي يجعله كثيفًا. تشعر وكأنك تتناول وجبة كاملة في شريحة واحدة!
الآراء حول أفضل طريقة لجعل Broa تبدو متعددة ومتنوعة. بعض الوصفات التي قرأتها تستخدم طريقة الإسفنج ، يبدو أن بعضها يفضل دقيق الذرة فوق دقيق الذرة. يستخدم البعض الحليب وبعض الماء فقط. ووفقًا لأحد المصادر ، فإن الأزوريين يصنعون نسخة من هذا الخبز يسمى Påo de Milho باستخدام طحين الذرة البيضاء.
الطريقة التقليدية لطهي هذا الخبز كانت ، بالطبع ، في فرن من الطوب أو الحجر مملوء بالبخار. هذا يخلق القشرة الخارجية الصلبة والرطوبة الداخلية. يتم تكييف الوصفة أدناه من واحدة في الطبخ المنزلي لأنا Patuleia Ortins ' البرتغالي ويمكن خبزها في فرن منزلي منتظم. إذا كنت مهتمًا بمحاولة تقليد تأثير فرن الطوب ، فيمكنك إما محاولة خبز الخبز على حجر البيتزا أو استخدام طريقة جين أندرسون ، التي تشاركها في كتابها The Food of Portugal.
ماذا ستحتاج
- 1 ملعقة طعام خميرة جافة
- 1/4 كوب ماء دافئ (بين 90 و 112 درجة فهرنهايت)
- 1/2 ملعقة طعام من الدقيق لجميع الأغراض
- 1 جنيه دقيق الذرة (ناعما الأرض)
- 3 إلى 3 1/4 كوب ماء (غليان ومقسمة)
- 1 ملعقة صغيرة ملعقة طعام ملح
- 1 رطل من الطحين لجميع الأغراض (أستخدم واحدًا من مخزن الطعام الصحي الذي يحتوي على بعض الجراثيم فيه ، والذي أشعر أنه يضيف مادة لطيفة إلى هذه الخبز)
كيف اعملها كيف اصنعها
- تحضير الإسفنج: تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتوضع جانباً لمدة 10 دقائق. امزجي في ملعقة صغيرة من الدقيق ، غطّها ووضعيها جانباً لمدة ساعة.
- ضع دقيق الذرة في وعاء كبير. حل الملح في 2 ونصف كوب من الماء المغلي. صب الماء المملح فوق دقيق الذرة ، واقليه بسرعة واخلطه جيدًا ، وتأكد من ترطيب كل الدقيق. يجب أن تبدو مثل البطاطس المهروسة. ضع جانباً حتى يصبح باردًا بما يكفي للتعامل معه ، حوالي 15 أو 20 دقيقة.
- عندما يبرد دقيق الذرة ، يخلط تدريجياً في الدقيق لجميع الأغراض ، وإسفنجة الخميرة ، وكوب إضافي من الماء المتبقي ، والذي ينبغي أن يكون فاتراً عند هذه النقطة. اخلطي حتى يجتمع العجين. إذا كانت العجينة تبدو جافّة قليلاً ، فمزج المزيد من الماء المتبقي لجعل العجين أكثر مرونة. استخدم القليل من الماء قدر ما تستطيع. اعجن العجين في الوعاء لمدة 10 دقائق. سوف تشعر لزجة. غمر العجين بالطحين وقم بتغطيته بمنديل نظيف. ضعه جانباً في مكان دافئ خالٍ من المسودات حتى يصل إلى ضعف ، حوالي ساعتين ونصف.
- سخن الفرن على 500 درجة.
- عندما تضاعف العجين ، لا تتدلى. قم بتقسيمها إلى قطعتين بعناية ، دون تفريغ العجين.
- دوّار بعض الماء في وعاء آخر ، ثم اسكبه ونرش بعض الطحين في الوعاء للالتصاق بالجانبين. ضع قطعة واحدة من العجينة في الوعاء وقم بتدويرها لتشكيلها في كرة خشنة. اقلب الوعاء فوق صينية كعكة مستديرة أو لوحة فطيرة معدنية. أكرر مع قطعة أخرى.
- ضع المقالي لا الحامل الأوسط من الفرن وخبز لمدة 35 إلى 45 دقيقة. يجب أن يبدو القاع مجوّفًا عندما يتم النقر عليه ، ويظهر الجزء الخارجي من الرغيف بلون بني ذهبي. اتركه ليبرد لمدة 20 دقيقة قبل القطع.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 194 |
| إجمالي الدهون | 4 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 748 ملغ |
| الكربوهيدرات | 35 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 4 جم |