لؤلؤة اللحم (珍珠 丸子) هي مأدبة الصينية الكلاسيكية والمفكر الطرف. في حين أن هذا هو كرات اللحم بمعنى أنها كرة من اللحم ، لأننا نغطيها في طبقة من الأرز اللزج (المعروف باسم الأرز اللزج) ، فإننا نعطيها اسمًا أكثر جاذبية "لؤلؤة اللحم". وذلك لأن الأرز يبدو شبه شفاف ولون وكرات اللحم تبدو وكأنها لؤلؤة.
كرات اللحم تصدر من هوبي ، الصين. بعض الناس يعتقدون أن هذا الطبق هو طبق الكانتونية وبعض الناس يعتقدون أن هذا هو الطبق هونانيس ولكن الأصل الصحيح لهذا الطبق سيكون هوبى.
واحدة من أكثر القصص شعبية وراء هذا الطبق هو مؤسس ولاية داهان (大漢) ، تشن يولانج ، ينشأ من ميانيانغ (沔 陽 ، Xiantao 仙桃 市 في الوقت الحاضر) ، وهوبى.
جعلت زوجته كريمة اللحم هذه قبل معركة لجيشه وتأمل في تشجيعهم حتى يفوزوا في المعركة. مقولة أخرى هي زوجة Chen Youliang جعلت هذا الطبق للجنود الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي حتى لا يموتوا جوعًا في المعركة. مع هذا الطبق المصنوع من اللحم المفروم والأرز المطحون يمكن للجندي بسهولة هضم هذا مع كل من اللحوم والأرز.
قصة أخرى عن الإمبراطور تشيان لونغ الذي سافر عبر ميانيانغ. حاول اللحم اللحم وأحبهم لدرجة أنه طالب رئيس الطباخين جعل هذا الطبق له في قصره طوال الوقت.
بغض النظر عمن هو خالق هذا الطبق ، لؤلؤة اللحم هي بالتأكيد من هوبى ، الصين ، وهذا هو الطبق الشائع في كل من الولائم ووجبات العشاء الصينية لم الشمل. في كائنات الثقافة الصينية التي عادة ما تكون مستديرة الشكل ترتبط بمعاني لم الشمل والوجود معاً. أيضا على الرغم من أن الاسم جذاب للغاية وأهم شيء في هذا الطبق هو لذيذ للغاية.
عند شراء اللحم المفروم في هذا الطبق ، حاول أن تشتري اللحم المفروم الذي يحتوي على نسبة أعلى قليلاً من الدهون لأن هذا سيحسن بشكل كبير نسيج كرات اللحم. بدلا من ذلك إذا كنت لا ترغب في زيادة الدهون يمكنك إضافة التوفو إلى خليط كرات اللحم بدلا من ذلك. انها ليست تماما نفس الشيء ولكن سوف يجعل نسيج اللحم قليلا أكثر ليونة.
يمكنك استخدام لحم الخنزير اللحم المفروم أو اللحم المفروم. تقليديا الشعب الصيني يجعل هذا الطبق من لحم الخنزير اللحم المفروم ، ولكن إذا كنت لا حريصة جدا على لحم الخنزير يمكنك استبدالها مع لحم البقر.
أيضا أنا شخصيا استخدام الأرز الدبق طويل الحبة (الأرز اللزج) لهذه الوصفة. استخدم الشعب الصينى تقليديا الأرز اللزج طويل الحبة للأطباق اللذيذة وأرز قصير من الحبوب للحلوى.
ماذا ستحتاج
- للمكونات الرئيسية:
- لحم الخنزير 200 جرام أو اللحم المفروم
- 120 غرام من دهن الخنزير (أو يمكنك استخدام 220 غ لحم الخنزير بدون جلد و 100 غرام من اللحم البقري المفروم. النرد من لحم الخنزير والدهون أو لحم الخنزير بطن إلى قطع صغيرة.)
- 2 مشروم شوباكي مجفف
- 1 ملعقة طعام روبيان مجفف (蝦米 ، متوفر في السوبر ماركت الصيني)
- 2 شرائح رقيقة من الزنجبيل
- 1 جزر صغير (مقشر)
- 1 ¼ كوب الأرز طويل الدسم الحبوب (الأرز لزجة طويلة الحبوب ، غارقة في الماء لمدة 1 ساعة)
- للتوابل:
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- ½ ملعقة صغيرة من الملح
- 2 ملعقة شاي سكر
- ½ ملعقة طعام من نشاء البطاطس (أو دقيق الذرة)
- 1 بيضة كبيرة
كيف اعملها كيف اصنعها
- استخدمي معالج طعام لتحريك اللحم معًا وبعد أن يمزج اللحم تمامًا أضف البيض إلى المزيج وعملية لمدة 30 ثانية أخرى.
- نقع فطر شوباكي المجففة والروبيان المجفف في أطباق منفصلة مع الماء الدافئ حتى تصبح ناعمة. مرة واحدة ختم فروة ناعما.
- فرم الزنجبيل والجزر ناعما.
- ضع كل اللحم في وعاء الخلط والبدء في خلط اللحم في نفس الاتجاه طوال الوقت ، أي في اتجاه عقارب الساعة أو عكس عقارب الساعة ، فهذا يرجع إليك تمامًا. امزجها لمدة 3-4 دقائق وابدأ بتخفيض اللحم لمدة دقيقتين لمساعدة اللحم على الحصول على هذا الملمس الرائع والقوي.
- تخلط جميع المكونات مع كل التوابل وتخلطها بالتساوي.
- رطب كلتا اليدين بالماء البارد ولف الخليط إلى كرات بحجم صغير ولكن متساو.
- قم بتغطية كرات اللحم بطبقة من الأرز اللزج (الأرز اللزج).
- استخدم باخرة الخيزران أو الباخرة العادية لتغذية كرات اللحم لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة بكامل طاقتها. إذا كنت تستخدم باخرة الخيزران لتزويد كرات اللحم بالبخار ، فلا تنسى فحص الماء في المقلاة أو المقلاة وغالبًا ما يتم تجفيف الماء قبل أن يتم طهي اللحم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 124 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 93 ملغ |
| صوديوم | 194 مجم |
| الكربوهيدرات | 8 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 11 جم |