و charlotte هو حلوى مصبوغة كلاسيكية تبدأ بقالب مبطنة بكعكة إسفنجية أو حبيبات لليد ومملوءة بالكاسترد أو الفاكهة أو الموس. من الشائع أن تجد نوعًا من وصفات شارلوت عبر الثقافات في مطابخ أوروبا الشرقية. هذه الوصفة مأخوذة من الشيف غيل غاند من مطعم ترو في شيكاغو: "شوكولا وفانيلا" (Clarkson Potter / Publishers، 2006).
تجميد بقايا بياض البيض وحفظ لبيض وصفات بقايا البيض .
ماذا ستحتاج
- كيكة:
- 1 (7 أوقية) حزمة ladyfingers
- 2 (1/2-pint) توت الحاويات
- كاسترد بالفانيليا:
- 4 أكواب الحليب كامل الدسم
- 1 حبة فانيلا ، نصفها بالطول
- 1 ملعقة طعام من الجيلاتين المجفف
- 2 ملعقة طعام ماء بارد
- 12 صفار بيض كبير
- 1 1/3 كوب سكر حبيبي
- مقبلات:
- تجعيد الشوكولاته البيضاء (انظر أدناه) ، اختياري
- حلواني سكريات
كيف اعملها كيف اصنعها
- معطف مقاس 8 بوصة مع زنبرك غير لاصق. خط مع ورقة الرق ، وذلك باستخدام دائرة لأسفل وقطاع 4 بوصة واسعة للجانبين. بسخ رش المخطوطات. الوقوف على ladyfingers حول الدواخل من المقلاة.
- انتقي من التوت ، وحفظ أفضلها ، أقل بقليل من نصف لتر ، لتزيين شارلوت النهائي.
- استعد بالقرب من الموقد الخاص بك وعاء كبير. املأها 3/4 كاملة بالجليد وغطي الثلج بالماء.
- يُغلى اللبن وفول الفانيليا ليغلي في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يغلي المزيج ، أطفئ الحرارة واترك الفانيلا ينقع في الحليب لمدة 10 دقائق.
- في وعاء صغير ، رشي الجيلاتين تدريجيًا على الماء البارد ووضع جانباً لتنعيمه.
- في وعاء متوسط ، اخفقي صفار البيض مع السكر المحبب لمدة دقيقة واحدة تقريبًا ، ثم تصب تدريجياً في الحليب الساخن ، مع الخفق باستمرار. يُعاد الخليط إلى القدر ويقلب باستمرار مع ملعقة خشبية ، ويطهى على نار متوسطة حتى تتكاثف الصلصة وتكون 180 درجة على مقياس حرارة قراءة فورية ، مع الحرص على عدم الإفراط في الطهي أو سيكون لديك بيض مخلوط!
- على الفور تحريك الجيلاتين خففت في الكاسترد حتى حله. يمزج الخليط من خلال منخل ناعم في طبق متوسط. نضع صحن الكاسترد في وعاء من الماء المثلج ويحرك المزيج باستمرار حتى يبدأ الكاسترد في البرودة والسمك.
- ضعيه في التوت أقل من الكمال (لا تقلق إذا كان يكسر قليلا) ثم صب الكاسترد في المقلاة المبطنة بالسيف. على نحو سلس أعلى من الكاسترد وتغطية مع غلاف بلاستيكي. البرد في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
- لخدمة ، وتقليم ladyfingers حتى مع الجزء العلوي من الكاسترد. قلب شارلوت على طبق التقديم. إزالة العفن والرق. ترتيب التوت محفوظة محفوظة حول حافة شارلوت وشعره تجعد الشوكولاته البيضاء في المركز. الغبار مع السكر الحلوانيات وقطع إلى أسافين.
ملاحظة: لعمل تجاويف الشوكولاتة الجميلة ، يكون المفتاحان هما استخدام كتلة من الشوكولاتة وجعلها بالكاد فوق درجة حرارة الغرفة. إذا كان الجو بارداً جداً ، فسوف ينكسر في الأجزاء كما تقشر.
يمكنك تسخينها باستخدام مجفف الشعر على الأقل ، أو حاول لفها بمنشفة شاي وتسخينها بحرارة يديك. استخدم مقشرة الخضروات وسحبها عبر جانب الكتلة حتى تتحول الشوكولاتة إلى تجعيد الشعر. ضعها على الطبق وقم بتبريدها حتى تحتاجها.
المصدر: "شوكولاتة وفانيلا" غايل غاند (Clarkson Potter / Publishers ، 2006).