الماء البارد وفيتامين C يمنعان التصفيف في البطاطا
عندما تتحول البطاطس المقشرة إلى اللون الرمادي ، يتم تعريضها للهواء لفترة. لا يتم المساس بالجودة ، لذا فهم لا يزالون موافقون على تناول الطعام ، لكن المظهر غير متوقف.
كيفية الحفاظ على البطاطا المقشرة والمبشرة من تحول رمادي
هناك عدة طرق لمنع البطاطا المقشرة من التحول إلى اللون البني. كل منهم يعمل على القيام بواحد أو أكثر من الإجراءات التالية:
- تبريد درجة حرارة البطاطا.
- خفض درجة الحموضة في البطاطس.
- الحد من كمية الهواء التي تصل إلى البطاطا.
جرب هذه الحيل لمنع البطاطس من اللون الرمادي عند تقشيرها أو شدها:
- للاحتفاظ بالبطاطا البيضاء المقشرة أو المقطعة ، قم بتغطيتها بالماء البارد حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها. ثم ، استنزاف البطاطس واتركها جافة قبل طهيها. (لا تحتاج إلى التصريف والتجفيف إذا كانت البطاطا تتجه إلى وعاء من الماء المغلي.) حتى هذه الخدعة تعمل بين عشية وضحاها ، طالما أنها مبردة.
- عند مقلي البطاطا لوصفات مثل الفطائر البطاطا ، فطيرة البطاطس ، وكوجر البطاطس ، يخلط في حامض الاسكوربيك قليلا ، وهو ما لا يزيد عن مسحوق فيتامين ج. إن رصة من أقراص فيتامين سي المكسرة في القليل من الماء تعمل على ما يرام حتى بعد أن تحولت البطاطا إلى اللون الرمادي. يقوم الحامض بتبييضها بطريقة سحرية من خلال تغيير درجة الحموضة.
- اجمع بين هاتين الطريقتين عن طريق نقع البطاطس في وعاء من الماء البارد المخلوط مع الخل أو عصير الليمون.
- فراغ حزمة البطاطس مقشرة أو مبشور لمنع الهواء من التسبب في تغيير اللون.
لماذا البطاطا تتحول إلى اللون الرمادي
تحتوي البطاطا ، إلى جانب التفاح والكمثرى والموز والخوخ ، على إنزيم يتفاعل عندما يتعرض للأكسجين لإنتاج تشويه اللون على سطح البطاطا أو الفاكهة. لمنع هذا التفاعل ، يجب إلغاء تنشيط الإنزيم من خلال إحدى الطرق المذكورة في هذه المقالة.
الزلابية الرمادية البولندية
في بعض الأحيان ، البطاطس الرمادية هي شيء جيد. في بولندا ، kluski czarne (الزلابية السوداء) ، المعروف أيضا باسم kluski żelazne (الزلابية الحديد) أو kluski szare (الزلابية الرمادية) ، هي اختلاف على kluski śląskie .
بالإضافة إلى البطاطا والطحين المهروس ، يتم إضافة البطاطا المبشورة التي يتم السماح لها عن قصد بالتأكسد أو تحول لون الظلمة إلى العجين لإعطائها لون رمادي. على الرغم من أن kluski كانت تعتبر ذات يوم طعامًا للفلاحين ، إلا أنها تظهر اليوم في مطاعم الذواقة في أوروبا كطبق جانبي بدلاً من البطاطا.