يجعل اللون المكثف لهذه البطاطا الأرجواني طبقًا جانبيًا فريدًا وجذابًا ، كما أن الكزبرة والثوم في هذه البطاطا المحمّرة يضيفان كمية مناسبة من النكهة.
هناك العديد من أنواع البطاطس الأرجواني ، بما في ذلك بيرو ، البنفسجي فييستا ، بيربل ماجيستي ، وغيرها. البطاطس الأرجواني نشأت في جبال بيرو وبوليفيا. ربما كانت نادرة في الماضي ، ولكن في هذه الأيام يمكنك العثور عليها في معظم محلات السوبر ماركت الكبرى.
مثل الأنواع الأخرى ، البطاطس الأرجواني عالية في البوتاسيوم ، وهي تشبه البطاطا Russet في السعرات الحرارية والبروتينات والكربوهيدرات. ما يميز البطاطس الأرجواني بصرف النظر عن الآخرين (بالإضافة إلى لونها الرائع) هو محتوى مضاد للأكسدة. أنها تحتوي على حوالي أربعة أضعاف المواد المضادة للاكسدة بالمقارنة مع البطاطس Russet. تجعل مضادات الأكسدة البوتاسيوم أكثر فائدة لخفض ضغط الدم ، ومضادات الأكسدة قد تساعد في منع بعض أمراض القلب وتقوية جهاز المناعة.
لأن البطاطس البنفسجية متوسطة النشا ، فهي متعددة الجوانب وتحمل شكلها بشكل جيد. يمكن استخدامها في أي وصفة تدعو للبطاطا. افرك البطاطا لكن اترك الجلد على المغذيات الإضافية.
لا تتردد في إضافة بعض لحم الخنزير المقدد المطبوخ إلى البطاطس المحمصة لنكهة الدخان. أو أضف بضع ملاعق كبيرة من الفلفل الحار الطازج أو الفلفل الحار المقطّع أو الفلفل الحلو قبل أن يدخل إلى الفرن.
ماذا ستحتاج
- 2 1/2 باون بطاطس أرجوانية
- 3 فصوص ثوم (مفروم)
- اختياري: ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة
- 4 ملاعق طعام
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 2 ملعقة صغيرة من زعتر أوراق الزعتر (أو 1 ملعقة صغيرة سخية من الزعتر المجفف)
كيف اعملها كيف اصنعها
- فرن حراري إلى 400 فهرنهايت (200 سي / غاز 6). قم بتفريش صينية خبز كبيرة منزوعة الدهن أو صينية تحميص مع زيت الزيتون أو رش المقلاة برش الطبخ غير المضطرب.
- افرك البطاطس جيداً وقشرها ، إذا رغبت. قطع البطاطس إلى قطع 1 بوصة. إرمهم في وعاء مع الثوم المفروم ، الكزبرة المفرومة الطازجة (في حالة استخدام) ، وزيت الزيتون والملح والفلفل والزعتر.
- ترتيب البطاطس في طبقة واحدة في المقلاة المعدة.
- يُحمص البطاطا لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى ينضج ويصبح طرياً.
نصائح والاختلافات
- المقلاة الهوائية: يُقلل زيت الزيتون إلى ملعقتين كبيرتين ويُطهى البطاطس على 360 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة أو حتى تصبح طرية. حرك البطاطس بعد حوالي 10 دقائق.
- البطاطا المحمرة الأحمر والأبيض والارجواني : اجمع كميات متساوية من البطاطا الحمراء والبطاطا البيضاء والذهبية والبطاطس الأرجواني للحصول على 2/2 إلى 3 أرطال. افرك البطاطس الحمراء ولكن اتركها ملطخة بالألوان ، إن أمكن. المضي قدما في الوصفة.
- شوربة الخضار الجذرية مع البطاطس البنفسجية: استخدم 1 باوند من البطاطا الأرجواني ، 1/2 رطل من البطاطس البيضاء أو الحمراء ، 2 من اللفت الصغير المقشر والقطع ، ونصف 1/2 كوب من الجزر. يُضاف البصل ويُقطع إلى أسافين ويستخدم البقدونس المفروم بدلاً من الكزبرة.
- البطاطس المقلية مع البقدونس والروزماري: استبدل الكزبرة بملعقتين كبيرتين من البقدونس الطازج واستبدل الزعتر بمقدار 2 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم الطازج أو حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفتت.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 258 |
| إجمالي الدهون | 9 ز |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 7 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 313 مجم |
| الكربوهيدرات | 40 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 5 غرام |