دليل أنواع البطاطا واستخداماتها

كيف تختار البطاطس المناسبة لصفة الخاصة بك

تعتبر البطاطس غذاءً أساسياً في معظم أنحاء العالم ، وهي واحدة من أكثر الخضروات تنوعا. تتوفر طرق مسلوقة أو مهروسة أو مخبوزة أو محمصة ، وهناك عدة طرق لطهي البطاطس وعدد لا نهائي من المكونات لتجمعها مع مجموعة متنوعة من الوصفات.

اختيار البطاطا

للحصول على أفضل النتائج ، اختر البطاطا بالطريقة التي ستستخدمها بها. يحتوي هذا الخمر ، أو ايداهو ، على نسبة عالية من النشا ، مما يجعله مثاليًا للقلي أو الخبز ، في حين أن البطاطا البيضاء الطويلة المماثلة ، التي تحتوي على محتوى نشا متوسط ​​، يمكن غليها أو خبزها أو قليها.

يعتبر زيت يوكون والبطاطا الصفراء الأخرى من البطاطس ذات النشويات المنخفضة إلى المتوسطة ، وهي مناسبة تمامًا لتحميصها ، والهريس ، والأطباق المخبوزة ، والحساء والحساء.

البطاطا الحمراء المستديرة والبيضاء المستديرة لها نشا أقل ورطوبة أكثر ، مما يجعلها أفضل للغليان ، ولكن يمكن أيضًا تحميصها أو قليها. البطاطس الجديدة ثابتة وشمعية. انهم مسلوق أو مشوي ممتازة ، وعقد شكلها جيدا في السلطة.

في ما يلي مرجع سريع حول أنواع البطاطس المثالية لأي نوع من تقنيات الطبخ:

نصائح الطبخ والتحضير

لكل نوع من تقنيات الطبخ هنا بعض النصائح لجعل وصفات البطاطا أسهل وأكثر لذة.

البطاطا المخبوزة

  • يقف البطاطا في النهاية في علب المافن إذا كنت تخبز عدة.
  • بالنسبة للجلود الهشة ، يُخبز في 425 فهرنهايت لمدة 45 إلى 60 دقيقة.
  • اخبز البطاطس الإضافية واستخدم بقايا الطعام من أجل تجزئة اللون البني في اليوم التالي.
  • افركي القليل من الزيت والزبدة أو المرق اللحم المقدد على البطاطس قبل الخبز للحصول على جلود أكثر نعومة.
  • قطع البطاطا المخبوزة المتبقية إلى قطع 1/2 بوصة وفرشاة مع زيت الزيتون والتوابل. أخبز في 425 فهرنهايت ، تحول في بعض الأحيان ، لمدة 35 إلى 45 دقيقة.
  • قطع بقايا الجلد إلى شرائح وفرشاة بزيت الزيتون. أخبز في 400 ف لمدة حوالي 10 دقائق ، حتى متموج. يتذوق الموسم ويستخدم كوجبة خفيفة مع الغمس أو الانهيار في الحساء أو السلطة.
  • البطاطا المخبوزة مع الفلفل الحار والجبن والقشدة الحامضة والجبن الكريمي الفاتح والثوم المعمر والخضار وصلصة الجبن ، الدجاج على غرار الملك ، صلصة السباغيتي ، طبقة البيتزا ، إلخ.


بطاطس مقلية

  • السماح بطاطا واحدة لكل شخص عند إعداد البطاطس المقلية .
  • بعد قطع البطاطس ، نقع في الماء البارد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
  • البطاطا الجافة جيدا قبل القلي.
  • بعد القلي ، تُصفّى البطاطس على طبقة مزدوجة من المناشف الورقية وتدفئ في فرن منخفض (250 درجة فهرنهايت) أثناء قلي الباقي.
  • أعد تسخين الزيت بين الدفعات.
  • للبطاطا كريسب ، يقلى مرتين. أولا ، اقليها حتى تصبح ذهبية في زيت 340 F ، ثم تصفى وتبرد في درجة حرارة الغرفة. قبل التقديم ، تقلى في زيت 375 F على دفعات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. نقل إلى ورقة الخبز ورقة مبطنة منشفة والحفاظ على الحارة في فرن منخفض أثناء القلي الباقي.

البطاطا المهروسة

  • طهي البطاطس في الحليب للحصول على ثراء إضافي.
  • تُطهى البطاطس مع عدة فصوص من الثوم المقشور ، ثم تُهرس مع الثوم كالمعتاد.
  • استخدم البطاطا المخبوزة للبطاطس المهروسة بدلاً من المغلي.
  • أضف اللبن الخالي من الدسم بدلًا من الحليب الكامل الدسم.
  • بالنسبة للبطاطس المهروسة أخف وزناً ، واخلدي المزيد من الحليب واترك الزبدة.
  • لا تبالغ في الإفراط - يمكن أن يسبب الإفراط في الطعام البطاطس المهروسة النشوية اللزجة.
  • استخدمي البطاطا المهروسة متبقية لتكثيف الحساء والصلصات ، أو تتشكل في الفطائر ، ثم تغطس في البيضة والكعك المطبوخ ، ثم تُبرد في الثلاجة لمدة ساعة وتُقلّى حتى تصبح متموجة.
  • تخلص من الأعشاب أو التوابل أو الثوم المشوي أو الخضراوات المفرومة أو الجبن المبشور للحصول على نكهة ولون إضافيين.


بطاطس محمرة

  • إمزج البطاطا (صغيرة إلى متوسطة أو كبيرة إلى قطع صغيرة أو أثمان) في زيت الزيتون ، أو مزيج من الزبدة والزيت المذاب. يشوي لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة في فرن 375 F مسخنًا ، أو حتى يكتسب اللون البني الذهبي خارجًا وداخل الشوكة.
  • بدوره في كثير من الأحيان للحصول على براوننج موحدة وهشاشة.
  • استخدام مرقات عموم ، درب بيكون أو شحم الخنزير لنكهة إضافية.