آذان طازجة ، عصارية من الذرة هي في أحسن حالاتها في هذه أواخر الصيف وأوائل الخريف. هناك طرق عديدة لإعداد الذرة ، وكل بلد ينمو ويستهلكها عادة ما يكون لديه قائمة طويلة من وصفات الذرة التقليدية. أود اليوم أن أطلعكم على واحدة من الطرق الكثيرة والممتعة التي نأكل بها الذرة الطازجة في المكسيك. يدعى هذا الطبق esquites ، ويترجم إلى "الذرة المحمص" من لغة Aztec Nahuatl. لكن ال esquites هي أكثر بكثير من مجرد نخب الذرة ، فهي من بين أكثر الوجبات شعبية وأحبها في المكسيك.
إذا كنت تسافر إلى المكسيك ، فسوف تأتي بلا شك عبر متجر أو بائع متجول يبيع سجائر دافئة يتم تقديمها في كؤوس الستايروفوم البيضاء. (إذا كنت تعيش في الولايات المتحدة ، فبإمكانك العثور على مساكن في أحياء بها عدد هائل من المهاجرين المكسيكيين.) الباعة دائمًا موجودون في زوايا الحي وكذلك في الأسواق والمهرجانات المحلية واحتفالات العطلات على مستوى البلاد. الطريقة السارة لإيجاد أفضل الفرسان ، والذرة المشوية على الكوب ، وهي مفضلة مكسيكية أخرى ، هي باتباع الحشود إلى البائعين. اختر واحدًا لديه شخصان على الأقل في انتظار أن يتم تقديم الطعام لهم أو مع أشخاص يقومون بالفعل بملء الحبيبات اللذيذة في أفواههم.
تختلف الوصفة والمكونات والخيارات العلوية ، ليس فقط من دولة مكسيكية إلى أخرى ، ولكن أيضًا بين العائلات. بمجرد أن يتم نزع حبات الذرة من الكيزان ، يمكن تقليبها إما بالزيت ، أو شحم الخنزير أو الزبد ، ومع مجموعة من التوابل. بعض الناس يفضلون إضافة المرق إلى الحبيبات ويطحنونها لفترة أطول. عندما يتعلق الأمر بخدمة esquites ، عادة ما يكون داخل فنجان. إذا كنت تشتريها من بائع ، فسيتم تقديمها على الأرجح في فنجان من الستايروفوم وبملعقة بلاستيكية. قد يسألونك إذا كنت تريد مرق واللوبيات. يمكن أن تكون الطبقة العلوية أسافين الجير ، الجبن المبشور أو المطحون ، والمايونيز ، ومسحوق شيلي الأحمر. كل هذه الخيارات تعتمد إلى حد كبير على المكان الذي تأكل فيه في المكسيك ، وكيف يتم إعدادها في تلك المنطقة بالتحديد. إن القواسم المشتركة بين المناطق ستظل دائمًا محبة ومتعة للشعب المكسيكي (بما في ذلك هذه الفتاة المكسيكية) من خلال تناول أكواب من القبعات.
إذا قمت بإجراء بحث سريع على الإنترنت عن esquites سترى أنها يشار إليها باسم سلطة ، لكنها في الحقيقة ليست واحدة. اسم آخر هو "الذرة المكسيكية في فنجان" ، وهو وصف دقيق لكيفية خدمتها واسم آخر لدينا ل esquites في المكسيك ، و elote en vaso . بغض النظر ، وجبة خفيفة رائعة وبالتأكيد سوف تصبح واحدة مفضلة لك أيضا بسرعة.
ماذا ستحتاج
- 4 آذان من الذرة (استخدم كل ما هو متاح محليًا لك)
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
- 1/3 كوب / 30 جرام من البصل الأبيض (مفروم فرماً ناعماً)
- 2 سيريل سرينو (مفروم ناعم)
- 1 غصن من epazote (أو 1 قرصة كبيرة من أوراق epazote المجففة)
- 2 كوب / 470 مل. من الماء أو مرق الدجاج (يجب أن تكون الكمية كافية فقط لتغطية الذرة)
- 4 ملاعق كبيرة من الميونيز
- 6 ملاعق كبيرة من فريسكو كازو أو
- جبنة cotija ( استبدل جبنة البارميزان المبشورة في قرصة)
- مسحوق شيلي الأحمر (الأرض) حسب الذوق
- الليمون الطازج
كيف اعملها كيف اصنعها
.١ ﻗﻢ ﺑﺘﺸﻮﻩ ﺁذان اﻟﺬرة ، ﻣﻊ اﻟﺘﺄآﺪ ﻣﻦ إزاﻟﺔ آﻞ اﻷﻟﻴﺎف أو اﻟﺤﺮﻳﺮ. (شاهد هذا الفيديو حول كيفية القيام بذلك بسرعة.) استخدمي سكينًا حادًا لشطف حبات الذرة بعناية - كن حريصًا جدًا حيث يمكنك قطع نفسك بسهولة. ضع حبات الذرة جانبًا.
2. في وعاء يذوب الزبدة ، ثم يضاف البصل ويقلى حتى تصبح ناعمة وشفافة. بعد ذلك أضيفي لقمة سيرانو وتقليها لمدة ثلاث دقائق قبل إضافة حبات الذرة.
تُقلى وتُحرك في أغلب الأحيان لمدة ثماني دقائق فقط لتقليب نواة الذرة برفق. بعد ذلك أضيفي epazote وقليل من ملح البحر الجيد وحرك المكونات جيداً قبل صبها في الماء أو المرق. على حرارة متوسطة منخفضة تسمح للسيقان أن تنضج حتى ينخفض السائل بمقدار النصف - ولكن لا تدعها تجف. أطفئ الحرارة وجمع العلبة: المايونيز والجبن والبرتقال الأحمر المطحون والليمون الحامض.
3. لتخبز بعض الحلويات مع القليل من المرق في كل كوب ، يوضع المزيج مع قطعة من المايونيز ، ورشة كبيرة من الجبن ، ومسحوق كبير من الشيا الأحمر المطحون ومسحوق الليمون. بالطبع ، المبالغ تصل إلى تفضيلاتك الشخصية - في الواقع ، يمكنك ترك الطبقة بالكامل إذا رغبت في ذلك. استمتع!