قدم الدجاج تقدم مرقًا رائعًا
على الرغم من أنه من الصعب إلى حد ما إفساد الحساء ، إليك بعض التلميحات والتلميحات لمساعدتك في الحصول على أفضل النتائج.
• اﺑﺪأ داﺋﻤﺎً ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﺒﺎرد ، وﻟﻢ ﺗﻜﻦ داﻓﺌﺔ أو ﺳﺎﺧﻨﺔ.
• عند التذوق لضبط النكهات ، استخدم ملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وليس ملعقة من الفضة أو الفضة. الخشب والفضة تمويه نكهة على اللسان.
• الحساء الجيد يحتاج إلى الملح ، ويفضل الملح الخشن . إذا كان يجب عليك تجنب الملح ، فاعلم أن النكهة ستقل كثيرا.
وسوف يساعد إضافة مرق اللا ملح أو منخفض الصوديوم.
• لا تتحول إلى أنفك على هذا النحو: لا تضيف أقدام الدجاج نكهة قوية فحسب بل تضيف جسدًا جيلاتينيًا إلى الحساء. يمكنك العثور عليها في العديد من الأسواق الآسيوية. يجب تطويق أقدام الدجاج الطازج حوالي خمس دقائق حتى يمكن إزالة الجلد وأظافر الأصابع قبل إضافتها إلى المرق. قدم الساق ، ومفاصل لحم العجل ، وعظام نخاع اللحم البقري تحقق نفس الهدف. كما تتسرب العظام إلى الكالسيوم والمعادن المغذية في الحساء.
• إذا ﻛﺎن ذﻟﻚ ﻣﻤﻜﻨًﺎ ، ﻓﻼ ﺗﺴﺘﺨﺪم اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺬي ﺗﻢ ﺗﺠﻤﻴﺪﻩ. تجميد الرطوبة من الأنسجة. عندما يتم إذابة الطائر ، فإن كل هذه الرطوبة تنتهي في البالوعة ، تاركة دجاجًا جافًا لا طعم له.
• يجب عدم إضافة الخضار المجمدة غير المذابة إلى الحساء حتى آخر 15 دقيقة من وقت الطهي.
• اﺳﺘﺨﺪم أوﻋﻴﺔ ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻃﻮﻳﻠﺔ ﻏﻴﺮ ﻣﺘﻮاﺿﻌﺔ ﻟﺘﺼﻨﻴﻊ اﻟﺤﺴﺎء. تناسب الطائر في القدر. يجب أن تكون القاعدة كبيرة بما يكفي لحمل الطيور وتغطيتها بأقل قدر من الماء.
وعاء من البناء الثقيلة يوزع الحرارة بشكل متساوٍ.
• الخالي من الدسم أو عدم المقشود؟ وللحساء الواضح ، فإن العديد من الوصفات تدافع عن المواد الصلبة الرغوية التي ترتفع إلى الأعلى مع طهي الحساء. ومع ذلك ، ليس هناك نكهة فقط بل تغذّي في تلك المواد الصلبة التي ستتحلّل عند طهي الحساء . يمكنك غربلة المرق قبل إضافة الخضار.
للحصول على مرق أكثر وضوحًا ، قم بالتدقيق من خلال القماش القطني. أو ، يمكنك المقشود. الخيار لك.
• لا تدع الحساء يغلي. يجب أن ينضج بلطف شديد أو يصبح اللحم قاسيًا ومرقًا غائمًا.
• اللحوم الداكنة لها نكهة أكثر من اللحم الأبيض. إذا كنت تستخدم قطع الدجاج بدلاً من الدجاج الكامل ، ضع هذا في اعتبارك. يؤدي استخدام جميع اللحوم البيضاء فقط إلى الحصول على نتائج أقل نكهًا.
• بالنسبة لأولئك المعنيين حول الدهون ، وجعل الحساء على مرحلتين. طهي الدجاج مع الخضروات والأعشاب العطرية في يوم واحد. صفي اللحوم والنكهات من المرق. برد المرق حتى يتجمد الدهون في الأعلى. حفظ الدهون لاستخدامات أخرى أو تجاهلها. تواصل مع الحساء. ضع في اعتبارك أن معظم النكهة في الدهون.
• إذا كنت تخطط مسبقاً ، قم بطهي الدجاج بالخضار والأعشاب. قم بتجميد المخزون المتوتر . إذا كان استخدامك المستقبلي يشمل لحم الدجاج ، قم بتجميد اللحم في المخزون لمنعه من الجفاف. يمكنك في وقت لاحق ذوبان وإضافة الخضروات الطازجة والمعكرونة أو الأرز.
• للحصول على مرق أكثر ثراءً ، أزل الدجاج من العظام بمجرد أن يصبح طريًا وثريًا. أضف العظام إلى الحساء واستمر في الغليان حتى تتحقق القوة المطلوبة. الاجهاد والمضي قدما.
• حساء بارد تمامًا قبل التجميد أو التبريد ، ويفضل بوضع الوعاء في حوض من الثلج والتقليب. يجب الكشف عن الوعاء أثناء التبريد.
في المطبخ
حساء الدجاج الأساسي يبدأ مع مرق مصنوع من خلال طهي الدجاج مع الخضار اللذيذة (مثل البصل والجزر والكرفس) والأعشاب (عادة المريمية والزعتر وأوراق الغار والبقدونس). من المخزون الأساسي ، يمكنك تغيير حساءك بإضافة الخضروات أو المعكرونة أو الأرز المفضلة لديك.
الاختلافات على حساء الدجاج لا حدود لها كما خيالك. تغطي مجموعة صوص حساء الدجاج تشكيلة واسعة لتوفر لك فكرة عن مدى تنوع هذه العائلة المفضلة ، من حساء المعكرونة الكلاسيكي إلى الموليجاتايني.
تذكر ، يمكن استبدال الديك الرومي للدجاج في معظم الوصفات.
قبل كل شيء ، العنصر الرئيسي في حساء الدجاج هو الحب.
لحسن الحظ ، إنه العنصر الوحيد الذي يمكن للجميع الوصول إليه بكميات لا حصر لها ، ولا يمكنك استخدام الكثير منه.
كتب الطبخ
- العالم كله يحب شوربة الدجاج
- ديلي شوربة كتاب الطبخ
- المزيد من كتب الطبخ