01 من 09
شواء الدجاج المقلي على شواية الفحم - ما تحتاجه
الدجاج هي واحدة من اللحوم الأكثر غفران يمكنك طهيها. لا يمكن أن يكون أوفيركوكيد على الرغم من أنه يمكن جفت. هذا يجعل من الدجاج واحدة من أسهل العناصر للتدخين والعنصر المثالي لتعلم تدخين اللحوم. دجاج المسحوق هو نسخة مبسطة وسريعة من لحم الخنزير سحبت ويمكن أن يكون حتى موافق للشريعة اليهودية. كل ما يحتاجه هو وقت التحميص البطيء في بيئة مدخنة للحصول على الكمال. ثم ، يتم سحبها باليد إلى كومة من الشواء اللذيذ ، هو اللحم المثالي للسندويشات وأكثر من ذلك بكثير. في الواقع ، الاحتمالات لا حصر لها ويمكن أن يتم كل ذلك في حوالي 4 ساعات على شواية الفحم.
ما سوف تحتاجه:
- دجاجة كاملة حوالي 5 إلى 6 أرطال
- شواية فحم
- فحم
- تدخين قطع الخشب الصلب
- جيد الدواجن المياه المالحة
- وفرك جيد الدواجن
- صلصة الشواء جيدة
- 2 مقالي من الألومنيوم
- قفازات الطعام المعزولة
- موثوق ميزان حرارة الطعام
- ماء
تأتي مشاوي الفحم في مجموعة واسعة من الأشكال والأحجام. لهذه العملية ، ستحتاج إلى شواية فحم كاملة الحجم. نظرًا لأن الطريقة بأكملها تتطلب استجوابًا غير مباشر ، فلن تكون مساحة الطهي أكثر من نصف مساحة الشواية للشواية. يجب أن تستهلك مقعدي الألومنيوم اللازمان لتدخين هذا الدجاجة قدر الإمكان نصف مساحة صفيحة الطهي. نصف ولكن ليس أكثر.
وتستغرق هذه الطريقة حوالي 8 إلى 10 ساعات لتبدأ في الانتهاء ، ولكن معظمها هو وقت الفراغ للدجاج ، وهو أمر اختياري.
02 من 09
شواء الدجاج المقلي على شواية الفحم - الدجاج الطري
أنا دائما أوصي ببدء أي دجاج بمحلول ملحي جيد للدواجن . يضيف برينينج الرطوبة ويساعد على منع الدجاج من الجفاف ، خاصة خلال وقت الطهي الطويل. لتطعيم دجاجة كاملة ستحتاجينها
- وعاء كبير من البلاستيك يتناسب مع الدجاجة بالكامل مع مساحة كافية
- 1/4 كوب ملح
- 1/4 كوب سكر
- 4 أكواب من الماء
- الأعشاب والتوابل على النحو المرغوب فيه
الجمع بين جميع المكونات والتأكد من أن الملح والسكر يذوب تماما. قد تضاعف كمية المحلول الملحي. تأكد من أن الدجاج مغمور بالكامل في المحلول الملحي. دجاج ملحي لمدة 4 إلى 6 ساعات.
بعد 4 إلى 6 ساعات إزالة الدجاج من محلول ملحي وشطف جيدا. ثم جففيها مع المناشف الورقية.
03 من 09
فطيرة التوابل
مع دجاج الدجاج ، وتشطفها ، والمجففة حان الوقت لتطبيق فرك التوابل . هذا يمكن أن يكون أكثر من أي مزيج من الأعشاب والتوابل ، ولكن بما أننا قمنا بإعداد الدجاج ، فإنه يحتوي بالفعل على كل الملح الذي يحتاجه ، لذا تجنب فركه بملح إضافي. إذا كنت قد تجاوزت خطوة محلول ملحي استخدام فرك يحتوي على الملح.
وضع التوابل على جلد الدجاج لا يفيد كثيرا في طعم الطائر ، خاصة إذا كان سيتم تمزيقه وإلقاء الجلد عليه. لهذا السبب ، من الأهمية بمكان أن تصب تحت الجلد وداخل تجويف الجسم. يمكن سحب الجلد فوق اللحم بسهولة ، وتعمل تحته لتحقيق أقصى تأثير.
مع الدجاج المغلفة بشكل كبير في فرك ، وتغطيتها ووضعها في الثلاجة في حين نحضر الشواية المعدة.
04 من 09
إعداد الشواية
يمكن إعداد مشاوي الفحم كاملة الحجم بسهولة للتدخين. الحيلة هي فصل النار عن الطعام. للقيام بهذا الفحم الخفيف بما فيه الكفاية لتغطية نصف صر الفحم مع طبقتين من حرق الفحم. من الأفضل أن تضيء الفحم بمدخنة الفحم. هذا يسمح لك بإضاءة المزيد من الفحم خارج المشواة إذا لزم الأمر.
ضع أحد أحواض الألمنيوم على صر الفحم بجوار الفحم المشتعل ، ولكن ليس على الفحم. هذا هو وعاء التنقيط الذي يساعد على إبقاء الشواية نظيفة وأي دهن تقطر من الوصول إلى النار ، مما يتسبب في اندلاع الحريق. إضافة قطع الخشب إلى الفحم ، ونشرها حولها بالتساوي على النار. أنا أفضل قطع كبيرة من الخشب الصلب . ليست هناك حاجة لترطيبها. استبدل الآن صفيحة الطهي وضع وعاء الألومنيوم الثاني مباشرة فوق النار. املأ ذلك بالماء وضع الغطاء على الشواية. اضبط الفتحات الموجودة على الشواية لتتحمل درجة حرارة من 250 إلى 275 درجة فهرنهايت / 120 إلى 135 درجة مئوية.
مرة واحدة في درجة حرارة تصل إلى درجة الحرارة فقد حان الوقت لوضع الدجاج على استجواب.
05 من 09
تدخين
عندما يأتي الشواية إلى درجة الحرارة ، اخرج الدجاج من الثلاجة. بمجرد أن تصبح الشواية جاهزة ، ضع الدجاج مباشرة فوق مقلاة التنقيط. أضع صدر الدجاج في النصف الأول من وقت الطهي. سوف تطبخ بشكل غير متساوي إذا تركت في موقف واحد ، لكننا سنصل إلى ذلك في دقيقة واحدة.
استبدل غطاء الشواية ودع الدجاج يطهى لمدة تتراوح من ساعة إلى 90 دقيقة. من المهم مراقبة الشواية للتأكد من أن النار لا تزال مشتعلة وأن درجة الحرارة يتم الحفاظ عليها في نطاق يتراوح بين 250 إلى 275 درجة فهرنهايت / 120 إلى 135 درجة مئوية.
يبلغ وقت الطهي الكلي حوالي 3 ساعات حسب حجم الدجاج.
06 من 09
استمرار كوك
بعد حوالي 90 دقيقة ، حان الوقت لقلب وتحويل الدجاج. بما أن المدخن المؤقت لدينا لن يطهو بالتساوي من المهم القيام بذلك في منتصف الطريق خلال وقت الطهي. أقلب الدجاج رأساً على عقب ، وضع الجانب الذي كان بعيداً عن النار بالقرب من النار الآن. يجب أن يعطينا هذا دجاجًا مطهيًا بالتساوي في الوقت الذي نصل فيه إلى النهاية.
هذا هو الوقت المناسب للتحقق من الحريق ، للتأكد من وجود ما يكفي من الوقود للاستمرار. أيضا ، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من المياه إلى وعاء الماء في الأعلى وقطع الخشب إلى النار لإنتاج المزيد من الدخان. يتم امتصاص الدخان بشكل أفضل في بداية عملية الطهي حتى لا تكون مهمة في النصف الثاني ، ولكن إذا كنت تريد نكهة دخان قوية ، فستحتاج إلى مواصلة إنتاج الدخان.
07 من 09
الانتهاء من كوك
عندما يقترب الدجاج من القيام به ، فقد حان الوقت لبدء التحقق من درجة الحرارة. استخدام ميزان حرارة اللحوم موثوق بها. أنا أفضل مقياس حرارة رقمي عالي الجودة للقيام بذلك. تحقق من مركز كل ثدي وكذلك الجزء الأكثر سمكا من كل فخذ. بما أننا لا نثق بأن دجاجنا سوف يطهو بالتساوي من المهم اختبار كل جانب. إذا كان الجزء بعيدا عن النار أقل في درجة الحرارة قد ترغب في تدوير الدجاج مرة أخرى. ابحث عن درجة حرارة حوالي 185 درجة فهرنهايت / 85 درجة مئوية. يتم طهي الدجاج في درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت / 75 درجة مئوية ، ولكن من الأفضل لطهي الدجاج لجعله أسهل في العمل. عموما يتم طهي أي نوع من الشواء لتحقيق أقصى قدر من الحنان.
بمجرد طهي الدجاج ، قم بإزالته من شواية الفحم إلى لوح التقطيع أو الطبق الكبير. تغطى بورق الألمنيوم وتترك للراحة لمدة 15 دقيقة. مع الدجاج من الشواية ، أغلق جميع الفتحات والسماح للنار للموت.
08 من 09
سحب و saucing
بعد تناول الدجاج لمدة 15 دقيقة ، حان الوقت للبدء في تقطيع اللحم. من الأفضل القيام بذلك مع زوج من قفازات الطعام المعزولة حتى يمكن التعامل مع الدجاج الساخن بسهولة. هذا شيء من وظيفة فوضوية ، لذلك هناك حاجة إلى مساحة عمل كبيرة ونظيفة. لا يوجد حيلة لهذا. ابدأ بسحب الجلد وكسر قطع اللحم الكبيرة ، وإزالة العظام والدهون أثناء الحركة. في نهاية المطاف يجب أن ينتهي بكومة من اللحم ، ويتم تقطيع اللحم إلى شرائح صغيرة من اللحم يمكن تكديسها بسهولة.
للحفاظ على اللحم الدافئ ضعه في وعاء كبير على نار منخفضة ، أو قذفه من وقت لآخر ، أو إذا كنت ستأكل في وقت لاحق ، طباخًا بطيئًا في بيئة منخفضة الحرارة. مع اللحم المقشّر والمدفأ ، أضيفي صلصة الشواء المرغوبة ، واستخدمي القماشة للتغطية بالتساوي.
09 من 09
صنع السندويشات
ما تفعله مع دجاجك المجفف يعود لك بالكامل. هذا يشبه إلى حد كبير لحم الخنزير المسحوب في الملمس وإلى حد ما ، نكهة ، بحيث يمكن القيام بأي شيء يمكن القيام به مع لحم الخنزير سحبت مع الدجاج سحبت. أن تكون كومة تقليدية كميات سخية من الدجاج المقلي مع الصلصة على اللفائف أو كعك الهمبرغر ، وأعلى مع كولسلو جيد والتمتع به!
وصفات لتجربة: