Umeboshi يعني حرفيا ume المجففة (المشمش الياباني أو الخوخ) ويشير عموما إلى المخللات ume. انها الغذاء التقليدي المحفوظة. وتبدأ عملية تصنيع الأميبوشى عادة في يونيو عندما يتم حصاد ume في اليابان. المكونات والعمليات تختلف بين الأسر. فيما يلي خطوات أساسية لجعلها في المنزل. يمكنك استخدام هذه وصفة umeboshi ، والتي هي ببساطة ume والملح.
تبدأ العملية عادة في شهر يونيو عندما تكون الأوم ناضجة ومحفوفة. ثم يتم تمليحها وتشكيل سائلها ، umezu. وهي مصبوغة باللون الأحمر ، والتي سيتم عرضها باستخدام أوراق شيزو حمراء. تجفف الأومبوشي عادة في الشمس في يوليو أو أغسطس بعد مرور موسم الأمطار. ثم يتم تخزينها في umezu.
02 من 15
إزالة ينبع من Ume
جعل مخلل Ume الخوخ. الصورة (ج) Setuko Yoshizuka
إزالة الجذوع السوداء الصغيرة من ume ، وذلك باستخدام عصا الخيزران وغسل ume. انقعهم في الماء لبضع ساعات.
03 من 15
استنزف وجفف الخوخ Ume.
جعل مخلل أوم. الصورة (ج) Setuko Yoshizuka
استنزاف ume في مصفاة وتجفيفها بشكل جيد.
04 من 15
رذاذ Shochu على Ume الخوخ
جعل مخلل أوم. الصورة (ج) Setuko Yoshizuka
وضع ume في وعاء كبير ورذاذ حوالي 1/3 كوب من shochu (الروح المقطرة واضحة التي تحتوي على 35 في المئة الكحول) على ume (حوالي 4 1/2 رطل) بشكل جيد.
05 من 15
رش الملح على مدى الجمهورية
جعل مخلل أوم. الصورة (ج) Setuko Yoshizuka
يستخدم الملح الخشن لصنع umeboshi. أولا ، قم بقياس الملح. كمية الملح المستخدمة لتخليل ume هي في الأساس 15 إلى 20 في المئة من وزن ume. يقال أن هذه النسبة مثالية للحد من مخاطر نمو العفن.
يرش نصف كمية الملح فوق الأوم ويهز الوعاء لتغطيتها بالملح.
06 من 15
مكان البطيخ أوم في حاوية التخليل
جعل مخلل أوم. الصورة (ج) Setuko Yoshizuka
ضع العلبة المملحة في حاوية خزفية أو بلاستيكية معقمة. ضع ما تبقى من الملح فوق الأوم.
07 من 15
ضع الوزن على قمة Ume
جعل مخلل أوم. الصورة (ج) Setuko Yoshizuka
وضع غطاء خشبي معقمة أو لوحة معقمة على الجزء العلوي من ume. ضع وزنًا معقّمًا يزن قدر الإمكان في الجزء العلوي من الغطاء أو الطبق.
08 من 15
تغطية الحاويات مع الورق
جعل مخلل أوم. الصورة (ج) Setuko Yoshizuka
قم بتغطية الحاوية بورقة رقيقة وربط سلسلة حول الحاوية. اتركه في مكان مظلم وبارد.
09 من 15
أوميزو
جعل مخلل أوم. الصورة (ج) Setuko Yoshizuka
بعد بضعة أيام أو نحو ذلك ، يتم استخراج سائل واضح يسمى umezu (الخل umez) من ume. دعهم يخفقون في umezu حتى يتم حصاد أوراق الشيزو الحمراء أو وقت التجفيف ، مع الحرص على نمو العفن.
إذا كنت لا تموت umeboshi مع shiso أحمر ، انتقل إلى عملية التجفيف.
10 من 15
تبدأ الصباغة Umeboshi
جعل مخلل أوم. الصورة (ج) Setuko Yoshizuka
صب umezu أحمر على ump مخلل في حاوية تخليل للصباغة.
11 من 15
ضع Red Shiso Leaves
جعل مخلل أوم. الصورة (ج) Setuko Yoshizuka
انتشار أوراق shiso حمراء تستخدم لجعل umezu أحمر على رأس ume . ضع صفيحة معقمة على الخوخ ume وضعي وزن معقّم يزن نصف وزن ume الموجود في الأعلى. غطيها بغطاء واترك الحاوية في مكان بارد ومظلم حتى يحين وقت التجفيف ، مع الحرص على نمو العفن.
12 من 15
تبدأ التجفيف
جعل مخلل أوم. الصورة (ج) Setuko Yoshizuka
عادة ما يتم تجفيف أوم في يوليو أو أغسطس عندما ينتهي موسم الأمطار في اليابان. تحقق من توقعات الطقس المحلية. عندما يستمر الطقس المشمس الحار لمدة ثلاثة أيام على الأقل ، ابدأ في تجفيف المخمرة. خذ ume من الحاوية ، حفظ السائل (umezu) في الحاوية.
13 من 15
جاف مخلل أوم تحت الشمس
جعل مخلل أوم. الصورة (ج) Setuko Yoshizuka انتشر بلوم الخوخ بلطف على الحصير أو سلال الخيزران ووضعها تحت الشمس. Umezu اليسار في حاوية تخليل يتعرض أيضا لأشعة الشمس لمدة يوم.
مخلل يترك shiso أحمر جاف تحت الشمس في نفس الوقت لصنع furikake (توابل يابانية).
14 من 15
مخلل Ume الجافة
جعل مخلل أوم. الصورة (ج) Setuko Yoshizuka
من الشائع أن تجف المخللات تحت الشمس لمدة ثلاثة أيام أو حتى يتحول لون مخلل الأوم الأبيض. تريد تجنب المطر خلال هذه العملية. الآن تسمى المخللات ume المجففة umeboshi.
15 من 15
متجر Umeboshi في أميزو
جعل مخلل أوم. الصورة (ج) Setuko Yoshizuka
ضع umeboshi مرة أخرى في umezu وتخزينها في مكان بارد ومظلم. يمكن تناولها بعد 10 أيام أو نحو ذلك ، ولكن من الجيد الانتظار بضعة أشهر للحصول على نكهة أفضل.