بدأ المهاجرون الألمان بالاستقرار في تشيلي خلال منتصف القرن التاسع عشر ، مع جلب وصفاتهم من المنزل معهم. وقد أخذت العديد من هذه الأطباق الألمانية في المطبخ التشيلي ، مع التكيفات بالطبع بالطبع - مثل بان دي باسكوا (كعكة عيد الميلاد مماثلة ل stollen) و berlines (الكعك على الطريقة الألمانية مليئة dulce دي leche).
تستخدم الكلمة الألمانية للكعكة ، كوشين ، لوصف الكعك في تشيلي. وقعت نفس الظاهرة في جنوب البرازيل ، حيث استقر العديد من الألمان أيضا ، على الرغم من أن كلمة كوتشين تغيرت قليلا إلى " كوكا " باللغة البرتغالية.
يمكن أن يكون كوشين دي مانزانزا المصمم على الطراز التشيلي مشابهًا تمامًا لأبفيلكوشن الألماني التقليدي ، مع قشور قصيرة مليئة بعجينة تشبه الكسترد وتشكيل التفاح ، ومسحوق فتات. نوع آخر من كوشين التفاح على غرار التشيلي يشبه تفاحة التفاح. يحتوي هذا الكوتشن أيضًا على قشرة قصيرة تشبه الكعكة ومعبأة في عصير التفاح. انها أنيقة جدا ولذيذة.
ماذا ستحتاج
- للقشرة:
- 1 2/3 أكواب من الطحين لجميع الأغراض
- 1 زبدة زبدة باردة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة طعام سكر
- 1 صفار البيض
- 1/4 كوب ماء بارد
- لحزمة Apple:
- 5 تفاحات (3 تفاح أحمر حلو و 2 تفاح أخضر لاذع)
- 6 ملاعق طعام من السكر
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون
- 1/2 ملعقة شاي قرفة
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
- بالنسبة للطلاء الزجاجي:
- 1/4 كوب مشمش جيلي
- أو
- السكر الصقيل:
- 1/4 كوب سكر
- 1/2 كوب ماء
- 1 ملعقة طعام نشا الذرة
- 1 ملعقة طعام شراب الذرة
- 1 بيضة (لغسيل البيض)
كيف اعملها كيف اصنعها
- تحضير القشرة: ضع الدقيق والملح والسكر في وعاء متوسط وخفقت معًا لفترة وجيزة. قطع الزبدة الباردة إلى قطع صغيرة. استخدم قاطع المعجنات أو سكاكين لقطع الزبدة في الدقيق حتى يكون لديك خليط متفتت (يمكنك استخدام معالج الطعام لهذا - مع نبضات قصيرة سريعة). في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض مع ملعقة كبيرة من الماء البارد ثم أضيفي الخليط إلى خليط الدقيق / الزبدة. يُحرَّك المزيج على نار خفيفة مع شوكة ، ويُضاف 2-3 ملاعق كبيرة من الماء البارد حسب الحاجة حتى يجتمع المزيج كعجين أشعث. التفاف العجين في غلاف بلاستيكي والبرد تماما.
- قشر وإزالة النوى من التفاح. قم بتقطيع أو تفتيت التفاح الأحمر ووضعه في قدر متوسطة الحجم. أضف 4 ملاعق طعام من السكر ، ونصف ملعقة قرفة ، ورشة ملح ، و 1/3 كوب من الماء.
- قم بتقطيع أو تفتيت التفاح الأخضر ووضعه في وعاء. إرم مع عصير الليمون ، 2 ملاعق كبيرة من السكر ، ورشة من الملح. اجلس جانبا.
- احضري التفاح الأحمر على نار هادئة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُطهى المزيج لمدة 15 دقيقة حتى يصبح التفاح طريّاً جداً وتبخر معظم السائل. تُرفع عن النار ، وافرد التفاح المطبوخ من خلال مطحنة طعام أو مصفاة ، ثم أضيفيها مرة أخرى إلى القدر مع خليط التفاح الأخضر. يُطهى المزيج لعدة دقائق أكثر ، مع التقليب حتى يتبخر معظم السائل ويكون المزيج سميكًا جدًا. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
- سخن الفرن إلى 350 درجة. الشحوم طفيفة عموم تارت 9 بوصة. على سطح مطحون قليلًا ، قم بإخراج 2/3 من المعجنات إلى دائرة قطرها 10-11 بوصة. دع القشرة ترتاح لبضع دقائق ، ثم ضع القشرة في الحوض ، واضغط عليها برفق في قاع وجانب المقلاة. لفّ الجزء العلوي من الحوض الصغير بدبوس دوار لقص العجين الزائد.
- املأ القشرة بخلطة التفاح المبردة. افرغ العجينة المتبقية في دائرة. استخدم قاطع بيتزا أو سكينًا حادًا لقطع شرائح رقيقة من المعجنات. تداخل شرائح المعجنات في سلة نسج الأزياء على تعبئة التفاح ، والانضمام إلى حواف المعجنات معا ، وتقليم أي فطيرة الزائدة حسب الحاجة.
- اخفقي بيضة مع ملعقة طعام واحدة من الماء وضعيها فوق سطح المعجنات باستخدام غسلة البيض. خبز المعجنات لمدة 30-40 دقيقة ، أو حتى احمر بخفة. أزل من الفرن. لاذع الفرشاة مع المزيج أو المربى المشموع المذاب بينما لا يزال دافئًا. (لعمل معجون زجاجي ، احضر 1/4 كوب من السكر ونصف كوب من الماء للغليان. تذوب ملعقة من نشا الذرة في نصف كوب من الماء وتضاف إلى خليط السكر / الماء. يُغلى المزيج مرة أخرى ويترك على نار خفيفة حتى يصبح الخليط. تضاف شراب الذرة وتترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى ، ثم تُرفع عن النار وتترك لتبرد. قدميها ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.